Miękki precel po prostu zawsze brzmi jak dobry pomysł. Jeśli nie zastanawiałeś się nad tym, po prostu pozwól temu dojrzeć przez minutę.
Prawda?
Ale jak często miękkie precle, na które możesz się natknąć, naprawdę drapią swędzenie? Kiedy nadarzy się okazja, prawdopodobnie będziesz musiał zmierzyć się z zimnymi, suchymi, gumowatymi, bezsmakowymi preclami, wiszącymi smutno na obrotowym stojaku w parku rozrywki, na targach lub w sklepie. Coś jest poważnie nie tak, kiedy musisz posmarować to wszystko musztardą, żeby było smaczne.
Miałam już paczki drożdży, których chciałam użyć i zdecydowałam, że w końcu nadszedł czas, żeby zrobić przysługę mojej rodzinie i wypełnić dom zapachem świeżo upieczonego ciasta. Odbijając się tam i z powrotem pomiędzy chlebami kanapkowymi, a ciastami do pizzy, znalazłam ten mały Alton Brown ditty i pobiegłam z nim.
To był pierwszy raz, kiedy piekłam używając składników według wagi, a nie objętości, i będę to kontynuować, gdy tylko będzie to możliwe. Nie tylko będziesz mieć bardziej spójne wyniki z partii na partię, ale jest to po prostu szybsze do odczytania skali niż łyżka, poziom i zrzucanie z miarki.
I spójrz na te piękności. Bez roztopionego masła na wierzchu. Nie potrzeba towarzysza do maczania na bazie piwa i sera (jakkolwiek dobrze to brzmi po fakcie). Są wystarczająco delikatne i kruche, aby być lekką przekąską, ale wystarczająco gęste i treściwe, aby poradzić sobie z obowiązkami chlebowymi w sangwiniku.
Po prostu uwielbiam wszechstronne wypieki. Prawda?!
- 1½ filiżanki np. ciepłej wody
- 1 łyżka stołowa cukru
- 2 łyżeczki soli koszernej
- 1 opakowanie drożdży Rapid Rise
- 22 uncje uniwersalnejmąki uniwersalnej, około 4½ filiżanki
- 4 łyżki stołowe masła, roztopionego
- oleju rzepakowego, tyle, aby pokryć miskę, gdy ciasto będzie rosło
- 10 szklanek wody
- ⅔ szklanki sody oczyszczonej
- 1 duże żółtko ubite z łyżką stołową wody
- Sól morska
- Połączyć wodę, cukier, sól koszerną i drożdże w misce miksera i ubij razem. Okazuje się, że możesz pominąć etap kwitnienia, jeśli używasz drożdży Rapid Rise. Jeśli używasz drożdży Active Dry, pozwól im siedzieć w ciepłej wodzie przez około 5 minut, lub do momentu aż zaczną się pienić.
- Dodaj mąkę i roztopione masło i wymieszaj na niskiej prędkości za pomocą przystawki haka do ciasta w mikserze stojącym, aż dobrze się połączą.
- Zmień obroty na średnie i wyrabiaj ciasto aż będzie gładkie i będzie odchodzić od ścianek miski, około 4 lub 5 minut.
- Wyjmij ciasto z miski, wyczyść miskę i naoliw ją.
- Przywróć ciasto do miski, przykryj je folią i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, lub do czasu aż ciasto podwoi swoją objętość. Nie masz pod ręką ciepłego miejsca? Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i postaw miskę z ciastem na blacie. Ciepło z piekarnika przesiąknie i załatwi sprawę.
- Gdy ciasto będzie gotowe, włącz piekarnik do 450 stopni. Wyłóż dwie blachy Silpats — lub papier pergaminowy lekko posmarowany olejem — i odłóż na bok.
- Doprowadź 10 szklanek wody i sodę oczyszczoną do wrzenia w dużym rondlu. Więcej na ten temat za chwilę.
- Podczas gdy woda zaczyna robić swoje, podziel ciasto na 8 równych kawałków. Rozwałkuj każdy kawałek na linę o długości 24 cali. „Zrób kształt litery U z liną, trzymając końce liny, skrzyżuj je ze sobą i naciśnij na dno U, aby uformować kształt precla.” Ok, czułam się jakbym zdawała test z relacji przestrzennych próbując przetrawić tę instrukcję. Całkowicie chciałem być sling te frajerów wokół jak byłem za ladą w Wetzel’s, ale musiał uderzyć przerwy i uruchomić slow-mo przez pierwsze kilka. W końcu załapałam o co chodzi i byłam zadowolona, że moje skrętki były wystarczająco precelkowe. Umieść skrętki na blachach do ciasteczek.
- Włóż każdego precla do wrzącej wody, jeden po drugim, na 30 sekund. Novice pretzel maker, że jestem, tutaj, zapytałem „Dlaczego?”. Dwa bardzo dobre powody: 1) gorąca woda sprawia, że ciasto „puszyste”, w wyniku czego precel jest bardziej chrupiący, i 2) roztwór alkaliczny daje tę ciemnobrązową skórkę. Więc tak, absolutnie konieczny krok.
- Wyjmij je z wody używając czegoś szczelinowego — mój okrągły skimmer działał idealnie — i wróć na blachę z ciasteczkami. Posmaruj wierzch każdego precla mieszanką żółtka i wody i posyp solą.
- Piecz do uzyskania ciemnozłotego koloru, około 12 do 14 minut. Przenieś na stojak do studzenia na co najmniej 5 minut, a potem czas na zabawę!
.