7 Przyjazny dla budżetu, zrównoważone ryby gotować teraz

Ostatnio, Epicurious redaktor David Tamarkin był pragnienie halibuta. Ale po sprawdzeniu jego paragon spożywczy, zdał sobie sprawę, że powinien był po prostu iść do restauracji. Przy prawie 17 dolarów za funt dla niektórych odmian, ryby na pewno nie jest tanie. Nie trzeba ekonomisty, aby powiedzieć, że cena nie jest praktyczne dla rodziny z czterech.

I niestety, zaporowo wysokie ceny nie są jedyną rzeczą, która jest zastraszanie o zakupy dla ryb. Ja też dbam o to, skąd pochodzi moja ryba. Jest to niemożliwe do jedzenia owoców morza bez myślenia o wpływie na środowisko komercyjnych połowów i kurczących się populacji dzikich ryb.

Gdzie jest szczęśliwy środek między bardzo najlepszych linii złowionych ryb i tanie tuńczyka w puszce? Czy istnieje sposób, aby sklep inteligentny na kolację i chronić środowisko? Rozmawiałem z kilkoma ekspertami, aby znaleźć rodzaje ryb, które możesz przyrządzić bez uszczerbku dla swojego portfela i ekosystemu.

Zobacz więcej

To tylko kilka rodzajów ryb, które możesz sprawdzić, wymienionych tutaj od najdelikatniejszych do najmocniejszych w smaku. A jeśli chodzi o lokalne odmiany, zawsze rozmawiaj ze swoim sprzedawcą ryb. Zapytaj o ryby, które są obfite, inwazyjne, i w sezonie. To wszystko równa się zrównoważony i tani.

Dorade

Davis Herron, dyrektor sprzedaży detalicznej w The Lobster Place w NYC, oferuje ponad 40 odmian ryb na co dzień. Jedną z jego ulubionych jest ten mały członek rodziny leszczy. Dorade ma maślany, łagodny smak jak dorsz i jest często mniej niż 10 dolarów za funt. „Dorade jest naprawdę historia sukcesu dla ryb hodowlanych,” mówi Herron, który importuje ryby z gospodarstw w basenie Morza Śródziemnego.

Jeśli chodzi o budżet przyjazny i zrównoważony ryb, hodowlane nie jest brudne słowo. „Ludzie pytają dzikich lub hodowlanych, ale niekoniecznie znają różnicę lub co znaczenie jest”, mówi Adam Geringer-Dunn z NYC’s Greenpoint Fish & Lobster Co. „Niektóre dzikie są przełowione i mają ogromny wpływ na środowisko.”

Niewielki rozmiar Dorady sprawia, że jest ona mniej onieśmielająca do gotowania dla jednej lub dwóch osób, a jej cena sprawia, że jest przyjazna rodzinie. Jeśli kupiłeś ją w całości, spróbuj upiec ją w soli, aby zachować wilgoć. W przypadku filetów, traktuj doradę jak każdego innego leszcza: pieczenie, smażenie na patelni lub saute to Twoje najlepsze opcje.

Porada

Porady, znane również jako „Montauk Sea Bream”, pochodzą z tej samej rodziny co dorada. Pochodzą z Atlantyku, od Bahamów aż po Massachusetts, porgy jest obfity i nie jest celem na poziomie komercyjnym, po tym jak przepisy rządowe ograniczyły komercyjne odławianie.

Szukaj ciemnobrązowych kolorów skóry i srebrzystych refleksów. „Jest to jedna z najtańszych ryb, jakie można tam dostać, ale są one tanie z jakiegoś powodu”, mówi Herron. „Jest dużo ości, które musisz wybrać wokół”. Nie pozwól, aby to powstrzymało cię przed grillowaniem go w całości lub smażeniem filetów na patelni, tak jak w przypadku droższej podeszwy.

