A l’arrière de vos paquets de riz (en particulier le riz basmati), il y a généralement des instructions demandant aux utilisateurs de faire tremper le riz pendant environ 20-25 minutes avant la cuisson. Certaines recettes vous demandent aussi spécifiquement de le faire. Ce procédé est-il nécessaire ? Cela fait-il une différence pour le résultat final si nous faisons tremper le riz ? Découvrez les résultats de ma petite expérience et voyez par vous-même…
Voici le riz que j’ai utilisé :
Voici les instructions de cuisson du riz imprimées au dos :
L’expérience :
Version 1 : Cuire le riz directement
J’ai lavé 1 tasse de riz plusieurs fois et l’ai ajouté à la casserole avec 2 tasses d’eau. Je l’ai acheté pour faire bouillir, puis j’ai fait cuire pendant 10 minutes, couvert, à feu doux. J’ai éteint le feu et je l’ai laissé pendant 5 minutes, toujours couvert.
Voici à quoi il ressemblait après la cuisson:
Il a l’air parfaitement bien, n’est-ce pas ? Je l’ai versé dans un bol. J’ai pris quelques grains dans ma main, ils étaient bien cuits.
J’ai envie d’avouer quelque chose – quand j’ai terminé la version 1, j’étais ravi de ce résultat. Dans ma tête, si je n’ai pas à faire tremper le riz pendant 20-25 minutes, c’est une chose de moins à se soucier pendant la cuisson. Et gagner du temps et des étapes dans la cuisine est toujours une bonne chose dans mon livre. Mais, garçon o garçon, j’étais sur le point d’apprendre quelque chose de plus sur la qualité du riz fini bientôt (comme on le voit dans la version 2 ci-dessous).
Version 2 : Tremper le riz pendant 20-25 minutes, puis cuire
J’ai fait tremper 1 tasse de riz pendant les 25 minutes recommandées dans l’eau. Une fois le temps écoulé, j’ai filtré le riz et j’ai continué avec exactement les mêmes instructions que la version 1.
Tout d’abord, une note importante – dans les 25 minutes de trempage – 1 tasse de riz avait gonflé en 1 et 1/3 tasse de riz. Ce qui, en soi, était extraordinaire.
Deuxièmement, le riz trempé cuisait à un rythme beaucoup plus rapide que le riz non trempé. Je suppose que cela ne devrait pas être trop choquant, mais vers la minute 7-8, le riz a commencé à avoir l’air cuit et j’ai baissé la cuisinière à un niveau vraiment bas pour m’assurer que le fond ne brûle pas.
Juste en le regardant, j’étais absolument certain qu’après le temps de repos, le riz sera très bien cuit.
Et voilà, il l’était…. Il a passé le test de l’écrasement des doigts avec brio.
Alors, quelle est la grande différence ? Regardez ci-dessous, maintenant rappelez-vous que j’ai utilisé exactement la même 1 tasse de riz pour les deux versions et que je les ai répartis dans des bols de même taille.
Regardez à quel point les grains semblent hydratés et combien la même quantité de riz a donné avec la version trempée.
Voici un autre regard:
Conclusion
Cette expérience a été faite avec du riz Basmati. Le trempage du riz pendant environ 25 minutes semble hydrater davantage le grain et donner un riz beaucoup plus cuit que la version non trempée.
J’espère que cette petite expérience vous a aidé à comprendre l’importance du trempage du riz pour certaines recettes. Postez vos commentaires et vos questions ci-dessous. J’ai hâte de les lire.
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