Belgijskie Frytki – najlepsze na świecie
Najlepsze „Frytki” na świecie tak naprawdę nie pochodzą z Francji, tylko z Belgii. Belgijskie Frytki. Tam są one znane jako „Belgian Frites”. Ten post da ci trochę tła i pokaże ci, jak zrobić swoje własne pyszne Belgijskie Frytki w domu.
Czym są Belgijskie Frytki?
Belgijskie Frytki są jak każdy inny rodzaj ziemniaków smażonych w głębokim tłuszczu, ale jednym z sekretów jest to, że są one smażone dwa razy. To, a także to, w czym są smażone, jest tym, co czyni różnicę w produkcji dobrych frytek. You can read more on this later in this post.
Deep-fried potatoes are called different names in different countries, but all stem back to the original Belgian Frites.
Nazywa się je 'French fries’ lub 'frytki’ w USA, 'chips’ w Wielkiej Brytanii, 'frites’ w Belgii, 'patat’ w Holandii i 'pommes frites’ we Francji.
French Fries Origin
Zgodnie z Wikipedią, istnieje spór pomiędzy Francuzami i Belgami, kto wymyślił frytki. Ale wydaje się być prawdopodobne, że początki były rzeczywiście w tym, co jest teraz Belgia, w dolinie Mozy w 17 wieku, w pobliżu Dinant. To nie dziwi mnie, ponieważ byłem w tym obszarze wiele razy i jedzenie w tej części świata jest wspaniałe.
Jest to z pewnością przypadek, że frites są teraz bardzo powszechne i popularne jedzenie na ulicy w całej Belgii i Holandii. Belgijskie frites różnią się również od nieco cieńszych frites, których można się spodziewać po steku-frites we Francji lub w McDonald’s.
Dlaczego są one nazywane Frytki? Cóż, historia mówi, że amerykańscy żołnierze nazywali je frytkami po powrocie z I wojny światowej, ponieważ były to „smażone ziemniaki” i pochodziły z Francji (nawet jeśli stacjonowali we francuskojęzycznej (południowej) części Belgii).
W Wielkiej Brytanii nazywamy frytki „chipsami”. Niezależnie od pochodzenia różnych nazw, uważam, że frytki, które można dostać w Belgii są lepsze niż wszystkie.
Holenderskie frytki
Mieszkałem w Holandii przez 30 lat. Frytki holenderskie są pod pewnymi względami podobne do frytek belgijskich. Ale mają więcej odmian w sposobie jedzenia, z zabawnymi nazwami.
Zwykliśmy chodzić do Bram Ladage, słynnego holenderskiego baru w kilku miejscach w Rotterdamie, i zamawiać holenderskie frytki z majonezem, lub 'patatje oorlog’. 'Oorlog’ w języku holenderskim oznacza 'wojnę’, a 'patat’ oznacza frytki. Frytki wojenne!!!
Przepis na patatje oorlog to ciekawe połączenie frytek z mętnym sosem. Sos oorlog jest połączeniem majonezu (lub poprawnie holenderskiego 'frietsaus’), sosu satay z orzeszków ziemnych (pyszny!) i opcjonalnie małej posiekanej surowej cebuli. Czasami można dodać również ketchup pomidorowy.
Często podaje się to w plastikowym lub kartonowym talerzu, lub w stożkowatym kawałku papieru, i je plastikowym widelcem lub palcami. Można to kupić na większości rynków miejskich w sobotę i w każdym barze szybkiej obsługi. W rzeczywistości jest to bardzo dobre.
Frytki belgijskie
Frytki holenderskie są wspaniałą i smaczną przekąską, ale moim zdaniem nadal nie mogą konkurować z frytkami belgijskimi lub frytkami belgijskimi, które można dostać w każdym mieście w Belgii. Podawane z belgijskim majonezem są po prostu fantastyczne.
Zwykłem jechać mile z mojej drogi, w drodze na prom do Wielkiej Brytanii w Dunkierce, z jednego powodu – aby zjeść stek i belgijskie frytki w Restaurant Terminus na granicy francusko-belgijskiej. To miejsce serwuje najlepsze frites w Belgii, jakie kiedykolwiek próbowałem (a także najlepszy stek)!
Nie wiem, jak gotują tam swoje frites, ale są wyjątkowe (chodziłem tam co najmniej dwa razy w roku przez 25 + lat). Dosłownie jechalibyśmy około 45 minut z naszej drogi, aby tam pójść.
Niestety nie wróciłam tam od kilku lat, ponieważ oddaliliśmy się od kontynentu. Ale jeśli kiedykolwiek będziecie w okolicy, odwiedzając na przykład groby z I wojny światowej w Ypres, warto zboczyć z drogi, aby je odwiedzić.
Belgijskie frytki – sekrety
W tym miejscu pokażemy Wam, jak zrobić domowe frytki, takie jak w Belgii. Oczywiście, Belgowie mają kilka sekretów dotyczących ich frytek.
Pierwszą sztuczką jest to, że smażą swoje frytki dwa razy na głębokim tłuszczu – dlatego są tak dobre. Podobno McDonald’s też tak robi, ale na tym podobieństwa się kończą. Pierwsze smażenie powinno odbywać się w temperaturze 125C, a drugie w 175C. Ważne jest, aby olej miał odpowiednią temperaturę i smażył się przez odpowiednią ilość czasu, aby na końcu otrzymać chrupiące chipsy, które będą miękkie w środku.
Inną sztuczką jest oczywiście rodzaj użytego ziemniaka. W Belgii, bintje jest powszechnie używanym rodzajem ziemniaka do frytek. Ważny jest również rozmiar pokrojonego ziemniaka – w Belgii różni się on w zależności od północy i południa. We Flandrii (północ) rozmiar może wynosić około 10/11 mm, podczas gdy w południowej części Belgii frytki mogą mieć rozmiar 12/13 mm.
