Arrowroot jest wykonany a z bulwy, która została po raz pierwszy użyta przez karaibskich Arawaków. Jest to skuteczny zagęstnik, jak również użyteczna alternatywa dla mąki pszennej w herbatnikach, ciastach i różnych wypiekach. Skrobia kukurydziana jest wytwarzana z bielma ziarna kukurydzy i początkowo była uważana za niejadalną, ale później stała się popularna jako kulinarny zagęszczacz. Jak te dwie skrobie mają się do siebie? Jakie są ich zalety i wady? Poniżej porównujemy skrobię kukurydzianą i marchwianą w kolejnej odsłonie SPICEography Showdown.
Czym różnią się maranta i skrobia kukurydziana?
Gdybyś miał kierować się tylko wyglądem, te dwa zagęszczacze byłyby identyczne, ponieważ oba zaczynają się jako białe proszki o drobnej strukturze. Jest to jeden z tych przypadków, w których pozory mogą mylić. Podczas gdy maranta i skrobia kukurydziana są zarówno skutecznymi zagęszczaczami, mają one pewne bardzo różne właściwości; na przykład, reagują na ciepło i kwasy inaczej.
Arrowroot rozpada się, jeśli jest gotowana w wysokiej temperaturze. Najlepiej jest używać go na samym końcu gotowania, aby ograniczyć jego ekspozycję na ciepło, ponieważ szybko zgęstnieje bez potrzeby gotowania. Nie powinna być również używana w płynach mlecznych, ponieważ może nadać im mulistą konsystencję.
W porównaniu, skrobia kukurydziana może być gotowana w wysokich temperaturach przez długi czas. Dłuższe gotowanie jest zalecane, ponieważ może ona nadać żywności kredową teksturę, gdy jest niedogotowana. Skrobia kukurydziana może być również używana z produktami mlecznymi, jednak nie może być używana z kwasami, ponieważ straci swoją zdolność do zagęszczania. Sugeruje się również, aby nie zamrażać potraw, których składnikiem jest skrobia kukurydziana. Zupy, sosy i sosy zagęszczone skrobią kukurydzianą mogą stać się gąbczaste po zamrożeniu i rozmrożeniu.
Jeśli twój przepis wymaga jednego, czy możesz użyć drugiego?
Korzeń bławatka może być użyty zamiast skrobi kukurydzianej tak długo, jak jest dodawany na samym końcu gotowania i tak długo, jak danie nie zawiera nabiału. Jest to właściwie zalecany substytut w przypadkach, gdy danie jest bardzo kwaśne. Jeśli danie ma być zamrożone, użyj maranty do zagęszczenia go zamiast skrobi kukurydzianej, ponieważ zachowuje ona swoją teksturę.
Skrobia kukurydziana może być używana jako substytut maranty w sosach śmietanowych i innych potrawach zawierających produkty mleczne, które są gotowane w wysokich temperaturach po dodaniu zagęszczacza.
Czy jedno jest lepsze dla ciebie niż drugie?
Korzeń maranty jest dobrym źródłem kilku minerałów, takich jak żelazo i potas. Zawiera również witaminy z grupy B, w tym niacynę i tiaminę. Skrobia kukurydziana zawiera pewne minerały, ale żaden z nich nie jest w wystarczająco wysokim stężeniu, aby uznać ją za dobre źródło. Nie zawiera również żadnych witamin.
Kiedy powinieneś używać arrowroot? Kiedy powinieneś używać skrobi kukurydzianej?
Ponieważ maranta jest bezglutenowa, jest świetną alternatywą mąki pszennej dla osób z celiakią. Używaj arrowroot w kremach i kremówkach, które nie będą pieczone po zagęszczeniu. Budyń czekoladowy to świetny sposób na wykorzystanie maranty. To daje budyń jedwabistą, aksamitną teksturę, że nie można osiągnąć ze skrobią kukurydzianą.
Czysta skrobia kukurydziana jest bezglutenowa i jest doskonałym zagęszczaczem, jeśli masz celiakię; jednak istnieją pewne marki skrobi kukurydzianej, które nie są uważane za bezpieczne dla każdego na diecie bezglutenowej. Skrobia kukurydziana jest ogólnie uważana za lepszą jako zagęstnik do nadzień do ciast, które nie są zbyt kwaśne i które muszą być gotowane. Używaj jej w nadzieniach do ciast takich jak jabłkowe lub cytrynowe, które po zagęszczeniu muszą być pieczone.