Domowy ajvar jest robiony z pieczonej, mielonej, a następnie gotowanej papryki, podczas gdy niektórzy producenci przemysłowi używają świeżej mielonej papryki, gotowanej następnie z olejem słonecznikowym, co prowadzi do gorszej jakości. Przygotowanie ajwaru jest nieco trudne, ponieważ wymaga znacznego nakładu pracy ręcznej, zwłaszcza przy obieraniu pieczonej papryki. Tradycyjnie przygotowuje się go w połowie jesieni, kiedy papryka jest najbardziej obfita, i przechowuje w szklanych słoikach do spożycia przez cały rok. Z anegdoty wynika, że zapasy większości gospodarstw domowych nie starczają do wiosny, kiedy dostępne są świeże warzywa, więc zazwyczaj jest to potrawa na zimę. Często cała rodzina lub sąsiedzi zbierają się, aby przygotować paprykę. Podstawowa odmiana używanej papryki nazywa się roga (tj. „rogata”). Roga jest duża, czerwona, w kształcie rogu, o grubym miąższu i stosunkowo łatwa do obrania. Zwykle dojrzewa pod koniec września.
Do produkcji ajvar, papryki są pieczone w całości na talerzu na otwartym ogniu, płyta drewna w piecu, lub w piekarniku. Upieczone papryki muszą krótko ostygnąć, aby umożliwić oddzielenie się miąższu od skóry. Następnie ostrożnie obiera się skórkę i usuwa nasiona. Następnie paprykę miele się w młynku lub sieka na drobne kawałki (ten wariant często nazywany jest pindżur). Na koniec powstałą paprykę dusi się przez kilka godzin w dużych garnkach. Na tym etapie dodaje się olej słonecznikowy, aby skondensować i zredukować wodę oraz aby ułatwić późniejsze przechowywanie. Na koniec dodaje się sól (i czasami ocet), a gorące grzyby przelewa się bezpośrednio do wysterylizowanych szklanych słoików, które natychmiast się szczelnie zamyka.