Vatha kuzhambu recette avec des photos étape par étape. L’une des recettes les plus simples que je fais parfois est le vatha kulambu. Cette recette et méthode de vathal kuzhambu vous donne un kuzhambu vraiment savoureux et qui pique la langue.
Vathals est le mot tamoul pour les légumes ou les baies séchés au soleil. Les légumes ou les baies sont trempés dans du babeurre pendant quelques heures ou toute la nuit et plus tard séchés au soleil. Dans ce post de recette, j’ai partagé la méthode de préparation du manathakkali kuzhambu. Manathakkali est le mot tamoul pour les baies de morelle noire. Celles-ci sont également appelées makoy dans la langue hindi.
Les baies vertes non mûres sont trempées dans le babeurre et ensuite séchées au soleil. Plus tard, ces baies séchées au soleil peuvent être frites avec très peu d’huile et servies avec du riz au lait caillé ou du riz rasam. Un kuzhambu simple peut également être fait avec ces baies séchées au soleil.
La recette de Manathakkali vathal kulambu a effectivement des avantages pour la santé. les baies aident à la digestion ainsi que même à se débarrasser des infections de l’estomac. Ce kuzhambu améliore également l’appétit.
Le goût du manathakkali kuzhambu est complexe. Vous obtenez d’avoir un goût aigre, amer, épicé, salé et astringent dans le curry. Il est donc préférable de le servir avec du riz cuit à la vapeur où les saveurs s’adoucissent un peu. Savourer le vathal kulambu est un goût acquis et vous pouvez ou non l’aimer du premier coup. Lorsque vous avez manathakkali kulambu avec du riz cuit à la vapeur, vous obtenez effectivement une bouchée des baies ramollies avec un soupçon de salinité, d’aigreur et une légère amertume en eux.
En dehors de la recette de manathakkali kuzhambu, j’utilise également la même recette et je le fais avec des baies de dinde séchées au soleil (sundakkai). Parfois, j’ajoute aussi des oignons perlés (oignons sambar) et de l’ail. Mais dans ce post, je partage une recette sans oignons ni ail qui est une version tamil brahmin. Quelques autres variations de kuzhambu que j’ai déjà postées sur le blog sont:
- Plus de kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Il faut se souvenir de quelques points pour faire un vatha kuzhambu parfait.
- Si possible, utilisez du tamarin noir ou du vieux tamarin car il donne un beau goût aigre profond.
- Soyez généreux avec l’huile. Il doit y avoir une fine couche d’huile sur le dessus du kuzhambu. Cela permet de conserver le kuzhambu pendant environ une semaine au réfrigérateur et donne également un bon goût.
- Pour un goût meilleur et authentique, utilisez de l’huile de sésame (huile de gingembre) qui est une huile pressée à froid faite à partir de graines de sésame brutes.
- Après avoir ajouté la poudre de sambar, il faut le faire frire dans l’huile pour qu’il libère ses saveurs.
- Pour épaissir légèrement la sauce du kuzhambu, vous pouvez ajouter un peu de farine de riz.
- Un peu de jaggery peut également être ajouté pour équilibrer l’aigreur et l’amertume.
Le Vatha kuzhambu est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur. Accompagnez un plat de légumes d’accompagnement comme un poriyal ou un stir fry comme le vazhakkai poriyal ou une friture de pommes de terre ou des haricots français poriyal ou une friture de suran. Avec ce vatha kuzhambu, je suggérerais de servir un plat de légumes d’accompagnement qui a de faibles notes sucrées et pas du tout épicé ou amer.
Comment faire vatha kulambu ou vatha kuzhambu
A) trempage du tamarin:
1. Dans un bol, prenez une boule de tamarin de la taille d’un citron ou une cuillère à soupe de tamarin bien tassé. Utilisez de préférence du tamarin âgé et foncé.
2. Ajoutez 1 tasse d’eau chaude. Couvrez et faites tremper le tamarin pendant 20 à 30 minutes.
3. Pressez le tamarin et extrayez la pulpe de tamarin dans l’eau. Gardez de côté.
Faire du vatha kulambu
4. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de sésame (huile de gingembre) dans une poêle. Maintenez la flamme à feu doux et ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde.
5. Laissez les graines de moutarde crépiter.
6. Maintenez la flamme à feu doux puis ajoutez ½ cuillère à café de graines de fenugrec, 1 à 2 piments rouges secs (coupés en deux et sans les graines), 8 à 10 feuilles de curry et 1 pincée d’asafoetida (hing).
7. Faites frire et remuez jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur.
8. En maintenant la flamme à feu doux, ajoutez maintenant 3 cuillères à soupe de manathakkali vathal (morelle noire séchée au soleil).
9. En remuant continuellement, faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que la couleur du manathakkali change. Veillez à ne pas les brûler.
