- Share
- Tweet
- Pin
AUTHENTIC FALAFEL RECIPE Z bajecznym smakiem i teksturą, te autentyczne falafele są nie tylko bardzo pożywne, ale i niesamowicie pyszne! Naturalnie wegetariańskie, wegańskie i bezglutenowe. Jesteśmy pewni, że zgodzisz się, że jest to NAJLEPSZY przepis na falafel, jaki wypróbowałeś!
Jeśli nie jesteś jeszcze zaznajomiony z falafelem, nadszedł czas, abyś się z nim zapoznał. Nie bez powodu falafel od wieków jest ulubionym daniem społeczności żydowskiej i muzułmańskiej na całym świecie – gdy tylko go spróbujesz, będziesz oczarowany!
Te smażone kulki z ciecierzycy mają wspaniałą teksturę i fantastyczny smak. Kminek i kolendra nadają im dymny smak, któremu nie sposób się oprzeć w połączeniu ze świeżą kolendrą, pietruszką, czosnkiem i skórką cytrynową. A jeśli chcesz, aby te falafele były naprawdę pyszne, dodaj trochę posiekanej cytryny konserwowej domowej roboty.
Falafel są nie tylko pyszne i sycące, są one bardzo zdrowe i pożywne. Są również naturalnie wegetariańskie, wegańskie i bezglutenowe.
Gdzie powstał falafel?
Co do pochodzenia falafela, debata trwa. Niektórzy historycy uważają, że falafel powstał w Egipcie już w 400 r. n.e. wśród chrześcijan koptyjskich, którzy, pierwotnie robiąc go z fasoli fava i nazywając ta’amiya, jedli go jako zamiennik mięsa podczas Wielkiego Postu. Historia sugeruje, że falafel pochodzi z Aleksandrii, miasta, w którym mieszkało wielu chrześcijańskich uczonych, a ponieważ było to miasto portowe, żeglarze zabierali falafel ze sobą do domu i wkrótce falafel stał się popularną potrawą na całym Bliskim Wschodzie.
Później w latach 50-tych jemeńscy Żydzi, którzy wyemigrowali do Izraela, przywieźli ze sobą wersję z ciecierzycy i zaczęli otwierać sklepy z falafelami, sprzedając to, co jest teraz jednym z najpopularniejszych dań ulicznych w Izraelu. To właśnie jemeńscy Żydzi wprowadzili pomysł serwowania falafela w kieszonkach pita, jako sposób na wygodne jedzenie tego „fast foodu”
Stałem się fanem falafela po spróbowaniu go wiele razy podczas moich podróży po Bliskim Wschodzie.
Jako młody dorosły studiowałem za granicą w Izraelu jako student na Uniwersytecie Brighama Younga w Jerozolimie. Niesamowicie piękny kampus BYU znajduje się na Górze Oliwnej, z widokiem na Stare Miasto. W tym czasie zwiedziliśmy cały Izrael, zatrzymaliśmy się w kibucu nad Jeziorem Galilejskim, odwiedziliśmy Jordanię i Egipt. Większość naszego czasu spędziliśmy w samej Jerozolimie i spędziliśmy dużo czasu zarówno w żydowskiej, jak i arabskiej części miasta oraz siedzieliśmy u stóp żydowskich i muzułmańskich profesorów. Czas spędzony w Izraelu był jednym z najgłębszych doświadczeń w moim życiu.
Fascynujące było zagłębianie się w otaczające mnie kultury. Oprócz studiów religijnych i biblijnych, brałem udział w kursach z zakresu studiów żydowskich i arabskich, prowadzonych przez ekspertów w tych dziedzinach. Jedną z największych atrakcji było doświadczenie zarówno uczty w Ramadanie, jak i Paschy oraz poznanie z pierwszej ręki kuchni izraelskiej, jej różnic i podobieństw. I choć ten kraj jest podzielony na wielu frontach, to jeśli chodzi o jedzenie, ma wiele wspólnego. Dzisiejsze danie jest jednym z przykładów.
Jedną z rzeczy, które od razu zauważyłem, była mnogość stoisk z falafelami w żydowskich i arabskich sektorach miasta! Tak jak McDonald’s, KFC i Burger King wypełniają zachodnie krajobrazy, Izrael szczyci się „fastfoodowymi” sklepami z falafelami i stoiskami ulicznymi. To było świetne!
Wcześniej w tym poście krótko omówiliśmy to, co uważa się za pochodzenie falafela. Ale pozostaje to gorącą debatą i w zależności od tego, z kim rozmawiasz, usłyszysz różne wersje tej historii. Tak jak Wielka Wojna o Hummus pomiędzy Izraelem i Libanem nigdy się nie skończyła, tak samo trwa Wojna o Falafel.
