Oh, la crème au beurre. La crème au beurre sucrée et décadente a été le glaçage de choix dans la pâtisserie américaine depuis genre, toujours. Mais parfois, elle peut être un peu trop puissante et tout le monde n’aime pas son goût puisqu’il s’agit essentiellement de beurre et de sucre. Aujourd’hui, nous vous apportons quelques alternatives pour diminuer le goût sucré de votre glaçage à la crème au beurre à utiliser sur vos recettes préférées sans la crainte d’un sucre trop puissant.
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La plus vieille astuce du livre ! L’utilisation du sel sur les bonbons est une technique très facile utilisée par les boulangers professionnels et les amateurs. Le sel permet d’équilibrer la quantité de sucre présente dans le glaçage à la crème au beurre.
Pour l’incorporer dans votre recette préférée, il suffit d’ajouter une pincée de sel dans le sucre en poudre que vous allez utiliser et, voilá ! Ne vous inquiétez pas cependant, il aura toujours un goût sucré, mais il aura un bel équilibre, sans y ajouter de saveur différente. Cette option est parfaite pour la crème au beurre classique à la vanille, mais vous pouvez également l’utiliser pour d’autres arômes classiques, comme l’amande.
Vous pouvez également utiliser du beurre salé au lieu du beurre non salé pour la réaliser. C’est un excellent raccourci ! En général, nous avons constaté que les recettes à base de beurre ne sont pas aussi sucrées que celles à base de shortening, mais elles sont aussi un peu plus douces.
Glaçage à la crème au beurre moins sucré : L’aigre-doux est la meilleure combinaison !
Si vous préparez un gâteau aux agrumes (ou tout autre gâteau qui se marierait bien avec une certaine saveur de citron), vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron à votre glaçage. Cela coupera le goût sucré et donnera également un bon coup de fouet au mélange.
Pour y parvenir, ajoutez une cuillère à café de jus de citron à votre lot habituel de crème au beurre. Soyez attentif au fait que, comme c’est un liquide, il peut modifier sa consistance. Faites attention à ne pas en ajouter trop, car elle deviendra molle.
Cette méthode et la précédente peuvent être utilisées ensemble pour obtenir les meilleurs résultats ! Ainsi, l’ajout d’un ⅛ de cuillère à café de sel et d’une cuillère à café de jus de citron pour 4 tasses de sucre en poudre est l’une de nos méthodes préférées pour obtenir la crème au beurre la plus équilibrée possible.
Cette astuce est tirée de Pretty Simple Sweet. Quelle bonne idée!
Glaçage à la crème au beurre moins sucré : Utilisez le fromage à la crème en même temps que le beurre
Utiliser à la fois le fromage à la crème et la crème au beurre vous donnera une crème au beurre de type mixte. À votre crème au beurre ordinaire qui utilise 1 bâton de beurre, ajoutez 4 onces de fromage à la crème. Vous diluerez la recette et donc elle ne sera pas aussi sucrée.
Ceci fera un glaçage mou qui ne croustille pas, mais avec de la pratique, vous pouvez obtenir une finition lisse sur le dessus de n’importe quel dessert ! Il ajoutera également une profondeur de saveur, car l’aigreur et l’onctuosité du fromage frais équilibreront le sucre en poudre.
N’oubliez pas les quantités cependant ! Si vous vous retrouvez avec trop de glaçage, vous pouvez toujours le conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour l’utiliser plus tard.
Ajouter un peu de graisse supplémentaire
La crème au beurre est essentiellement de la graisse plus du sucre, donc si vous avez beaucoup de sucre dans votre mélange, vous pouvez le résoudre en ajoutant plus de graisse. Comme pour la méthode du fromage frais, l’ajout d’autres types de matières grasses à votre glaçage original diluera la quantité de sucre qu’il contient et n’aura pas un goût aussi sucré.
Essayez la crème épaisse. L’ajout de crème augmentera la quantité de graisse dans le mélange et vous donnera une plus grosse fournée. Faites attention à votre consistance car la crème est une graisse liquide, différente du shortening ou du beurre, donc vous ne pourrez utiliser cette méthode que si vous avez une crème plus rigide.
Vous pouvez aussi ajouter plus de beurre ou de shortening. Le beurre a cependant un goût particulier. Le shortening a un goût plus neutre.
Ajoutez l’un de ces ingrédients un petit peu à la fois et faites des tests de goût jusqu’à ce que vous soyez satisfait du résultat !
Essayez d’autres types de crème au beurre !
Crème au beurre à l’hermine
C’est un glaçage à base de farine qui est cuit sur le poêle et qui est ensuite utilisé chaud sur les gâteaux. C’est très vieille école, mais ça marche ! C’est juste beaucoup plus compliqué à faire que la crème au beurre américaine ordinaire, mais si vous essayez de réduire les calories ou le sucre, c’est parfait pour vous !
Vous pouvez consulter la recette de The Tough Cookie, nous l’avons tout simplement adorée ! Mais fondamentalement, vous mélangez le sucre, le lait et la farine ensemble et vous le faites chauffer sur la cuisinière à l’intérieur d’une casserole. Une fois qu’il bout, vous le faites cuire pendant une minute et continuez à le mélanger loin du feu jusqu’à ce qu’il refroidisse à la température du corps.
À cela, vous ajoutez le beurre 1 cuillerée à la fois. Une fois que vous avez terminé avec tout le beurre, ajoutez l’extrait de vanille. Vous obtiendrez une crème épaisse et lisse que vous pourrez utiliser comme une crème au beurre ordinaire !
Il vous faut 1 tasse de lait, 1 tasse de sucre cristallisé, 1 tasse de beurre non salé à température ambiante, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, une pincée de sel et 4 ½ cuillères à soupe de farine.
Crème au beurre meringuée suisse
Bien qu’elle soit aussi un peu plus difficile à faire que la crème au beurre américaine ordinaire, elle n’a pas un goût aussi sucré et reste très lisse et soyeuse. L’ajout d’œufs au mélange fait que toutes les saveurs s’assemblent différemment.
Voyez la recette de Liv for Cake à ce sujet. Vous aurez besoin d’un bain-marie ! De plus, n’oubliez pas que tous les ustensiles doivent être essuyés avec du vinaigre et que vous devez faire très attention à ne pas laisser de jaune d’œuf se mélanger à vos blancs.
L’eau ou le jaune d’œuf dans vos blancs ne leur permettra pas de monter et vous ne pourrez pas faire la meringue. Il est donc de la plus haute importance de faire attention à ces détails.