Skrzydlica łososiowa

Łosoś jest rybą denną, która jest nieco odstającą na tej liście. Ale byłbym niedbały, gdybym nie uwzględnił tej łatwej do przyrządzenia i zrównoważonej (ale nie wspominając o taniej) opcji. Łyżwa jest często przyłowem, ale zamiast ją wyrzucać, rybacy zabierają ją na rynek, gdzie szefowie kuchni znajdują sposoby na jej wykorzystanie i zaoszczędzenie trochę pieniędzy w tym procesie.

Jeśli jesteś na Zachodnim Wybrzeżu, poszukaj rai złowionej za pomocą sznurów haczykowych lub włoków dennych. Unikaj odmian longnose ze słabo utrzymanych łowisk w Kolumbii Brytyjskiej. Łupacz jest najlepszy, gdy jest traktowany jak flądra lub sum: oprósz go mąką lub mączką kukurydzianą i usmaż na patelni. „Mąka robi wspaniałe rzeczy dla płaszczki” – mówi Herron.

Katfish

Katfish zawsze miał reputację taniej opcji do smażenia ryb, ale jest to również niesamowicie zrównoważona opcja, zwłaszcza jeśli jest to dzika inwazyjna odmiana, jak Wild Blue z Zatoki Chesapeake. Ten żarłoczny sum, posiadający cztery pary czarnych, podobnych do wąsów kolców na twarzy, ważący do 100 funtów i nie posiadający wagi, nie jest czymś, co chciałbym spotkać w ciemnej rafie oceanicznej. Ale ugotowany na patelni z gorącym olejem, czuję się o wiele bardziej komfortowo.

„Wiele osób myśli, że hodowlany sum jest rodzajem błota i paskudnego smaku”, mówi Geringer-Dunn, którego rynek rybny prosperuje na gatunkach inwazyjnych. „Dziki niebieski sum jest bardziej drapieżnym gatunkiem, więc ma dużo czystszy smak niż hodowlany, jest dużo bardziej mięsisty i nie rozpada się.”

Red Mullet

Jeśli chcesz czegoś, co jest naprawdę inne bez ustawiania cię z powrotem, red mullet jest wyróżniającym się produktem. Kupione w całości, czerwone mullet ma piękną różową skórę z wilgotnym jędrnym białym mięsem. Są one złowione w Morzu Śródziemnym, zwykle w okolicach Hiszpanii i Portugalii. „Red mullet ma pewne niuanse do niego”, mówi Herron, „jest bardziej odważny w smaku niż łagodna w smaku ryba”. Po nadzianiu i upieczeniu, tak jak w przypadku okonia pasiastego, ryba w płatkach zachowuje wiele ze swojego oleistego, gorzkiego i ziołowego smaku.

Mackerel

Mackerel jest „it” rybą chwili. Jej oleisty smak świetnie komponuje się z kwaśnymi letnimi pomidorami i mięsistymi bakłażanami. Podczas zakupów szukaj dziko złowionej hiszpańskiej makreli z południowego i środkowego Atlantyku. Będzie ona pochodzić z dowolnego miejsca od Florydy do Wirginii – duży region pozwala na znacznie większą liczbę dostawców. Nie bądź zaniepokojony gładkim wyglądem – dobra makrela będzie miała błyszczącą, kolorową skórę zamiast łusek. Grillowanie lub smażenie na patelni zachowuje mocniejszy smak i chrupiącą skórę.

Sardynki

Jeśli szukasz sposobu na ograniczenie wydatków, czas pomyśleć o małych. Mniejsze ryby, takie jak sardynki, mają znacznie mniejszy wpływ na środowisko i zawierają mniej rtęci. Korzyści zdrowotne przewyższają ciężkie gatunki uderzające w świecie ryb. Tłusta skóra ryb takich jak sardynki jest wypełniona po brzegi olejem rybnym, bogatym w kwasy omega-3. Są one również mniej rtęci niż duże odmiany ryb, takich jak tuńczyk błękitny. Grilluj je w całości, aby usunąć pęcherze na skórze i nadać słoną, chrupiącą skórkę. Wrzuć je na tosty, a będziesz mieć najlepszą przekąskę z owoców morza.

.