.820g
1.720g
0.060g
Quantité %DV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0,650 mg
Quantité %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Unités
- μg = microgrammes – mg = milligrammes
- UI = unités internationales
†Les pourcentages sont grossièrement approximés en utilisant les recommandations américaines pour les adultes.
Source : USDA FoodData Central
La graisse et la viande de phoque ont été étudiées pour aider à comprendre la composition nutritionnelle. Deux espèces ont été évaluées par le département de biologie de l’Université de Bergen et l’Institut national de recherche sur la nutrition et les fruits de mer. Les espèces étaient le phoque à capuchon (Cystophora cristata) et le phoque du Groenland (Phagophilus groenlandicus). Les spécimens utilisés dans l’étude ont été prélevés sur la glace occidentale du Groenland.
La viande de phoque en général est maigre, contenant moins de 2% de graisse. Ces graisses sont principalement des AGMI, des AGPI oméga-3 à longue et très longue chaîne. De plus, la viande est riche en protéines et sa composition en acides aminés est bien équilibrée.
L’étude a montré des différences significatives dans la composition nutritionnelle d’un phoque à l’autre. Cela peut être dû à l’âge et à la taille très variés des phoques testés. En général, la viande et le lard peuvent être considérés comme des aliments de haute qualité en termes de composants bioactifs et de nutriments. En moyenne, l’apport quotidien recommandé en vitamine B12 et en fer pour une femme peut être satisfait avec seulement 40 grammes de viande de phoque.
Une différence significative entre les espèces a été constatée dans la teneur en acide eicosapentaénoïque (EPA) de la viande et du lard. Le lard du phoque du Groenland contenait 9,2% alors que le tissu musculaire n’en contenait que 3%.
Des niveaux élevés d’oligo-éléments ont été trouvés. En particulier, la viande musculaire de phoque à capuchon contenait 379 μg/g de fer et la viande musculaire de phoque du Groenland contenait 30 μg/g de zinc.
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