Używamy czosnku do przyprawiania potraw od przystawek do frytek. Dla tych, którzy kochają czosnek, ale zawsze chcieliby, aby nie był on tak ostry, idealnym rozwiązaniem może być czarny czosnek. Czarny czosnek nie ma tak ostrego zapachu jak świeży czosnek i może mieć wiele korzyści zdrowotnych.
What is Black Garlic?
Czarny czosnek, rodzaj sfermentowanego lub dojrzałego czosnku, ma wiele korzyści zdrowotnych, które obejmują od jego silnej natury antyoksydacyjnej do jego potencjalnej roli w leczeniu raka.
Z unikalnym słodkim smakiem i galaretowatą konsystencją, jest szeroko znany w Azji ze swoich właściwości przeciwutleniających.
Czarny czosnek (Allium sativum L.) to sfermentowany produkt z czosnku wytwarzany poprzez obróbkę świeżego czosnku przez średnio 10 dni w wysokiej temperaturze (40 do 60 °C) i wysokiej wilgotności. Ulega on reakcji Maillarda, w wyniku której podczas reakcji tworzą się różne związki. Reakcja ta powoduje również przyciemnienie białego czosnku do czarnego koloru.
Procesy różnią się znacznie w zależności od dostawcy, przy czym obróbka starzeniowa waha się od 4 do 40 dni. Jedno z badań wykazało, że 21 dni leczenia w temperaturze 70 stopni i wilgotności względnej 90% było najlepsze dla zdolności antyoksydacyjnych czarnego czosnku .
Choć możesz dodać czarny czosnek do swojej diety, suplementy czarnego czosnku są również dostępne.
Składniki
Gdy czosnek poddawany jest obróbce mającej na celu przekształcenie go w czarny czosnek, allicyna, składnik nadający świeżemu czosnkowi jego osławiony zapach, przekształcana jest w szereg innych związków .
Czarny czosnek posiada różne przeciwutleniacze :
- Związki Amadori/Heyns: Powstają one podczas reakcji Maillarda. Związki Amadori/Heyns są silnymi przeciwutleniaczami, a w porównaniu ze świeżym czosnkiem, czarny czosnek zawiera do 40 do 100 razy więcej tych związków .
- 5-hydroksymetylofurfural: Jest to przeciwutleniacz, który ma również pewne efekty przeciwzapalne. W porównaniu z białym czosnkiem, czarny czosnek ma większą ilość tego korzystnego składnika, ponieważ 5-HMF jest tworzony w bardzo wysokiej temperaturze .
- Związki organosiarkowe: Siarczek diallilu, disiarczek diallilu, trisiarczek diallilu i tetrasiarczek diallilu
- Pirogronian: Jest to kluczowa cząsteczka antyoksydacyjna i przeciwzapalna czarnego czosnku. Zmniejsza tlenek azotu i prostaglandyny E2, z których oba przedłużają i nasilają stan zapalny.
- S-allylcysteina
- Tetrahydro-β-karboliny
- N-fruktozylo glutaminian
- N-fruktozylo arginina
- Alliksyna
- Selen
- N-alfa-(1-deoksy-d-fruktoza-1-ylo)-l-arginina
- Inne alkaloidy, polifenole i flawonoidy
Czarny czosnek zawiera również tlenek azotu, który ma silne działanie przeciwwirusowe i przeciwnowotworowe.
Zawiera również 2-linoleoilo-glicerol, cząsteczkę przeciwzapalną. Obniża poziom prostaglandyny E2 i cytokin, które są kluczowymi promotorami i sygnałami odpowiedzi zapalnej. Przedłużają one i zwiększają śmierć komórek, obrzęk i nieprzyjemne objawy alergii, infekcji lub innych chorób .
Mechanizm działania
Czosnek zawiera duże bogactwo związków donorowych wodoru-siarki, które są bardzo ważne, aby możliwe było uzyskanie właściwości antyoksydacyjnych. Allicyna, niestabilny składnik czosnku, jest przekształcana w organiczne związki siarki, które są bardziej stabilne i również zawierają zdolności donorowe wodoru siarki.
Związki donorowe wodoru siarki są istotne dla działania antyoksydacyjnego, ponieważ aktywują czynnik Nfr-2.
Faktory Nfr-2 wiążą się z elementami odpowiedzi antyoksydacyjnej, które wyzwalają uwalnianie różnych enzymów :
- Oksygenaza hemowa-1
- Dysmutaza ponadtlenkowa
- Katalaza
- Oksydoreduktaza chinonowa-1
- S-transferaza glutationowa
Wszystkie te enzymy są ważne, ponieważ stają się potężnymi przeciwutleniaczami, przekształcając szkodliwe oksygeny i nitrogeny w niereaktywne stany, które mogą znacząco zaszkodzić komórkom w organizmie człowieka.
