Nejjednodušší veganská poleva ze smetanového sýra (bez smetanového sýra a ořechů)

Některé dezerty si žádají krém ze smetanového sýra – například mrkvový dort, kořeněný dort nebo červený samet. Jeho chuť je nezaměnitelná a hluboce chybí, pokud chybí, ale sehnat bezmléčnou verzi, která chutná skvěle, má dobrou strukturu a dobře se trubičkuje, může být problém. Ještě obtížnější je najít veganský smetanový sýr, který je cenově dostupný a neobsahuje ořechy, sóju nebo kokos (pro ty, kteří se jim vyhýbají) – nebo ho vůbec najít v závislosti na místě, kde žijete.

Proto jsem si při provozování své pekárny dala za úkol získat stejnou tradiční chuť smetanové polevy, která by byla uzamčená, bez nutnosti použití ořechů nebo kokosu, a také jsem nepotřebovala komerčně dostupný veganský smetanový sýr, protože jsem byla domácí pekařka z Texasu a potřebovala jsem variantu, která by se dala skladovat.

Z této mise se zrodilo toto.

Toto je můj „nejjednodušší“ krém s krémovým sýrem – znamená to tedy, že se dá snadno dohromady za pár minut a bez podivných ingrediencí. Je velmi podobný mému Nejjednoduššímu veganskému máslovému krému všech dob, ale s chuťovými úpravami, které oklamou mozek, aby si myslel, že jíte opravdovou tvarohovou polevu.

Tato poleva je hustá, stálá a poměrně sladká. Je ideální na vrstvení dortů, polevy na dorty, pipetování do cupcakes nebo na sendvičování sušenek. Skvěle se také používá jako dip na dezerty!

Mám ještě jeden recept na krémový sýrový máslový krém, který není tak „nejjednodušší“ jako tento, ale vyjde lehčí a méně sladký s ještě autentičtější mléčnou chutí (berte to jako krémový sýrový máslový krém 101 a ten druhý je 201 – a dokonce mám i 301, o který se podělím později! Ale mezitím slibuji, že tenhle je vynikající! Lidé za mnou jezdí stovky kilometrů, aby si s ním mohli dát mrkvový dort s polevou, a vždycky vyprodám své červené sametové makronky, které jsou s ním proložené.

Přehled ingrediencí

Produkty, které zde zvolíte, budou záviset na tom, jakým ingrediencím se potřebujete vyhnout – ale ať už si vyberete jakýkoli, stejně získáte lahodný „tvarohový“ máslový krém!“

Tuky

Vyberte si tuky!“
Doporučuji zde použít směs rostlinného zkrácení a veganského másla. Tradiční krémová sýrová poleva se vyrábí ze směsi smetanového sýra a másla – takže než aby byla plně máslová a zahltila smysly „máslovou“ chutí, raději ji zkracuji neutrálnějším zkrácením.

Můžete použít celý ztužovač, pokud se chcete vyhnout máslu, nebo celé máslo, pokud se chcete vyhnout ztužovači – ale nejlepší chuť získáte, když uděláte kombinaci obou. Upozorňujeme, že pokud se však rozhodnete použít pouze zkrácení, budete chtít přidat půl lžičky soli.

Kyselina

Získejte pikantní chuť!

Mléčný smetanový sýr je to, co dodává tradiční smetanové polevě charakteristickou pikantnost. Je to proto, že aby se z mléka stal smetanový sýr, je mléko napuštěno bakteriemi, které při požírání laktózy (cukru) v mléce produkují něco, čemu se říká kyselina mléčná. Kyselina mléčná sama o sobě není mléko ani mléčný výrobek (bakterie ji produkují i v mnoha různých nemléčných výrobcích) – ale právě ona dodává mléčným výrobkům jejich pozoruhodnou pikantnost.
Protože zde nic nenaočkujeme bakteriemi ani nenecháme zkvasit, aby se to naplnilo dobrotami z kyseliny mléčné, budeme to předstírat, dokud se nám to nepodaří! A budeme ji předstírat pomocí dvou dalších kyselin: kyseliny citronové a kyseliny octové. Zní to děsivě a vědecky?? No, vědecky ano – ale vůbec ne děsivě! Kyselina citronová je obsažena v citrusových plodech – a my ji získáme přímo z citronové šťávy. A kyselina octová? To je prostě ocet. 🙂

Použití směsi těchto dvou zdrojů kyselin dodá vašemu jazyku pikantnost, po které touží, aniž by jedna chuť byla natolik silná, aby byla opravdu znatelná. Takže nám nevznikne poleva s octovou příchutí, ale ani citronová poleva. Místo toho vyrábíme dokonale pikantní máslový krém, který si mozek prostě spojí se smetanovým sýrem.

Sladký

Dejte mi cukr – nebo erythritol

Jednou z nejčastějších otázek, které dostávám ohledně svých receptů na máslové krémy, je, zda lze použít nějaké náhražky cukru. Ano, v mých receptech na máslový krém můžete použít cukrářský erythritol (Swerve) a funguje skvěle! Možná však budete muset upravit množství, abyste dosáhli správné konzistence – takže přidávejte po troškách, dokud nebude tak hustý, jak byste chtěli.

