16 bułgarskich klasyków kulinarnych, których nie możesz przegapić

Bułgarskie jedzenie jest smaczne, świeże i obfite. Bułgaria słynie z wysokiej jakości warzyw i produktów mlecznych oraz z różnorodności łagodnych przypraw. Wieprzowina i kurczak są najbardziej powszechnymi formami mięsa, chociaż owoce morza, ryby i dania z cielęciny są również popularne, a jagnięcina ma specjalne, tradycyjne miejsce w bułgarskiej kuchni.

Choć wiele z podstawowych elementów kuchni bułgarskiej można znaleźć również w Turcji, Grecji lub Serbii, w Bułgarii każdy z nich ma swój własny, lokalny smak, który odróżnia go od wersji bałkańskich sąsiadów. Od obfitych sałatek przez pyszne wypieki po klasyki mięsne z grilla, oto 16 bułgarskich potraw, których absolutnie musisz spróbować podczas pobytu w tym kraju!

1. Pieczona extravaganza: banitsa (баница)

Ten kawałek tłustej ciasteczkowej pyszności można kupić w piekarniach w całym kraju. Jego standardowa odmiana zawiera nadzienie z białego sera podobnego do fety (сирене, sirene), choć można znaleźć również odmiany wypełnione cebulą, kapustą, szpinakiem, grzybami lub dynią. Na słodko można spróbować banitę z jabłkami i orzechami włoskimi. Banica w każdej postaci jest nieodłącznym elementem tradycyjnego bułgarskiego śniadania. Połącz ją z gęstym fermentowanym napojem pszenicznym boza, aby uzyskać kwintesencję bułgarskiego doświadczenia.

Świąteczna rada: uważaj, kiedy żujesz swój kawałek banicy w Boże Narodzenie lub w Sylwestra! W tych dniach banita jest wypełniona szczęśliwymi papierowymi charmsami, które czasami są łatwe do przegryzienia. Najszczęśliwszy kawałek będzie zawierał monetę, która oznacza, że czeka Cię bardzo udany rok.

• Standardowa cena: 1,50-2 BGN (1,25-1 €)

2. Król grilla: kebapche (кебапче)

Bułgarski kuzyn słynnych ćevapčići z byłej Jugosławii i rumuńskich mititei, kebapche jest idealnym dodatkiem do szklanki zimnego bułgarskiego piwa w letni dzień. Choć Bułgarzy mogą się o to spierać, nie ma większej różnicy, czy jest to piwo Kamenitza czy Zagorka. Ważne jest to, że kebapchety są co najmniej trzy i zawierają jakieś dodatki, zazwyczaj frytki z tartym serem sirene na wierzchu, aby stworzyć klasyczne „trzy kebapchety z boczkami” (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnitura).

Samo danie jest wydłużonym kawałkiem grillowanego mięsa mielonego, porównywalnym pod względem kształtu i wielkości, choć nie zawartości, do hot doga. Podobnie jak w przypadku mniejszych ćevapčići, które można spróbować w Serbii, mięso jest zazwyczaj mieszanką wieprzowiny i wołowiny, choć równie dobrze może być wyłącznie wieprzowe. Wersja z wołowiną istnieje, ale jest rzadka i zwykle jest oznaczana jako taka. Zazwyczaj do mięsa dodaje się przyprawy, takie jak czarny pieprz i kminek, aby uzyskać łagodnie pikantny smak.

• Standardowa cena: 1-2 BGN (0,50-1 €)

3. Na początek: shopska salata (шопска салата)

Słynna na całym świecie bułgarska sałatka to proste – ale skuteczne – połączenie pokrojonych w kostkę pomidorów, ogórków, cebuli i papryki, z tartym serem sirene i natką pietruszki na wierzchu. Niezależnie od tego, czy jest to stuletnia potrawa grupy etnograficznej Shopi (jak sama nazwa wskazuje), czy też wynalazek z lat 50-tych XX wieku komunistycznego bułgarskiego państwowego organizatora wycieczek Balkantourist, sałatka Shopska jest idealnym apetycznym towarzyszem rakii na początku bułgarskiego posiłku. Co ciekawe, kolor sałatki Shopska to biały (ser), zielony (ogórki) i czerwony (pomidory i papryka), które idealnie pasują do kolorów bułgarskiej flagi narodowej. Niezbyt subtelna wskazówka dotycząca istotnej roli sałatki Shopska w kuchni bułgarskiej.

