Spring was amazingly productive fishing from shore, but the water has warmed up, and it’s getting a little tougher out there. Jednak w morzu nadal jest mnóstwo ryb, a przy odrobinie cierpliwości i wytrwałości, można tam łowić wspaniałe ryby.
Luke w Dick’s Bait & Tackle mówi, że bonito zaczynają się pojawiać. Zostały one złowione w Wasque i Nomans. Bluefish były w East Beach i Middle Ground, sporadycznie łowiono je na północnym brzegu i w Aquinnah. Bassy trzymają się głównie głębszych wód, ale jeśli nie masz dostępu do łodzi, łowienie w nocy z brzegu może być nadal produktywne, głównie przez ławice mniejszych bassów i czekanie na pojawienie się większej ryby.
Łowienie bluefish jest świetną zabawą. Błękitne ryby walczą energicznie, gdy je zaczepisz i są obfitym i często niewykorzystanym zasobem. Przez wiele lat bluefish były uważane przez większość za praktycznie niejadalne. Mój teść, długoletni rybak z Przylądka, spędził większość swojego życia łowiąc ryby niebieskie na przynętę na homary. Chociaż są one doskonałą przynętą, uwielbiam jeść bluefish. Jako szef kuchni często jestem pytany, co zrobić ze świeżo złowioną rybą, dlatego chciałbym podzielić się z Wami prostym przepisem, dzięki któremu złowiona ryba stanie się naprawdę pysznym daniem.
Pierwsze rzeczy po pierwsze, kiedy złapiesz bluefish, upewnij się, że natychmiast go wykrwawisz. Kiedy ryby walczą lub są narażone na stres, w mięsie gromadzi się kwas mlekowy, który może „ugotować” lub „spalić” mięso, jeśli nie jest metabolizowany. W przypadku grubej ryby, takiej jak tuńczyk, niektórzy rybacy pozwalają rybie odpocząć na burcie łodzi przed zabiciem, aby kwas mógł zostać zmetabolizowany. Drugim powodem, dla którego należy jak najszybciej wykrwawić i obłożyć rybę lodem jest odbarwienie mięsa i oczywiście rybny posmak, który jest często kojarzony z bluefish. Bakterie znajdują się w skrzelach i jelitach każdej ryby, dlatego ważne jest, aby wypatroszyć i opłukać rybę przed filetowaniem. W przypadku bluefish, lubię je wykrwawić, wypatroszyć, opłukać i zamrozić zanim wrócę do domu. Filety z ryby błękitnej nie powinny być czerwone, jeśli są prawidłowo traktowane.
Wędzenie jest doskonałym sposobem na wprowadzenie ludzi do bluefish. Istnieje wiele metod wędzenia ryb, ale chciałbym podzielić się z Tobą jedną z najprostszych metod, abyś mógł zacząć. Zacznijcie od kuracji solą i cukrem w proporcji 50/50 przez pięć do sześciu godzin. Po prostu zapakuj rybę w lekarstwo i pozostaw ją pod przykryciem w lodówce. Spowoduje to wyciągnięcie znacznej ilości wody z filetów. Opłucz rybę zimną wodą i osusz ją papierowym ręcznikiem. Lekko posolić filet i pozostawić go w lodówce na godzinę lub dwie, aż utworzy się ładna otoczka (cienka warstwa, która pozwala dymowi przylegać do ryby). Skrop filet odrobiną syropu klonowego i ulubionymi przyprawami, a następnie wędzić na małym ogniu (poniżej 150°F), aż ryba będzie ciemna i jędrna. Ryba będzie ugotowana w ciągu około godziny, ale dla celów wędzonego bluefisha, chcemy pójść nieco dalej i pozwolić rybie naprawdę nasiąknąć tym wędzonym smakiem.
Wędzony bluefish może być spożywany na własną rękę, ale preferowaną metodą w tych dniach wydaje się być bluefish pâte. Podczas posiłku w Nowym Jorku, miałem wędzonego pstrąga pasztet, który używany twaróg jako główny składnik, i został zdmuchnięty przez jak dobrze stanął do smaku wędzonej ryby. Oto zabawny i łatwy przepis na zrobienie pasztetu z wędzonej ryby niebieskiej w domu.
1 filiżanka wędzonej ryby niebieskiej (rozdrobnionej)
¼ filiżanki twarogu
2 łyżki kwaśnej śmietany
2 łyżki kaparów
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka chrzanu
1 łyżeczka. chrzanu
Dużo posiekanego szczypiorku, lub szczypiorku czosnkowego
Po prostu wymieszaj wszystkie składniki razem, dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj z krakersami lub świeżo pokrojonym ogórkiem. Feel free to experiment with proportions, and add ingredients like mustard seed or soy sauce, to make it your own.
Gavin Smith began fishing when he moved to Martha’s Vineyard in 2014. Jest samozwańczym nowicjuszem, ale prawdziwie zapalonym, chętnym do nauki i dzielenia się tak wiele, jak tylko może. Gavin jest prywatnym szefem kuchni i pasjonatem jedzenia, który docenia obfitość, jaką zapewniają wody Vineyard, i nie lubi niczego bardziej niż dzielenie się swoją pasją z klientami. Będzie on stałym współpracownikiem Fishing Report.