Monkfruit (další náhražka cukru, která je oblíbená mezi keto, paleo a veganskými lidmi) je také věc, ale zatím jsem neměla možnost si s ním pohrát. Jakmile to udělám, nebo pokud to uděláte vy a dáte mi vědět, jak to funguje, budu to zde aktualizovat! Upozorňuji však, že reklama uvádí, že je dvakrát sladší než cukr – takže to možná bude chtít trochu přizpůsobení.

A co se týče cukrářského vs práškového vs moučkového vs čistého vs škrobového přidaného cukru: všechny výše uvedené fungují! Já používám 10x moučkový cukr s přídavkem kukuřičného nebo tapiokového škrobu (podle toho, jestli používám bio nebo ne), ale spousta lidí používá čistý moučkový cukr – i domácí – se skvělými výsledky.

Vanilka

Je to přece dezert!“

Vanilka je v kulinářském světě mystické stvoření, které se skvěle kombinuje doslova s každou jinou chutí, která existuje. A dospěli jsme k tomu, že pokud v dezertu chybí, no, prostě už nechutná jako dezert. A když vanilku vynecháte, lidé si toho všimnou a řeknou, že je něco divného – a svedou to na to, že poleva je bez mléka. Ale bude to tím, že je bez květin!“
Ať už se tedy rozhodnete použít čistou vanilku, imitaci vanilky, pekařskou směs, mexickou nebo bourbonskou vanilku, nebo dokonce domácí – na tom nezáleží – jen se ujistěte, že ji použijete! Pokud není vyrobena z bobřího zadku, můžete jít na věc.

Dodatečná podpora

Zcela nepovinná

V závislosti na tom, jakým přísadám se vyhýbáte, můžete tuto položku zcela vynechat – ale velmi vám pomůže, pokud se snažíte ovlivnit extra odsuzující antiveganské názory:
VÍM, OK. DONT @ ME. PROSTĚ MI VĚŘTE.

Jak Pillsbury Creamy Supreme*, tak Duncan Hines Creamy Home-Style krémová sýrová poleva ve vaničkách, pokud víme, neobsahují přísady živočišného původu. Ráda přidávám několik polévkových lžic do směsi na závěr, protože… proč? No, do těchto polev se přidává skutečná kyselina mléčná (*DOPLNĚNO: PILLSBURY UŽ NEBUDE OBSAHOVAT KYSELINU MLÉČNOU, ALE KYSELINU CITROVOU. STÁLE VŠAK FUNGUJE A POMÁHÁ STRUKTUŘE). A jen s malým přídavkem opravdu zvyšuje pocit nostalgie po tvarohové polevě, když ji jíte.

Klidně to vynechejte, pokud se té představy děsíte nebo pokud se vyhýbáte sóje – ale slibuji, že pokud se jí vyhýbat nemusíte, opravdu to pomáhá!

Konkrétní produkty k použití

Co používat v případě, že se vyhýbáte čemu
TO JE JEN POMŮCKA, KTERÁ VÁM POMŮŽE – NENÍ DEFINITIVNÍ A ODMÍTÁME NÉST ZODPOVĚDNOST, POKUD JE NĚCO NEPRAVDIVÉ
Budu se snažit tento seznam aktualizovat, ale prosím, prosím, před použitím překontrolujte všechny seznamy složek, pokud máte zdravotní potíže, kvůli kterým se těmto alergenům vyhýbáte. Společnosti neustále mění složení – i já kontroluji seznamy složek u výrobků pokaždé, když je kupuji, bez ohledu na to, kolikrát jsem je předtím koupila nebo jak nedávno. A prosím, dejte mi vědět, pokud je zde něco nesprávně, a já to aktualizuji!

Jedná se o výrobky, se kterými jsem pracovala zde ve Spojených státech, ale pokusím se do seznamu přidat i další zahraniční výrobky, jakmile získám potvrzení z důvěryhodných zdrojů, že fungují dobře. Prozatím se podívejte na můj příspěvek Easiest Vegan Buttercream Ever, kde najdete informace o tom, jak si vybrat veganské máslo.

Vyhnout se sóje:

Zkrácení palmového oleje
Country Crock Plant Butter Sticks (nyní obsahuje upozornění na křížovou kontaminaci)
Earth Balance Soy-Free Buttery Sticks
Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Vyhnout se ořechům:

Zkrácení rostlinného oleje
Zkrácení palmového oleje
Rostlinné máslové tyčinky Country Crock – kromě mandlí
Pečící tyčinky Earth Balance

Vyhýbání se kokosu:Country Crock Plant Butter Sticks
Earth Balance Buttery Sticks

Vyhnout se palmovému oleji:

Miyoko’s Cultured Vegan Butter

Video

Přijďte brzy

Recept