Ale falafel jest potrawą, która stała się tak powszechna i popularna, przekraczając wiele narodowych i kulturowych granic, spożywana i jednakowo lubiana przez praktycznie wszystkich na całym Bliskim Wschodzie, przyjęta przez wielu jako ich narodowe danie, że szczerze mówiąc naprawdę nie ma znaczenia, skąd pochodzi. Jeśli jest jakaś potrawa, która jednoczy rozdarty wojnami region świata, to jest to falafel. To i jego kuzyn z ciecierzycy, hummus, z których dwa są nierozłączne i powszechnie spożywane razem.
Więc jeśli jeszcze nie załapałeś się na to popularne i ukochane danie, nadszedł czas, abyś to zrobił!
Jak zrobić Falafel
Zacznijmy!
Najpierw porozmawiajmy o ciecierzycy. W wielu potrawach możesz użyć ciecierzycy/ fasoli garbanzo z puszki lub suszonej, ale w przypadku falafeli musisz użyć suszonej ciecierzycy. Ciecierzyca z puszki jest już ugotowana, a do falafela potrzebujemy surowej, nieugotowanej ciecierzycy. Nie gotujemy ciecierzycy, tylko moczymy ją, aż się rozrośnie, a następnie mielimy ją na surowo. Jest to kluczowe dla uzyskania odpowiedniej tekstury dla twoich falafeli.
Pozwól ciecierzycy moczyć się, przykrytej na 3 cale, przez 20-24 godziny. Bardzo ważne jest, aby fasola odpowiednio zmiękła, w przeciwnym razie nie będzie się trzymać razem podczas smażenia. 2 filiżanki suszonej ciecierzycy powinny rozwinąć się do około 5 filiżanek. Po wystarczająco długim moczeniu dokładnie ją opłucz i odsącz.
Następnie zajmiemy się przygotowaniem mieszanki przypraw. Rozgrzej małą, ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu i upraż na sucho całe nasiona kminu i całe nasiona kolendry, aż staną się bardzo aromatyczne. Uważaj, aby ich nie przypalić lub spalić, bo będą gorzkie.
Pozwól przyprawom całkowicie ostygnąć, a następnie zmiel je w młynku do przypraw/kawy lub użyj moździerza i tłuczka.
Dodaj wszystkie składniki falafela do dużego robota kuchennego. Używam i uwielbiam mój robot kuchenny Cuisinart.
Pulsuj składniki, aż będą dobrze zmielone, ale nie będą gładką pastą. Odstawić do lodówki na co najmniej jedną godzinę. Uformuj falafle na kształt piłeczek golfowych. Musisz mocno ścisnąć masę i ostrożnie przenieść kulki na talerz, aż będą gotowe do użycia. Pamiętaj, że nie będą one miały konsystencji ciasta ani nie będą się trzymać razem jak ciasto. Będą dość luźne i delikatne, ale będą się dobrze trzymać razem po usmażeniu.
Wypełnij ciężką patelnię o głębokości około 1 1/2 do 2 cali olejem.
Temperatura oleju jest kluczowa dla smażenia falafeli. Muszą one zacząć skwierczeć natychmiast po uderzeniu, aby nie zostały zalane olejem i nie rozpadły się, ale nie chcesz też, aby się przypaliły. Zalecam użycie termometru z odczytem temperatury, aby sprawdzić temperaturę. Celuj w temperaturę pomiędzy 360 a 375 stopni F.
Zamierzam zademonstrować tylko jeden falafel, abyś mógł się dobrze zorientować. Gdy olej osiągnie temperaturę, ostrożnie opuść falafel do gorącego oleju. Powinien skwierczeć przy uderzeniu. (Przetestuj najpierw z jednym falafelem, aby upewnić się, że temperatura jest odpowiednia.)
Smaż falafele do uzyskania złotego koloru, około 2 minut z każdej strony, ostrożnie odwracając je, aby usmażyć drugą stronę. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć je z oleju i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikami papierowymi, aby odsączyć.
Uwaga: Istotne jest, aby nie przepełnić falafeli na patelni, w przeciwnym razie nie będą one prawidłowo brązowe. Trzymaj je w odległości co najmniej jednego cala od siebie. Doprowadź olej do odpowiedniej temperatury przed dodaniem drugiej partii.
Podawaj z naszym domowym kremowym hummusem i prostym sosem jogurtowym lub tym wspaniałym domowym konserwowanym cytrynowym sosem jogurtowym z kolendrą (możesz również zastąpić świeżą miętę, aby uzyskać orzeźwiającą alternatywę). Falafel jest również powszechnie podawany z sosem tahini, sosem zrobionym z połączenia tahini (kliknij po nasz łatwy przepis!) z czosnkiem, sokiem z cytryny, wodą i solą.
Aby cieszyć się pitą falafel, rozprowadź trochę hummusu wewnątrz pity, ułóż sałatę, pomidory, cebulę, pikle i falafel – i wszystko inne, co chciałbyś tam wrzucić! Następnie polej to sosem jogurtowym i/lub mżawką sosu tahini.