10. Eteignez maintenant la flamme et ajoutez 1,5 à 2 cuillères à soupe de poudre de sambar.
11. Faites frire pendant 1 minute en éteignant la flamme. Vous pouvez même faire frire à feu doux. Mais veillez à ce que la poudre de sambar ne soit pas brûlée.
12. Ajoutez la pulpe de tamarin.
13. Versez 2 tasses d’eau.
14. Donnez une agitation.
15. Ajoutez du sel selon le goût.
16. Mélangez bien et laissez ce vatha kuzhambu venir à ébullition à feu moyen-doux pendant environ 25 à 30 minutes.
17. continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que le curry ou la sauce épaississe légèrement. vous verrez quelques taches d’huile sur le dessus.
18. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de farine de riz. L’ajout de farine de riz est facultatif et peut être omis.
19. Ajoutez ½ cuillère à café de jaggery. L’ajout de jaggery est également facultatif.
20. Mélangez bien et continuez à faire mijoter le vatha kuzhambu pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Après avoir éteint la flamme, vous devriez clairement voir une couche d’huile après avoir laissé le kuzhambu reposer pendant 1 à 2 minutes. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
21. Servez le vatha kulambu avec du riz cuit à la vapeur. accompagnez un plat de légumes d’accompagnement comme un poriyal ou un sauté comme le vazhakkai fry ou le baby potato fry ou le vendakkai poriyal ou le carrot poriyal.
Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir d’autres délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter électronique. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.
Vatha Kulambu
Par Dassana Amit
Ingrédients
pour le trempage du tamarin
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- ▢ 1 boule de tamarin de la taille d’un citron ou 1 cuillerée à soupe de tamarin bien tassé
- ▢ 1 tasse d’eau chaude
pour faire le vatha kulambu
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile de sésame (huile de gingembre)
- ▢ 3 cuillères à soupe de baies de morelle noire séchées au soleil. (manathakkali vathal)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ▢ ½ cuillère à café de graines de fenugrec
- ▢ 1 à 2 piments rouges secs, cassés et épépinés
- ▢ 8 à 10 feuilles de curry
- ▢ 1 pincée d’asafoetida (hing)
- ▢ 1.5 à 2 cuillères à soupe de poudre de sambar
- ▢ 2 tasses d’eau
- ▢ sel selon les besoins
- ▢ 1 cuillère à café de farine de riz – facultatif
- ▢ ½ cuillère à café de jaggery – facultatif.
Instructions
trempage du tamarin
-
Dans un bol, prenez une boule de tamarin de la taille d’un citron ou une cuillère à soupe de tamarin bien tassé. Utilisez de préférence du tamarin âgé et foncé.
-
Ajoutez 1 tasse d’eau chaude. Couvrez et faites tremper le tamarin pendant 20 à 30 minutes.
-
Pressez le tamarin et extrayez la pulpe de tamarin dans l’eau. Gardez la pulpe de tamarin de côté.
Faire le vatha kuzhambu
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Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile de sésame (huile de gingembre) dans une poêle. Maintenir la flamme à feu doux et ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde.
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Laisser les graines de moutarde crépiter.
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Maintenir la flamme à feu doux puis ajouter ½ cuillère à café de graines de fenugrec, 1 à 2 piments rouges secs, 8 à 10 feuilles de curry et 1 pincée d’asafoetida (hing).
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Frittez et remuez jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur.
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En maintenant la flamme à feu doux, ajoutez maintenant 3 cuillères à soupe de manathakkali vathal (morelle noire séchée au soleil).
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En remuant continuellement, faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que la couleur du manathakkali change. Veillez à ne pas les brûler.
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Éteignez maintenant la flamme et ajoutez 1,5 à 2 cuillères à soupe de poudre de sambar.
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Faites frire pendant 1 minute en éteignant la flamme. Vous pouvez même faire frire à petit feu. Mais veillez à ce que la poudre de sambar ne soit pas brûlée.
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Ajoutez la pulpe de tamarin et 2 tasses d’eau. remuez.
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Ajoutez du sel selon votre goût. mélangez bien et laissez ce vatha kuzhambu venir à ébullition à feu moyen-doux pendant environ 25 à 30 minutes.
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Continuez à laisser mijoter jusqu’à ce que le curry ou la sauce épaississe légèrement. Vous verrez quelques taches d’huile sur le dessus.
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Puis ajoutez 1 cuillère à café de farine de riz. L’ajout de farine de riz est facultatif et peut être ignoré.
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Ajoutez ½ cuillère à café de jaggery. L’ajout de jaggery est également facultatif.
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Mélangez bien et continuez à faire mijoter le vatha kulambu pendant 4 à 5 minutes supplémentaires. Après avoir éteint la flamme, vous devriez clairement voir une couche d’huile après avoir laissé le kuzhambu reposer pendant 1 à 2 minutes. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.
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Servez le vatha kuzhambu avec du riz cuit à la vapeur.
Info nutritionnelle Valeurs approximatives
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