Zalety zdrowotne czarnego czosnku
Czarny czosnek jest bezpiecznym środkiem spożywczym, który może być stosowany w taki sam sposób jak świeży czosnek, ale nie został zatwierdzony przez FDA do użytku medycznego i ogólnie brakuje solidnych badań klinicznych. Porozmawiaj z lekarzem przed użyciem czarnego czosnku jako suplementu.
Prawdopodobnie skuteczny dla
1) Zdrowie serca
Czarny czosnek poprawił poziom cholesterolu u pacjentów z łagodnie wysokim poziomem cholesterolu w różnych badaniach .
W 12-tygodniowym badaniu na ludziach (placebo) z udziałem 60 osób, 30 osobom podawano 6 g czarnego czosnku 2 razy dziennie przed posiłkami. Zwiększył on poziom HDL (dobrego) cholesterolu w porównaniu z grupą placebo na koniec badania. Nie było jednak żadnych zmian w poziomie LDL (złego cholesterolu) .
Wysoki poziom związków siarki organicznej w czarnym czosnku również rozluźnia naczynia krwionośne, co prowadzi do obniżenia ciśnienia krwi. W 12-tygodniowym badaniu 79 pacjentów z wysokim ciśnieniem krwi przyjmowało 2 lub 4 tabletki czarnego czosnku dziennie. Ich średnie ciśnienie krwi spadło o 11,8 mm Hg .
Insufficient Evidence For
Następujące rzekome korzyści są poparte jedynie ograniczonymi, niskiej jakości badaniami klinicznymi. Nie ma wystarczających dowodów na poparcie stosowania czarnego czosnku w którymkolwiek z wymienionych poniżej zastosowań. Pamiętaj, aby porozmawiać z lekarzem przed użyciem czarnego czosnku i nigdy nie stosuj go zamiast czegoś, co zaleca lub przepisuje Twój lekarz.
2) Zapalenie
Czarny czosnek zmniejszył efekty krzepnięcia krwi spowodowane agregacją płytek krwi zarówno w badaniach na ludziach, jak i na zwierzętach .
W badaniu na ludzkich komórkach, 5-HMF, przeciwutleniacz występujący w czarnym czosnku, zatrzymał aktywację czynnika jądrowego kappa B (NF-κB) .
Cząsteczka ta kontroluje uwalnianie cytokin, które przedłużają i stymulują komórki aktywowane TNF-α .
Komórki aktywowane TNF-α promują odpowiedź zapalną i zwiększają przepływ krwi, obrzęk i komórki obronne do obszaru .
Czarny czosnek obniżył również ilość białek, które łączą się z komórkami i tworzą skrzepy krwi. Obniżył również liczbę komórek, które powodują stan zapalny i uszkodzenie komórek .
W badaniu komórkowym z użyciem makrofagów (komórek odpornościowych), czarny czosnek zmniejszył produkcję tlenku azotu, TNF-α i prostaglandyny E2, które są kluczowymi promotorami stanu zapalnego. Osiągnął to poprzez obniżenie poziomu różnych białek i enzymów, w szczególności syntazy NO, TNF-α i białka cyklooksygenazy-2.
W badaniu na myszach, gryzonie, którym podano 120 mg/kg czarnego czosnku, doświadczyły obniżenia poziomu cytokin TNF-α i IL-6 we krwi.
Animal & Cell Research (Lacking Evidence)
No clinical evidence supports the use of black garlic for any of the conditions listed in this section. Poniżej znajduje się podsumowanie istniejących badań na zwierzętach i komórkach, które powinny ukierunkować dalsze wysiłki badawcze. Jednakże, badania wymienione poniżej nie powinny być interpretowane jako wspierające jakiekolwiek korzyści zdrowotne.
3) Alergie
Allergie są związane z przeciwciałami immunoglobuliny E (IgE) i komórkami tucznymi, które przyczyniają się do promowania długotrwałego stanu zapalnego. W szczególności, odpowiedź alergiczna typu I jest aktywowana przez receptor IgE, który znajduje się na zewnętrznej powierzchni komórek odpornościowych .
Badanie komórkowe testujące leczenie czarnym czosnkiem w dawce 2 mg/mL spowodowało zmniejszenie enzymów zapalnych (β-heksozaminidazy i TNF-α). Zapobiegło to reakcji alergicznej .
W innym badaniu komórkowym, 50 μg/mL czarnego czosnku hamowało kluczowe molekuły wywołujące alergię (prostaglandyna E2, leukotrien B4 i cyklooksygenaza-2) i zapobiegało sygnalizacji (fosforylacja Syk, fosfolipaza A2 i 5-lipoksygenaza), która może prowadzić do ataku komórek przez komórki układu odpornościowego zwane makrofagami .
Myszy leczone czarnym czosnkiem miały również zmniejszoną reakcję alergiczną widoczną na ich skórze .