Enjoy!
PIN ME!
Najlepszy Autentyczny Falafel
Kimberly Killebrew
Składniki US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 filiżanki suszonych ziaren garbanzo / ciecierzycy (nie używać z puszki)
- 2 łyżeczki całych nasion kminku (można zastąpić 1 łyżeczką mielonego kminku; dla najlepszego smaku zalecamy używanie całych przypraw i opiekanie/rozcieranie ich)
- 2 łyżeczki całych nasion kolendry (można zastąpić 1 łyżeczką mielonej kolendry; dla najlepszego smaku zalecamy używanie całych przypraw i opiekanie/rozcieranie ich)
- 1/2 filiżanki posiekanej żółtej cebuli
- 3-4 ząbki czosnku, zmielone
- 1/4 cytryny, miąższ wyrzucić, zmielić skórkę
- Przepis na domowej roboty konserwowane cytryny (zalecane)
- 1/3 filiżanki posiekanej pietruszki
- 1/3 filiżanki posiekanej kolendry
- 2 łyżeczki świeżej skórki cytrynowej
- 1 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- Do podania:
- Homemade Creamy Hummus
- Preserved Lemon Cilantro Yogurt Sauce (vegans: użyj jogurtu wegańskiego)
- olej do smażenia (użyj takiego z wysokim punktem dymienia) (ja używam awokado, możesz też użyć rzepakowego)
Instrukcje
-
Umieść fasolę garbanzo w dużej misce, przykryj je 3 calami wody, przykryj i pozwól im się moczyć przez 20-24 godziny (rozszerzą się do około 5 filiżanek). Uwaga: Jeśli nie namoczą się wystarczająco długo, falafel będzie kruchy i rozpadnie się. Opłucz i odcedź.
-
Rozgrzej małą, ciężką patelnię na średnio-wysokim ogniu i upraż na sucho cały kminek i całe nasiona kolendry, aż staną się bardzo aromatyczne. Uważaj, aby ich nie przypalić lub spalić, bo będą gorzkie. Po całkowitym ostygnięciu zmiel je w młynku do kawy/ przypraw lub moździerzu i tłuczku.
-
Umieść zmielone przyprawy ze wszystkimi składnikami falafela w dużym robocie kuchennym i pulsuj składnikami aż do uzyskania dobrze zmielonej, ale nie gładkiej pasty, powinna być chrupiąca (nadmierne pulsowanie spowoduje, że falafel się rozpadnie). Odstawić do lodówki na co najmniej jedną godzinę (tę mieszankę można przygotować z dużym wyprzedzeniem).
-
Uformuj falafele w mniej więcej wielkości piłeczek golfowych. Będziesz musiał mocno ścisnąć mieszaninę razem i ostrożnie przenieść kulki na talerz, aż będą gotowe do użycia. (Pamiętaj, że nie będą one miały konsystencji ciasta ani nie będą się trzymać razem jak ciasto. Będą dość luźne i delikatne, ale będą się trzymać razem po usmażeniu). Wypełnij olejem ciężką patelnię o głębokości około 1 1/2 do 2 cali. Temperatura oleju jest kluczowa dla smażenia falafeli. Muszą zacząć skwierczeć natychmiast po uderzeniu, żeby nie zostały zalane olejem i nie rozpadły się, ale nie chcesz też, żeby się przypaliły. Zalecam użycie termometru z odczytem temperatury, aby sprawdzić temperaturę. Dążyć do temperatury pomiędzy 360 a 375 stopni F.
Gdy olej osiągnie temperaturę, ostrożnie umieścić falafele na patelni, po kilka na raz (nie przepełniać), pozostawiając odpowiednią przestrzeń pomiędzy nimi, aby się dobrze zrumieniły. (Zalecamy najpierw spróbować z jednym falafelem, aby upewnić się, że temperatura jest odpowiednia). Smaż falafele na głęboki złoty kolor, około 2-3 minuty z każdej strony, bardzo ostrożnie przewracając je, aby usmażyć drugą stronę. Użyj łyżki cedzakowej, aby wyjąć je z oleju i połóż na talerzu wyłożonym papierowymi ręcznikami do odsączenia. *Doprowadzić olej do odpowiedniej temperatury przed dodaniem drugiej partii. -
Do serwowania: Aby zrobić falafel pita, rozprowadź trochę domowego kremowego hummusu wewnątrz pita, ułóż warstwę sałaty, pomidorów, cebuli, pikli i falafela – i wszystko inne, co chciałbyś tam wrzucić! Następnie polej całość sosem jogurtowym (polecamy nasz konserwowany sos cytrynowo-kilantrowy) i skrop sosem tahini (patrz poniżej).
-
Falafel jest również powszechnie podawany z sosem tahini, sosem wykonanym z połączenia pasty tahini (polecamy tę Łatwą domową pastę tahini) z odrobiną czosnku, soku z cytryny, wody i soli.