Grecy i Turcy od wieków skaczą sobie do gardeł nad wieloma różnymi rzeczami, ale rywalizacja, o której rzadko się wspomina, toczy się wokół pochodzenia baklavy.
Historia tego pysznego przysmaku jest dość kontrowersyjna i niestety niezbyt dobrze udokumentowana. Wiele grup etnicznych, takich jak Grecy, Turcy i mieszkańcy Bliskiego Wschodu, twierdzi, że baklava jest ich własnością, i przygotowuje ją na swój własny sposób.
„Konflikt o baklavę” trwa od wieków, ale wybuchł w pełną wojnę w 2006 r., kiedy Grecy cypryjscy postanowili nazwać baklavę swoją własną. Zdecydowane świętokradztwo według Turków!
Turcja, jako aspirujący członek UE, zabrała sprawę do Brukseli. Ostatecznie w 2013 roku UE przyznała nagrodę „statusu chronionego” tureckiej baklavie z Gaziantep, zamykając marzenia Greków na całym świecie.
Baklava z Gaziantep, opisana jako „ciasto wykonane z warstw ciasta filo wypełnionego kremem z semoliny i pistacjami Antep”, stała się pierwszym tureckim produktem, który otrzymał upragniony status.
Historia
Jedna z wersji historii głosi, że baklava wywodzi się od potężnych Asyryjczyków, którzy przygotowywali ją już w VIII w. p.n.e., układając warstwy niekwaszonego płaskiego chleba z posiekanymi orzechami, oblewając je miodem, a następnie piekąc w prymitywnych piecach opalanych drewnem. Bliski Wschód, wschodnia część Morza Śródziemnego, Bałkany, Kaukaz; Turcy, Arabowie, Żydzi, Grecy, Ormianie, dzisiejsi Bułgarzy, którzy wprowadzają baklavę jako swój narodowy deser, wszyscy byli kiedyś częścią imperium osmańskiego.
Podobno starożytni greccy marynarze i kupcy podróżujący do Mezopotamii szybko odkryli rozkosze baklavy.
Przywieźli przepis z powrotem do Grecji i nieco go zmodyfikowali.
W rzeczywistości nazwa „Phyllo” została ukuta przez Greków, co oznacza „liść” w języku greckim.
Niektórzy historycy twierdzą, że przepis na baklavę ma swoje korzenie w starożytnej Grecji, gdzie robiono „gastrin”, słodycz bardzo podobną do obecnej baklavy.
Inni twierdzą, że baklava pochodzi z epoki bizantyjskiej. Grecki profesor Speros Vryonis, broni bizantyjskiej tezy, doszukując się podobieństw z greckim deserem zwanym kopton.
Amerykański dziennikarz, Charles Perry, odrzuca tę teorię twierdząc, że baklava jest kulinarną fuzją tureckich środkowoazjatyckich płatków i perskich nadzień z gotowanych suszonych owoców (orzechy, orzechy laskowe, orzeszki ziemne).
Cokolwiek by nie mówić o historycznych kontrowersjach, faktem pozostaje, że baklava jest pysznym tradycyjnym deserem składającym się z warstw chrupiącego złotobrązowego phyllo, wypełnionego posiekanymi orzechami i przyozdobionego syropem o zapachu cytryny… Po prostu niebo!
Do tradycyjnego przepisu zajrzyj tutaj
.