And the most important trick, perhaps, is one that we also use in the North of England in the rather higher quality fish and chip shops. To jest użycie tłuszczu wołowego, lub ociekającej wołowiny do gotowania frytek.
Frytki z ociekającej wołowiny. Wspaniałe. Tłuszcz zwierzęcy dodaje coś specjalnego do smaku frytek, chociaż prawdopodobnie nie jest tak zdrowy, jak używanie oleju roślinnego.
W frytkach, które zrobiłam na tych zdjęciach, użyłam mieszanki oleju roślinnego i beef drippingu.
Jeśli czujesz się szczególnie ambitny, możesz spróbować zrobić prawdziwy domowy belgijski majonez do nich…..
Chips off the old blog?
Powodem, dla którego włączyłam Belgijskie Frytki na tym blogu jest to, że każdy powinien mieć szansę ich spróbować! To był jeden z pierwszych razów, kiedy próbowałam zrobić domowe frytki.
Nigdy nie byłam wielką miłośniczką 'chipsów’, ponieważ nie lubię ich, jeśli są tłuste i niedogotowane. Smak ziemniaka jest dla mnie również ważny.
Ten przepis wydobywa to, co najlepsze w smaku ziemniaka i nie tylko, daje wspaniałą chrupiącą warstwę zewnętrzną. Jestem teraz całkowicie nawrócony.
Mam nadzieję, że uzyskasz wspaniałe rezultaty, tak jak ja to zrobiłem. Proszę być ostrożnym podczas wykonywania tego przepisu, ponieważ wrząca patelnia z olejem jest tym, czego używano do powstrzymania ludzi napadających na zamki w dawnych czasach – tj. jest to potencjalna broń i bardzo niebezpieczne naczynie do gotowania.
Bądź świadomy przez cały czas.
Mam nadzieję, że spodoba Ci się ich wykonanie. Daj mi znać, jak Ci poszło w sekcji komentarzy poniżej!
Jak zrobić wspaniałe Belgian Frites
Składniki
- Ziemniaki, pokrojone w plastry. (Użyłem do tego Maris Pipers i były wspaniałe!)
- Olej roślinny
- Ociekacz wołowy
- Sól
Opcjonalne przyprawy
- .
- Majonez
- Ketchup
Instrukcje
- Najpierw umyj i obierz ziemniaki. Niektórzy wolą je nieobrane, ale ja uważam, że są lepsze bez skórki.
- Pokrój ziemniaki wzdłuż na preferowaną grubość. Może chcesz do tego użyć noża do frytek? Ogólnie rzecz biorąc, z mojego doświadczenia wynika, że im grubsze są ziemniaki, tym mniej chrupiące mogą się okazać. I tend to cut them about 10-12 mm thick (say ½ inch).
- Dry the potatoes on some absorbent kitchen towel.
- Heat the oil until it is bubbling. Łatwiej jest użyć frytownicy, ale można też zrobić to na patelni z koszem (tak właśnie zrobiłam). Następnie smaż ziemniaki partiami przez około 4 minuty w temperaturze 125C. Nie pozwól im zbrązowieć. Następnie wyjmij z koszyka na talerz i pozwól im ostygnąć przez około 30 minut. Wyłóż talerz papierem chłonnym, aby zmyć olej.
- Gdy będziesz gotowy do podania, ponownie podgrzej olej i ponownie usmaż ziemniaki na wyższym ogniu (175C) niż za pierwszym razem (użyłam większej płyty gazowej). Przed dodaniem ziemniaków upewnij się, że olej ma odpowiednią temperaturę. Powinno się je smażyć tylko przez około minutę, aż zaczną brązowieć. Nie przesmażaj.
- Odsącz na papierze kuchennym i lekko posól przed podaniem.
Przypisy
Belgijskie frites najlepiej podawać posolone ze zdrową porcją majonezu. W Belgii i Holandii mają specjalne majonezy do tego celu (fritesaus)! Często frites są podawane w zwiniętym rożku z papieru, z majonezem.
W Holandii nazywa się to „patat met”, co oznacza „frytki z majonezem”. Holendrzy mają również „patatje oorlog”, co dosłownie oznacza „frytki wojenne” i zawiera sos satay z orzeszków ziemnych i cebuli, jak również majonez. Wtedy możesz dostać mały plastikowy widelec, który pomoże Ci to zjeść. Nie jestem pewna, czy jest to również dostępne w Belgii, ale jest całkiem dobre.
Brytyjczycy jedzą swoje chipsy z solą i namoczone w occie. Jest to również bardzo nabytym smakiem i prawdopodobnie musisz dorastać z tym, aby to docenić!
Cokolwiek to jest Twój sposób jedzenia tych frytek, ja już się nawróciłam i będziemy ponownie inwestować we frytownicę w pewnym momencie w najbliższej przyszłości, ponieważ patelnia do frytek staje się przeszkodą!
Mam nadzieję, że spodobają Ci się belgijskie frytki!
Proszę daj mi znać co myślisz w sekcji komentarzy poniżej.
Zalecane produkty
Jako współpracownik Amazon i członek innych programów partnerskich, zarabiam na kwalifikujących się zakupach.
-
Nożyk do frytek -
Frytownica, z koszem
Dlaczego nie spróbować ich z tradycyjną rybą smażoną na piwie?
lub steak pie?
lub po prostu stek frites z pysznym sosem?
lub może inny sposób gotowania ziemniaków, jeśli nie chcesz ich smażyć na głębokim tłuszczu:
.