• Standardowa cena: 3-6 BGN (1,5-3 €)

4. Dobroć z dobrocią na wierzchu: musaka (мусака)

Ta potrawa jest lubiana w wielu odmianach w całym regionie Bałkanów. Wersja bułgarska zawiera ziemniaki, jajka i mielone mięso wieprzowe i jest znanym ulubieńcem bułgarskich mężczyzn, wśród których popularny jest żart, że nie mogą poślubić kobiety, która nie potrafi ugotować doskonałej musaki.

Podczas gdy grecka odmiana musaki może opierać się na bakłażanie, danie bułgarskie opiera się wyłącznie na ziemniakach, które stanowią warstwę mięsa. Całość tradycyjnie pokrywa się gęstym bułgarskim jogurtem na wierzchu.

• Standardowa cena: 3-6 BGN (1,50-3 €)

5. Ulubiona z dzieciństwa: lyutenitsa (лютеница)

Zapytaj Bułgara, a powie, że ten gęsty sos z pomidorów i papryki to najlepsza rzecz, jaką można posmarować tosta. Obecnie jest on produkowany komercyjnie i sprzedawany w małych słoiczkach, choć nadal jest powszechnie przygotowywany w domu przez wiele bułgarskich rodzin. Kiedy jesienią z balkonów w całym kraju unosi się zapach pieczonej papryki, wiadomo, że wkrótce nadejdzie sezon na domową lyutenitę!

Dzięki cebuli, czosnkowi i kminkowi używanym do jej produkcji, lyutenitsa zawsze będzie przynajmniej trochę ostra w smaku, czemu zawdzięcza swoją nazwę… i swoją popularność. Ljutenica jest szczególnie lubiana przez dzieci. Rodzice wiedzą, że kromka chleba posmarowana lutenicą (i posypana serem sirene, jak wszystko w tym kraju!) to jeden z niewielu sposobów, by namówić dziecko na przekąskę w przerwie między rundami np. zabawy w chowanego na osiedlu.

• Standardowa cena za mały słoiczek: 2-3 BGN (1-1,50 €)

6. Smocze tchnienie: shkembe chorba (шкембе чорба)

Podczas gdy lyutenitsa może być ulubioną potrawą dzieci, shkembe chorba jest ściśle preferowanym terytorium dorosłych. Faktycznie, to bierze więcej niż trochę odwagi próbować ten flaki polewkę, czy ponieważ flaki jest trochę niezwykły podroby używać w polewce lub z powodu sposobu shkembe chorba jest zwyczajowo hojnie przyprawiający. Oczekuje się, że dodacie ocet, olej, sól i surowy pieprz do smaku – choć odkryjecie, że dla Bułgarów oznacza to zazwyczaj w obfitych ilościach.

Cherished as a kac remedy, shkembe chorba is offered by many small restaurants and is often consumed by companies during the early hours of the morning right after a night of binge drinking. A ponieważ shkembe chorba jest bardzo trudna do zjedzenia bez zimnego piwa, które towarzyszy gorącym łykom, ta strategia przeciw kacowi naturalnie pasuje do lekarstwa na kaca typu „zwalcz ogień ogniem”, jakim jest piwo po ciężkiej nocy.

• Standardowa cena: 2-4 BGN (1-2 €)

7. Letni odświeżacz: tarator (таратор)

Tarator i poprzednia zupa w menu, shkembe chorba, nie mogłyby się bardziej różnić. W przeciwieństwie do ognistej ostrości shkembe chorba, tarator jest lekki, orzeźwiający i zimny. Zupa na bazie jogurtu z ogórkami, czosnkiem, koperkiem i czasami orzechami włoskimi (a nawet kostkami lodu!), tarator jest obowiązkową pozycją w te palące letnie dni, kiedy, powiedzmy, słońce zmusiło Cię do schronienia się w chłodnym cieniu małej restauracji na wybrzeżu Morza Czarnego. A jeśli chcesz spróbować go w zaciszu własnego domu, oto jak go przygotować!

