Vegan Mushroom Reuben

Vous l’avez demandé, et le voici. Des champignons marinés, une vinaigrette 1000 îles acidulée, une sauce au fromage végétalienne crémeuse et une choucroute fraîche font de ce Vegan Mushroom Reuben l’un de mes nouveaux sandwichs préférés !

Dans un récent Livestream Facebook, j’ai demandé à mes followers quelle recette de nourriture réconfortante ils aimeraient que je fasse pour eux (que je n’ai pas déjà faite), et la réponse écrasante a été REUBENS.

J’adore un bon Reuben, alors pourquoi pas ! Un pain de seigle foncé et savoureux, un peu de choucroute piquante, suintant de vinaigrette….yum !

J’ai déjà une recette de vinaigrette 1000 Island végétalienne, et la choucroute est encore assez facile à trouver en magasin, en plus ma sauce au fromage est toujours à portée de main…. tout ce dont j’avais besoin était un remplacement pour le corned beef.

Si vous cherchez Vegan Reubens, vous voyez que le tempeh est un substitut populaire, mais je n’ai pas pu trouver de tempeh dans les magasins depuis des semaines, donc je pourrais rayer celui-là de la liste.

Un autre substitut populaire est le Seitan, mais puisque tant d’entre vous sont intolérants au gluten, ET le fait que tout le monde ne va pas avoir accès au Vital Wheat Gluten (l’ingrédient clé du Seitan), j’ai rayé celui-là aussi.

Tofu ? Peut-être, mais il EST plus riche en matières grasses et j’ai essayé de garder mon apport total en matières grasses au minimum…. plus j’ai déjà du tofu dans la vinaigrette, donc…. barré celui-là.

Ce qui m’a laissé vraiment avec seulement deux choix. Des ingrédients qui sont encore faciles à trouver, et qui pourraient remplacer la viande d’un sandwich.

Les champignons ou les carottes.

Carottes ?

Sûr ! Si vous vous souvenez de ma recette de bœuf haché végétalien sur toast (bon vieux SOS), les carottes peuvent faire un assez bon remplacement. Mais, elles prennent beaucoup de temps à mariner…. donc le gagnant clair ici allait être les champignons.

Et les végétaliens utilisent depuis des années de gros Portobellos bien costauds pour remplacer la viande, donc je sais qu’ils fonctionneront, qu’ils prennent bien une marinade et qu’ils devraient encore être assez faciles à trouver dans la plupart des épiceries.

Est-ce que ça a exactement le goût d’un reuben au corned beef ? Bien sûr que non. Mais avec tant de saveurs qui se passent ici, entre la choucroute et la vinaigrette, cela m’a quand même rappelé un sandwich Reuben.

Et, j’ai eu deux pouces enthousiastes de la part de ma femme et de ma fille. Donc, je sais que c’est bon.

Tu es déjà excité ? Allons-y.

Reuben végétalien aux champignons

La marinade

J’ai commencé par faire la marinade pour cette recette parce que je voulais donner à ces champignons beaucoup de temps pour s’imprégner de toutes ces saveurs.

J’ai utilisé un petit bocal et j’ai juste ajouté tous les ingrédients de la marinade. Fixez un couvercle et secouez, secouez, secouez.

Puis, coupez vos champignons aussi finement que possible et disposez-les dans un plat peu profond. J’ai utilisé un paquet de 3 Portobello Caps (8 oz) et cela a fait assez pour nous 3. Versez la marinade sur les champignons et fermez-les avec un film plastique. De temps en temps, donnez-leur une secousse ou un mélange.

Laissez les champignons mariner au moins 1 heure, mais plus c’est long, mieux c’est.

La vinaigrette

Avec les champignons trempant joyeusement dans leur marinade, j’ai commencé à préparer mon Thousand Island végétalien.

Il suffit de tout jeter dans votre mixeur et de laisser faire.

Note : j’ai utilisé du tofu EXTRA FERME (parce que je le fais toujours), et je l’ai ÉGOUTTÉ d’abord – mais je ne l’ai PAS pressé.

Balayez jusqu’à ce que ce soit lisse et crémeux, en raclant les côtés si nécessaire.

Encore, j’ai utilisé un pot de taille quart pour le stocker, ce qui le rend très pratique à conserver au réfrigérateur. La recette fait environ 3 tasses, donc vous aurez un surplus que vous pouvez utiliser pour la trempette de légumes, la vinaigrette, peu importe.

Le fromage

Traditionnellement, un Reuben a du fromage SUISSE, donc je suppose que si vous le vouliez – vous pourriez utiliser un de ces fromages végétaliens achetés en magasin. Mais j’aime plutôt ma simple sauce au fromage végétalienne, et j’en ai toujours dans le réfrigérateur.

Si vous ne l’avez pas – ce serait le bon moment pour en préparer une fournée. Si vous avez un pot instantané, cela ne prend qu’environ 20 minutes.

Le pain

Encore, traditionnellement, les Reubens sont servis sur du pain de seigle. Mais, comme je n’ai jamais trouvé de pain de seigle sans huile en magasin, j’ai utilisé des muffins anglais de la marque Ezekiel à la place. N’hésitez pas à utiliser le pain/muffin que vous aimez.

Et maintenant, puisque je suis un énorme nerd de Sci-Fi/Marvel Comics…… Dans ma meilleure voix de Captain America que je peux rassembler…..

Reubens…..Assemble!
(ok, c’était mauvais).

C’est enfin le moment de verser ces champignons dans une grande poêle antiadhésive. Versez aussi la marinade !

Maintenant, faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les champignons aient réduit leur taille et que la plupart de la marinade se soit évaporée.

Pour faire le sandwich, faites d’abord griller votre pain si vous le souhaitez, puis étalez de la sauce au fromage, suivie de quelques champignons, d’une bonne portion de choucroute, et enfin de cette délicieuse vinaigrette 1000 îles.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, un cornichon à l’aneth va toujours bien avec un grand sandwich, ainsi que ces chips maison sans gras que vous pouvez préparer à la hâte dans votre micro-ondes.

Mon travail ici est terminé 🙂

Vous m’avez dit ce que vous vouliez….. je l’ai fait….. puis je l’ai mangé. (Je sais, c’est un travail difficile mais quelqu’un doit le faire)

J’espère que vous l’apprécierez autant que nous ! Et merci pour la suggestion géniale.

Vous avez tous une bonne semaine et restez en sécurité.

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