- 144
- 3.3K
- 89
.
Gdy wspomina się o makaronie, to co zwykle przychodzi na myśl wielu osobom to kuchnia włoska. W rzeczywistości makaron zawsze był kojarzony z Włochami i kuchnią włoską.
By być uczciwym, makaron pierwotnie pochodził ze starożytnego Rzymu. Chociaż wielu historyków uważa, że Arabowie byli tymi, którzy wprowadzili uprawę pszenicy durum wieki temu do mieszkańców południowych Włoch, a w szczególności Sycylii.
Do dziś same idee Włoch i wszystkich rodzajów makaronu są tak splecione w popkulturze, że są nawet przedstawione w wielu ikonicznych scenach filmowych.
W rzeczywistości, jedne z najbardziej znanych scen w filmach mafijnych dotyczyły włoskich Amerykanów przygotowujących pyszne dania z makaronu. Tak, gangsterzy gotujący, lub jedzący, pyszne dania z makaronu. Co może mieć więcej sensu niż to?
Na przykład, kto mógłby zapomnieć scenę z Ojca Chrzestnego, kiedy Clemenza uczył Michaela, granego przez Ala Pacino, jak zrobić sos do spaghetti i klopsików?
A pamiętasz tę słynną scenę „gotowania w więzieniu” w Goodfellas? Bohater Raya Liotty opowiadał, że „kolacja zawsze była czymś wielkim”, i że zwykle było danie z makaronu i mięso lub ryba. To była taka osobliwie epikurejska scena. Y
prawie można było poczuć słodki aromat tego pysznego gęstego sosu do makaronu, który unosił się z tego garnka przed Vinnie. Hmmm…
Ale mniam mniam sosy na bok, czy wiesz, że nie wszystkie makarony są stworzone równe? Według amerykańskiego szefa kuchni Mario Batali, jednym z najbardziej wyjątkowych i pysznych rodzajów makaronu jest… nie, nie spaghetti (chociaż dla nas spaghetti jest równie pyszne), ale cavatelli.
A teraz, co to jest Cavatelli?
Dla tych z was, którzy nie są z nimi zaznajomieni, cavatelli to małe muszle makaronowe wykonane z bezjajecznego ciasta semolinowego.
Mają kształt mini bułeczek do hot-dogów (lub małych czapeczek jednorożca, dla innych) i są najczęściej gotowane z gęstymi sosami lub sałatkami makaronowymi z dressingami.
Czasami cavatelli są robione z serem ricotta zmieszanym z ciastem semolinowym. Teraz te nazywane są cavatelli z ricottą. Brzmi pozytywnie pysznie, nie sądzisz?
Teraz, nazwa cavatelli dosłownie oznacza „małe zagłębienia”. Pochodzi ona od włoskich słów „cavare”, co oznacza „wydrążyć” lub „cavato”, co oznacza „wyżłobiony” i odnosi się do wydrążonej lub nabitej części każdej muszli makaronu. Cavatelli jest czasami mylone z casarecci.
Ale jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz, że te pierwsze są krótkie i mocne, podczas gdy te drugie są wąskie i dłuższe.
W połowie XX wieku, szczególnie w latach 50-tych i 60-tych, dania cavatelli były uważane za specjalne przez większość włoskich rodzin amerykańskich. Było to spowodowane tym, że były one zazwyczaj podawane tylko podczas specjalnych okazji.
The Pasta of Many Names
Dla wielu włoskich Amerykanów, a dla tych, którzy kiedyś oglądali The Sopranos, te słodkie muszle makaronowe są nazywane gavadeels . Ale technicznie rzecz biorąc, to jest pisane jako cavatelli i wymawiane jako kah-vah-tell-li.
Jaka jest różnica między gnocchi i cavatelli?
Dość często ludzie mylą cavatelli z gnocchi, ponieważ oni jakby wyglądają tak samo. Ale tak naprawdę, gnocchi są zazwyczaj większe i nie są puste w środku.
Dzięki powszechnej pomyłce, niektórzy ludzie faktycznie nazywają ten makaron gnocchetti . Poza tym, istnieje wiele wersji cavatelli w całych południowych Włoszech.
W związku z tym, są one nazywane różnymi nazwami. Jedne z najciekawszych to parmarieddo w Kampanii, orecchie di prete w Abruzji i pizzicarieddi w Apulii.
Na Sardynii, makaron, który ma kształt jak cavatelli, tylko jest aromatyzowany szafranem, nazywa się malloreddus lub gnocchetti sardi .
Oszacowano, że cavatelli ma około czterdziestu różnych nazw w sumie w samych południowych Włoszech. Są to jednak głównie nazwy, których miejscowi używają w obrębie 7 regionów.
Więc, czy widziałeś i chrupałeś na cavatelli pod jakąkolwiek inną nazwą wcześniej?
Jak zrobić Cavatelli?
Więc chcesz spróbować swoich sił w robieniu cavatelli? Cóż, możesz spróbować postępować zgodnie z tym prostym przewodnikiem:
- Z ciasta makaronowego, rozwałkuj linę, która ma co najmniej ćwierć cala grubości.
- Pokrój sznur ciasta na krótkie odcinki, krótsze niż cal każdy.
- Przy pomocy deski do gnocchi i używając dwóch palców, naciśnij i zwiń każdy kawałek ciasta w dół. W ten sposób powstaną grzbietowe loki.
Ecco! Teraz już wiesz, jak zrobić makaron cavatelli.
Authentic Cavatelli and Broccoli Recipe
Drukuj Pin
Składniki
- 500 gramów cavatelli
- 3 filiżanki brokułów podzielonych na małe różyczki
- 1.5 filiżanek bulionu z kurczaka
- 3 ząbki czosnku mielonego
- 4 łyżki stołowe oliwy z oliwek extra virgin
- .5 filiżanek sera Pecorino Romano świeżo startego
- 0.5 łyżek płatków czerwonej papryki
- 1 szczypta soli
- 1 szczypta pieprzu
Instrukcje
-
W rondlu podgrzać oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia na umiarkowanym ogniu.
-
Gdy oliwa będzie wystarczająco gorąca, natychmiast dodaj zmielony czosnek. Gotować i mieszać aż do uzyskania jasnozłotego koloru.
-
Następnie dodać brokuły, płatki czerwonej papryki, sól i pieprz. Mieszać przez 2 do 3 minut.
-
Dodać bulion z kurczaka i gotować na wolnym ogniu przez 5 do 6 minut lub do momentu ugotowania brokułów. Odstawić na bok.
-
W garnku do gotowania makaronu, zagotować osoloną wodę i ugotować cavatelli. Jeśli gotujesz świeży makaron, powinien być zrobiony w 5 do 8 minut, w zależności od wielkości makaronu. Jeśli używasz suszonych cavatelli, ich gotowanie może zająć do 15 minut.
-
Odcedź makaron i dodaj go do rondla. Wymieszaj z sosem i dodaj starty ser Pecorino Romano.
-
Przygotuj na małym ogniu przez około minutę.
-
Posypać więcej startego sera Pecorino Romano na wierzchu przed podaniem.
Przypisy
Odżywianie
Inne tradycyjne przepisy na makaron:
- Orecchiette z broccoli rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana sos
- 144
- 3.3K
- 89