Tarator jest również doskonałym wprowadzeniem do słynnego bułgarskiego jogurtu, znanego na całym świecie ze swoich korzyści zdrowotnych. Możesz również spróbować Snezhanki (Śnieżki), sałatkowej wersji taratora, która wykorzystuje odcedzony zamiast rozwodnionego jogurtu i jest dość podobna do greckiego tzatziki i tureckiego cacık.

• Standardowa cena: 2-4 BGN (1-2 €)

8. Pochmurno z szansą na klopsiki: kyufte (кюфте)

Kyufte to nie tylko przeciętny klopsik. Możesz założyć, że odwieczny rywal kebapche to w zasadzie to samo mięso w innym kształcie… Ale przede wszystkim, w przeciwieństwie do kebapche, kyufte zazwyczaj ma kawałki cebuli wymieszane z mięsem mielonym. Regularnym dodatkiem jest również pietruszka, w przeciwieństwie do kebapche. I wreszcie, kyufteta niekoniecznie są grillowane (co jest regułą w przypadku kebapcheta) – w rzeczywistości każdy Bułgar wydaje się twierdzić, że domowy, smażony przepis ich matki na kyufte jest najlepszy!

Tak jak w przypadku kebapche, mieszanka tłustego mięsa wieprzowego i wołowego jest powszechna w przepisach na kyufte. Wariacje z czystej wieprzowiny i/lub wołowiny są również standardowe, a kyufteta z jagnięciny są rzadszą, ale docenianą specjalnością. Nie brakuje też opcji dla wegetarian: kyufteta z ziemniaków to ukochany klasyk obiadowy, ale kyufteta z pietruszki, cukinii lub szpinaku pojawiła się ostatnio również w menu restauracji.

• Standardowa cena: 1-2 BGN (0,50-1 €)

9. W ładnym ogórku: turshia (туршия)

W przeszłości świeże produkty były niemożliwe do zdobycia zimą, więc większość ludzi uciekała się do kiszenia, aby zapewnić sobie codzienną dawkę warzyw. I tu właśnie z pomocą przychodzi turshia, ulubiona zimowa przekąska Bułgarów. Bałkański i bliskowschodni odpowiednik włoskiej giardiniery, turshia może mieć perskie pochodzenie, sądząc po nazwie.

Turshia jest zasadniczo asortymentem warzyw, marynowanych w occie, cukrze i solance, z ziołami i przyprawami, takimi jak czarny pieprz, koperek, pietruszka, seler lub liść laurowy, dodawanymi dla smaku. W Bułgarii najbardziej popularne są dwie odmiany tursji: tursja królewska (царска туршия, carska tursja) i tursja wiejska (селска туршия, selska tursja). Różnica między przepisami jest kwestią dyskusyjną, ale wspólne składniki turshii to różne papryki, kalafior, marchew i być może zielone pomidory, ogórki, kapusta, cebula i czosnek.

• Standardowa cena: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

10. Wybierz PKS dla pyszności: Frytki z sirene

Frytki francuskie może nawet nie są oryginalnie francuskie, ale frytki z syreną są z całą pewnością bułgarskie! Więcej, są one bułgarską obsesją narodową. W każdym menu restauracyjnym, w którym znajdziecie frytki (czyli w zasadzie we wszystkich), tuż obok nich znajdziecie frytki z sirene. Szybko zauważycie też, że Bułgarzy znacznie częściej zamawiają frytki z sirene. I kto by ich winił, kombinacji świeżo usmażonych ziemniaków z warstwą białego, solonego sera posypanego na wierzchu nie sposób się oprzeć. Tak podstawowe, tak dobre i tak genialnie bułgarskie.

Ta pyszna przystawka znana jest w języku bułgarskim jako пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene), a skrót, którego używają kelnerzy, wszedł do powszechnego użycia wśród fajnych dzieciaków. Więc następnym razem zrobisz wrażenie na wszystkich miejscowych przy stole, jeśli po prostu zamówisz PKS (ПКС)!

