Utilisation et substituts pour les poudres de limes

La poudre de limes, qui est également connue sous le nom de gumbo file est une poudre à base de plantes qui est faite à partir des feuilles broyées et séchées de l’arbre sassafras. La base originale de la bière de racine était l’écorce et les racines de cette plante. Autrefois, il était mal vu de la consommer car elle contient un cancérigène appelé « safrole ».

Après quelques temps, il a été prouvé que si l’écorce et les racines du sassafras contiennent beaucoup de safrole, les feuilles n’en portent pas beaucoup pour lesquelles la poudre de file est déclarée sans danger pour notre consommation.

Histoire de la cuisine

Les Indiens Choctaw du sud des États-Unis utilisaient des feuilles de sassafras en poudre dans la cuisine. Après l’arrivée des Cajuns dans le sud de la Louisiane, ils ont commencé à utiliser cette épice comme épaississant et aromatisant dans les soupes, les gumbos et les ragoûts.

Origine du nom

Le mot file qui est utilisé ici vient du français « filer » qui signifie, « filer des fils ». Si la poudre de lime est ajoutée au ragoût pendant la cuisson, celui-ci devient filandreux et épais. D’où la nécessité de l’ajouter au gumbo hors du feu juste avant de servir.

Préoccupation pour la santé

Les racines et l’écorce de sassafras contiennent une quantité passable et détectable de safrole. Mais dans le cas des feuilles, elles n’en ont pas. Pour cela, dès 1960, la FDA a interdit le sassafras out et le safrole pour tout usage.

Propriétés

Les plantes sont souvent attaquées par différentes taches de feuilles, la brûlure des feuilles et la nectarine. Certains insectes comme, la spongieuse, le charançon et la boucleuse nuisent également aux feuilles. La poudre de lime est considérée comme un arbre aromatique.

La hauteur maximale qu’il atteint est d’environ 20 à 40 mètres. Ses feuilles sont généralement à une ou deux lobes. Son système racinaire est peu profond, et le fruit est une drupe. La profondeur de la racine s’étend jusqu’à 20 pouces.

Après avoir atteint 25 ans, elle commence à produire des graines de haute qualité et en quantité. Il pousse assez bien dans les loams sableux drainés dans les forêts ouvertes, et fleurit de mars à mai. Les fruits mûrissent de juin à septembre.

Utilisation de la poudre de lime

• De nombreux animaux sauvages consomment les feuilles de cette plante comme les lapins des marais, les cerfs, les marmottes et une bonne quantité d’oiseaux.
• Comme son bois est très tendre, sa valeur commerciale est limitée.
• On peut ajouter ses feuilles dans les soupes pour les rendre épaisses.
• Ses fruits sont enrichis en énergie et en lipides. D’où l’utilisation de l’huile de sassafras pour fabriquer du détergent, du parfum, du savon parfumé, etc.
• Vous pouvez utiliser quelques-uns de ses composants chimiques pour soulager les irritations oculaires.
• Les feuilles sont également utilisées dans les boissons, mais elles doivent être infusées en petite taille car une infusion forte peut accélérer la transpiration.

Types de poudre de lime

La poudre de lime, également connue sous le nom de poudre de lime de gumbo, est faite de protéines ; d’où, elle a obtenu plusieurs variations sur elle. Les favoris traditionnels sont principalement le gumbo à la saucisse, le gumbo aux fruits de mer et le gumbo au poulet.

• Gumbo aux fruits de mer

Ce type de gumbo a obtenu des crevettes, de la saucisse et de la chair de crabe en elle. Vous pouvez le servir sur du riz comme garniture.

• Gumbo au poulet

Ce gumbo au poulet constitue un choix parfait pour un dîner de semaine en raison de sa salubrité. Celui-ci a obtenu à la fois l’okra et le roux comme épaississants.

• Gumbo de dinde et de saucisse d’Andouille

Si vous avez des restes de viande après votre repas, vous pouvez les jeter dans le plat. La saucisse andouille est une saucisse française qui fait partie intégrante de la cuisine créole et cajun.

• Gumbo au crabe et aux crevettes

Bien que cette recette utilise des crevettes et du crabe, vous pouvez utiliser tous les fruits de mer que vous avez sous la main, ou que vous trouvez frais au supermarché du coin.

Remplacement de la poudre de limon

La poudre de limon, principalement le limon gumbo, est un ingrédient essentiel de la cuisine cajun et créole. Presque rien ne peut remplacer la saveur subtile que possède le gumbo file. Néanmoins, de nombreux ingrédients que vous pouvez utiliser pendant la cuisson à sa place comme un épaississant.

• Fécule de maïs

Un peu de fécule de maïs mélangée à de l’eau peut être utilisée avec votre gumbo pour épaissir, à la place de la poudre de lime. Comme elle est sans saveur, elle ne changera pas le goût du gumbo. L’épaississant doit être ajouté juste avant de servir car il s’épaissit rapidement, ce qui peut durcir les aliments.

De même, pour épaissir 1 tasse de liquide, une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à la même quantité d’eau froide est suffisante. Assurez-vous simplement, que vous n’épaississez pas trop le ragoût.

• Okra

L’okra est un ingrédient très standard dans la plupart des recettes de gumbo. Lorsque vous faites cuire le gombo, il exsude une forme mucilagineuse de fibre qui durcit tout liquide que vous avez ajouté avec. En raison de cette substance visqueuse, vous pouvez le gombo comme un substitut épaississant à la place du fichier gumbo.

De même, ajoutez du gombo supplémentaire chaque fois que vous en ajoutez qui est déjà là dans la recette, pour épaissir.

• Roux

Souvent le roux est utilisé pour épaissir le gumbo. Tout d’abord, vous le faites cuire. Incluez les fruits de mer, les légumes et les autres ingrédients juste après que le roux soit prêt. Ensuite, mélangez ce mélange de parties égales de farine et de beurre jusqu’à ce que la farine devienne foncée et se mélange complètement avec la graisse. Un roux bien fait ajoute une discrète saveur de noix à votre ragoût.

• Arrowroot

Tout comme la fécule de maïs, l’arrowroot doit être mélangé en une bouillie avec une quantité équivalente d’eau, puis ajouté au gumbo avant de servir. Dans une certaine mesure, l’arrowroot est un meilleur choix que la fécule de maïs car elle a une saveur neutre qui résiste encore mieux à la congélation.

Conclusion

Vous pouvez obtenir de la poudre de lime dans différents supermarchés. Par ailleurs, vous pouvez la fabriquer à la maison. Pour ce faire, vous devez disposer de feuilles de l’arbre sassafras. Les feuilles doivent être regroupées et séchées pendant quelques semaines.

Une fois que les feuilles sont complètement séchées, broyez-les avec un moulin à épices ou un moulin à café. Ainsi, les feuilles de sassafras moulues ont une petite comme celle d’une bière de racine. Cependant, juste après la transformation des feuilles de sassafras en poudre, conservez le produit fini dans un endroit sûr, et couvrez hermétiquement le récipient pour une utilisation future.