Tostones (plantains frits) avec MayoKetchup

J’adore être portoricain. Sérieusement, qu’est-ce qu’on ne peut pas ne pas aimer ? Nous avons:

1. De la bonne musique (de la salsa… de rien !)
2. Une île magnifique (ils n’appellent pas La Isla Del Encanto AKA « L’île de l’enchantement » pour rien)
3. Des gens sexy (Ricky Martin, Jennifer Lopez, et cinq gagnants de Miss Univers)
4. De la nourriture extrêmement bonne (voir les délicieuses recettes portoricaines).

Je pense que le fait d’être portoricaine m’a génétiquement prédisposée à être attirée par toutes les choses délicieuses. Une de ces choses délicieuses dont je ne me lasse pas sont les tostones (bananes plantains frites deux fois). Oui, ils sont aussi décadents qu’ils en ont l’air. Les Portoricains ne sont pas connus pour être des créatures subtiles. Quand nous décidons de faire quelque chose, nous le faisons à fond. Si vous devez faire frire quelque chose, ne le faites pas qu’une fois. C’est du travail d’amateur.

Si vous avez déjà mangé des tostones, vous savez exactement pourquoi ces disques dorés et croustillants sont si bons. Si ce n’est pas le cas, il est temps de satisfaire votre curiosité, d’ouvrir un plantain et de réaliser ce que vous avez manqué.

3-4 plantains verts (pas de jaunissement autorisé)
Huile d’avocat, de canola ou végétale, pour la friture
Tostonera (presse à plantain) OU petite poêle ou assiette
Sel Casher

Sauce Mayoketchup
1/2 tasse de mayonnaise
2-3 cuillères à soupe de ketchup
1 gousse d’ail frais, râpée ou émincée

Premièrement, si vous n’avez jamais épluché un plantain, consultez mon billet sur la fabrication de coupes de plantain.

Une fois les plantains pelés, coupez-les en morceaux de 2 pouces de long et placez-les dans un bol d’eau froide salée. Cela les empêchera de brunir.

Ajouter environ 1″ d’huile dans une poêle, et la chauffer à feu moyen. Egouttez bien les plantains, puis faites-les glisser dans l’huile préchauffée (attention, ils peuvent éclabousser un peu).

Faites frire les morceaux de plantain de tous les côtés, jusqu’à ce qu’ils soient tendres au milieu (environ 5-7 minutes). Vous saurez s’ils sont bien cuits si vous pouvez glisser un cure-dent au centre sans résistance. Egouttez les bananes plantains sur une serviette en papier.

Maintenant, sortez votre tostonera fantaisie (un must-have dans tous les foyers portoricains), ou une petite poêle ou une assiette, et pressez chaque morceau de banane plantain…

…jusqu’à ce que ce soit un disque plat d’environ 1/4″ d’épaisseur.

Une fois que tous les tostones sont formés, remettez-les dans l’huile, et faites-les frire pendant 3-4 minutes supplémentaires, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.

Egouttez les tostones sur du papier absorbant, puis saupoudrez légèrement de sel casher pendant qu’ils sont encore chauds.

Mélangez le mayoketchup en combinant la mayo, le ketchup et l’ail, puis procédez au trempage des tostones à votre guise.

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