• Standardowa cena: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

11. Pieczona kanapka królewska: printsesa

Wyjątkowo bułgarski wynalazek, ta ciepła otwarta odmiana kanapki została dziwacznie nazwana printsesa (принцеса), czyli „księżniczka” jak można się domyślić! Pochodzenie tej nazwy jest gorąco dyskutowane, z wysoce nieprawdopodobnymi wyjaśnieniami łączącymi ją ze średniowiecznymi bułgarskimi władcami i starożytnymi trackimi monarchami. Czy to tylko złoty kolor roztopionego sera kashkaval mógł być inspiracją?

Niezależnie od pochodzenia printsesa, kanapka ta jest uwielbianym bułgarskim fast foodem. Zasadniczo jest to pojedyncza kromka białego chleba, na którą nakłada się mieszankę jajek i żółtego sera kashkaval (oraz opcjonalnie mięso mielone lub salami lukanka), printsesa jest następnie pieczona, aż nabierze charakterystycznego złotego koloru, a chleb zamieni się w chrupiący tost.

• Standardowa cena: 1,50-3 BGN (0,75-1,50 €)

Aby poznać więcej bałkańskich potraw ulicznych, czytaj tutaj.

12. Suszone na lekarstwo: lukanka (луканка)

Inną rzeczą, którą Bułgarzy uwielbiają, są ich peklowane i suszone kiełbasy i salami. Istnieje tak wiele ich rodzajów, że łatwo stracić rachubę, a nawet większość miejscowych nie będzie znała dokładnej różnicy między na przykład banski starets a babek. Jedynym wyróżniającym się rodzajem jest jednak popularna lukanka, aromatyczna półsucha kiełbasa o spłaszczonym kształcie.

Lukanka jest wytwarzana z kawałków mięsa wieprzowego i wołowego, przyprawionych przyprawami, takimi jak kminek, czarny pieprz i sól, i tradycyjnie nadziewana suszonym jelitem krowim. Następnie jest suszona przez kilka tygodni i prasowana do charakterystycznego kształtu. W trakcie procesu suszenia lukanka pokrywa się cienką warstwą białej pleśni na wierzchu osłonki, co wpływa na jej smak.

W całej Bułgarii znane i sprzedawane są trzy regionalne odmiany lukanki: Karlovska, Panagyurska i Smyadovska, pochodzące odpowiednio z bałkańskich miast Karlovo, Panagyurishte i Smyadovo. Wersje Karlovo i Smyadovo zawierają więcej mięsa wieprzowego, przy czym Karlovska dodaje słodkiej czerwonej papryki dla smaku, a Smyadovska opiera się na kardamonie i czosnku. Natomiast panagyurska lukanka, która ma status tradycyjnej specjalności (GTS) w całej UE, zawiera w składzie więcej wołowiny niż wieprzowiny.

• Standardowa cena: 6-8 BGN (3-4 €)

13. Singe your bread: parlenka (пърленка)

Co jest z chlebem w Bułgarii, pewnie się zastanawiacie. Czy ci ludzie w ogóle jedzą chleb? I owszem, my bardzo chętnie. Właściwie nasze mamy nie pozwoliłyby nam nawet zjeść obiadu bez chleba, nawet jeśli staramy się ograniczać węglowodany. To taka bałkańska tradycja kulinarna, że chleb musi być zawsze na stole. A kiedy jest on w formie parlenki, świeżo grillowanego lub pieczonego bułgarskiego płaskiego chleba, nawet osobom na diecie trudno byłoby odmówić!

Parlenka różni się dość znacznie w zależności od restauracji, ale zazwyczaj można się spodziewać nierównego, okrągłego płaskiego chleba o wielkości talerza. Powinien mieć miękki, ciastowaty rdzeń i lekko spieczoną skórkę, i to właśnie skórka nadaje parlence jej nazwę. Bardzo często parlenka jest podawana z nadzieniem z serów kashkaval i/lub sirene. Czosnek jest kolejnym częstym dodatkiem, który można wybrać, a ten płaski chleb doskonale komponuje się z odrobiną oliwy z oliwek i solą sharena lub oregano na wierzchu.

