Gotowanie jest tym, co czyni nas ludźmi, według Richarda Wranghama, brytyjskiego prymatologa i profesora biologii ewolucyjnej człowieka na Uniwersytecie Harvarda – między innymi. Użycie ognia do zmiękczenia twardych kawałków mięsa, zmiękczenia bulw i rozpadu włóknistych warzyw uwolniło naszych wczesnych przodków hominidów od konieczności poświęcania czasu i energii na przeżuwanie, a zaoszczędzone kalorie skierowało do mózgu. „Możesz sobie pozwolić na posiadanie mózgu tylko wtedy, gdy dostarczasz mu dużo energii”, powiedział Wrangham.
Ale innym powodem, dla którego gotowanie jest tak ważne, jest to, że niektóre pokarmy są toksyczne, gdy są spożywane na surowo. Rośliny i jagody używają trucizn, aby odstraszyć drapieżniki, a co najmniej niektóre pokarmy, które jemy dzisiaj, muszą być odtruwane, aby stały się jadalne. Chociaż Food and Drug Administration w dużej mierze ogranicza komercyjnie uprawiane odmiany roślin do ras o niskiej toksyczności, domowi kucharze nadal powinni być świadomi garści potencjalnie niebezpiecznych pokarmów czających się w ich spiżarniach, lodówkach i sklepach spożywczych.
Jeśli myślisz o eksperymentowaniu z nowym typem surowego składnika, zapoznaj się z listą siedmiu pokarmów, które mogą cię zatruć, jeśli zostaną źle przygotowane.
Pędy bambusa
Pędy są jedyną częścią szybko rosnącej trawy, którą znamy jako bambus, a która jest jadalna dla ludzi. Ale zanim będzie można je zjeść, trzeba odciąć ich włóknistą zewnętrzną część, a następnie ugotować pędy. Spożywany na surowo bambus zawiera toksynę, która wytwarza cyjanek w jelitach. Wiele azjatyckich sklepów spożywczych sprzedaje świeżo przygotowane pędy bambusa, które zostały już poddane detoksykacji. Nie przejmuj się odmianami w puszkach: Są one całkowicie bezpieczne do jedzenia bez dalszego gotowania.
Cassava (Yucca)
Cassava jest skrobiowym korzeniem, który kwitnie w tropikalnym klimacie Ameryki Środkowej i Południowej, Karaibów i Afryki Zachodniej, ale jest bardziej znany Amerykanom w swojej suszonej i sproszkowanej formie: tapioka. Chociaż jest to jeden z najczęściej spożywanych węglowodanów na świecie, jest on niebezpiecznie toksyczny, gdy jest spożywany na surowo, ponieważ zawiera glukozydy cyjanogenne, które powodują uwalnianie cyjanowodoru. Maniok powinien być moczony i fermentowany przez co najmniej jeden dzień przed gotowaniem, ale niektóre słodkie odmiany manioku z natury zawierają mniej glukozydów cyjanogennych i są bezpieczne do spożycia po prostu po ich dokładnym ugotowaniu.
Kurczak
Gdy myślimy o żywności, która może być toksyczna, jeśli jest źle przygotowana, kurczak prawdopodobnie nie jest pierwszym, który przychodzi na myśl, ale to obfite białko może być niebezpieczne, jeśli nie jest podgrzewane do odpowiedniej temperatury wewnętrznej 165 stopni Fahrenheita. Surowy kurczak jest szczególnie podatny na salmonellę, bakterię, która wywołuje salmonellozę, prowadzącą do ciężkiej biegunki, skurczów brzucha, nudności i wymiotów. Chociaż salmonelloza nie musi zagrażać życiu, jest szczególnie niebezpieczna dla kobiet w ciąży, dzieci lub osób z osłabionym układem odpornościowym.
Click Here For 4 More Foods That Might Kill You If You Don’t Cook Them Right
.