4) Uszkodzenie wątroby
Szczury z indukowanym oksydacyjnym uszkodzeniem wątroby były leczone czarnym czosnkiem. Leczenie czarnym czosnkiem znacząco obniżyło markery uszkodzenia wątroby (poziomy AST, ALT, ALP i LDH) .
Czarny czosnek zwiększył również normalną aktywność i metabolizm wątroby, ponieważ czosnek zwiększył poziom cząsteczki zwanej CYP2E1. Czarny czosnek zmniejszył również złogi tłuszczu w wątrobie i przywrócił równowagę średnic komórek wątroby do optymalnego rozmiaru .
5) Otyłość
W badaniu na szczurach, czarny czosnek znacząco zmniejszył masę ciała, tłuszcz w żołądku i rozmiar komórek tłuszczowych (adipocytów). Szczury odczuwały korzyści wynikające z ogólnego zmniejszenia ilości tkanki tłuszczowej. Czarny czosnek obniżył również poziom trójglicerydów i LDL (złego) cholesterolu oraz zwiększył poziom HDL (dobrego) cholesterolu .
Te potencjalne efekty nie zostały zbadane u ludzi.
6) Komórki mózgowe & MSG
Prawdopodobnie słyszałeś o przyprawie MSG (glutaminian monosodowy). W komórkach mózgowych szczurów, MSG uszkodził komórki Purkinjego w mózgu (móżdżek i hipokamp), ale jego wpływ na ludzi jest niejasny .
Móżdżek i hipokamp są istotnymi częściami mózgu, ponieważ kontrolują koordynację mięśni i umożliwiają zachowanie pamięci. U szczurów ekstrakt z czarnego czosnku pomógł zmniejszyć uszkodzenia komórek Purkinjego spowodowane przez MSG .
Badania nad rakiem
Naukowcy badają, czy którykolwiek z aktywnych związków czarnego czosnku ma wpływ na komórki rakowe. Są to bardzo wczesne badania wyłącznie na komórkach i nie można na ich podstawie wyciągać żadnych konkretnych wniosków na temat wpływu czarnego czosnku na raka u żywych zwierząt lub ludzi. Wiele związków ma efekty „antyrakowe” w komórkach, które nie sprawdzają się w żywym systemie.
W niektórych komórkach rakowych, bezpośrednia ekspozycja na czarny czosnek zmniejsza cząsteczki sygnalizacyjne JNK i p38MAPK, które są silnie zaangażowane w powstawanie raka. Niektóre z tych komórek nowotworowych to komórka raka płuc A549, komórka raka wątroby HepG2 i komórka raka piersi MCF-7.
Czarny czosnek i jego związki czynne są obecnie badane w:
- Białaczka
- Rak żołądka
- Rak jelita grubego
- Rak endometrium
Suplementacja czarnym czosnkiem
Formy suplementacji
Czarny czosnek jest przyjmowany w postaci tabletek jako suplement lub w postaci cebulek w azjatyckich supermarketach. Purée lub galaretki są również dostępne do stosowania jako smarowidła.
Skutki uboczne
Nie są znane żadne poważne skutki uboczne czarnego czosnku, który jest uważany za bezpieczny do stosowania jako żywność.
Zgłoszono rzadki przypadek, w którym czarny czosnek doprowadził do zapalenia płuc. Nie można było ustalić, czy była to reakcja immunologiczna czy przypadek toksyczności .
Limitations and Caveats
Niewiele obszernych badań klinicznych na ludziach zostało przeprowadzonych, więc trudno jest przewidzieć długoterminowe skutki czarnego czosnku. Konieczne będzie przeprowadzenie wielu dalszych badań klinicznych.
Różnice między świeżym czosnkiem a czarnym czosnkiem
Czarny czosnek ma zwiększoną zawartość fruktozy i glukozy (w wyniku reakcji Maillarda, której ulega pod wpływem ciepła), co wyjaśnia jego słodki smak.
W badaniu komórek odpornościowych pochodzących od 21 ochotników, czarny czosnek wykazał silniejsze działanie przeciwutleniające niż świeży czosnek.
Świeży czosnek miał jednak silniejsze właściwości przeciwzapalne ze względu na niższą zawartość cukru.
Takeaway
Czarny czosnek jest wytwarzany poprzez powolną fermentację świeżego czosnku w wyniku reakcji Maillarda. Reakcja ta zmniejsza ostrość czosnku i wytwarza przeciwutleniające związki Amadori/Heyns.
Wielokrotne badania kliniczne wykazały potencjalne korzyści czarnego czosnku dla zdrowia serca, obniżając poziom cholesterolu i ciśnienie krwi u ludzi. Inne badania wskazują, że czarny czosnek ma łagodne działanie przeciwzapalne.
Czarny czosnek jest dostępny w postaci całych główek, puree do smarowania, galaretki lub w formie suplementów. Jest uważany za bezpieczny do spożycia jako żywność.
.