• Standardowa cena: 2-3 BGN (1-1,50 €)

14. Materiał na legendy: sarmi (сарми)

Jednym z najbardziej pomysłowych wynalazków kulinarnych Bałkanów i Bliskiego Wschodu musi być sarmi, czyli faszerowane liście winorośli lub kapusty. Powszechnie uwielbiane w całym regionie, w Bułgarii sarmi są zazwyczaj wypełnione ryżem lub mieszanką ryżu i mięsa mielonego. Do farszu dodaje się zazwyczaj cebulę i marchew oraz różne przyprawy.

Odmiana kiszonej kapusty (зелеви сарми, zelevi sarmi) jest preferowana jako danie główne w głębi zimy. Mniejsze sarmi z liści winorośli (лозови сарми,lozovi sarmi) są bardziej popularne jako przystawka lub dodatek do dania głównego. Odrobina jogurtu na boku doskonale je uzupełnia, a w połączeniu z wegetariańskim nadzieniem stanowią jeden z najważniejszych punktów prawdziwej bułgarskiej kolacji wigilijnej.

• Standardowa cena (porcja): 4-6 BGN (2-3 €)

15. Bułgarskie ryby z frytkami: tsatsa (цаца)

Spacerując po jakimkolwiek małym parku lub nadmorskiej jadłodajni w Bułgarii w szczycie lata, niemal na pewno poczujesz zapach smażonych szprotów. Narodowa obsesja o zabawnie brzmiącej nazwie tsatsa (цаца), ta chrupiąca przekąska z owoców morza jest idealnym towarzyszem zimnego piwa w upalny dzień. Zasadniczo jest to posiłek złożony z dziesiątek małych ryb przypominających śledzie (Sprattus sprattus), solonych, obtoczonych w mące i smażonych na głębokim tłuszczu, z głowami w dalszym ciągu i w całości.

Podawaj smażone szproty z plasterkiem cytryny, kilkoma frytkami i zimnym bułgarskim piwem lanym, a stworzysz legendarne danie przy minimalnym wysiłku. W letnie dni smażone szprotki są tak popularne na świeżym powietrzu, że rywalizują nawet z wszechobecnym kebapchem. Lokalnie ich kultowy status można porównać jedynie z instytucją, jaką jest fish and chips w Wielkiej Brytanii!

• Standardowa cena: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

Aby poznać więcej bułgarskich dań z ryb i owoców morza, czytaj dalej tutaj.

16. Smażona na głębokim tłuszczu górska rozkosz: mekitsa (мекица)

Spędzenie nocy w zaciszu chaty gdzieś wysoko w oszałamiających górach Bułgarii jest tutaj ulubionym zajęciem weekendowym. A rano obudzisz się z niezapomnianym zapachem mekitsi, jednego z podstawowych składników tradycyjnego bułgarskiego śniadania w górskiej chacie. W niektórych, bardziej oddalonych schroniskach, mekitsi może być nawet jedyną opcją śniadaniową, jaką dostaniesz. Nie jest to jednak koniecznie zła rzecz, ponieważ te ugniatane kawałki głęboko smażonego ciasta są zazwyczaj bardzo smaczne.

Na wiele sposobów identyczne z węgierskimi lángos, mekitsa jest zazwyczaj mniejsza niż jej magyarski kuzyn, więc jest mało prawdopodobne, abyś chciał tylko jeden na swoim talerzu. Zazwyczaj można wybrać mekitsi słodzone cukrem pudrem i miodem lub dżemem, można też położyć na wierzchu biały ser (sirene). W ostatnich latach kilka hipsterskich lokali w Sofii i Płowdiwu na nowo odkryło tę potrawę śniadaniową jako kreatywnie przyozdobiony chlebek do popołudniowej kawy. Możesz więc nawet spróbować mekitsy z lodami lub masłem orzechowym, jeśli to ci odpowiada!

• Standardowa cena: 1-2 BGN (0,50-1 €)

.