Il était une fois, un de mes chers amis camerounais m’a fait découvrir un restaurant sénégalais dans le centre-ville de Baltimore. Ce voyage a créé un point faible dans mon cœur alimentaire (aka mon ventre) pour la cuisine sénégalaise. En tant que Nigériane, je pensais que rien ne pourrait rivaliser avec le jollof nigérian à cet endroit, mais après avoir goûté au Thieboudienne (le plat de riz jollof sénégalais également connu sous le nom de Ceebu Jen en langue wolof, riz au poisson ou thiebou dieune en français, qui signifient tous littéralement : riz et poisson), il y a eu une mini guerre pour mon cœur d’amoureuse de la nourriture. Le thieboudienne (prononcé ‘Ceebu Jen’ ou Chee-boo-Jen) est le plat national du Sénégal et se compose de riz au jasmin et de légumes servis avec du poisson mariné. Cette recette de thieboudienne/thiebou dieune est un plat de riz et de poisson qui me met l’eau à la bouche et qui ne ressemble à rien de ce que j’ai connu auparavant.
Je pourrais être tenté de dire que le thieboudienne/thiebou dieune/ceebu jen est comme le riz Jollof ordinaire, mais ce n’est vraiment pas le cas. Le thieboudienne a un goût distinctement différent que le riz Jollof n’imite pas. Bien que la nourriture nigériane soit toujours proche et chère à mon cœur de cuisinier, j’ai dû faire plus de place pour d’autres cuisines, et actuellement, la nourriture sénégalaise, en particulier le thieboudienne, est assis gentiment et joliment, juste à côté de la nourriture nigériane.
Origines du thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
L’origine du thieboudienne est assez fascinante, bien qu’elle ne soit pas aussi directe qu’on le voudrait, car la plupart de l’histoire entourant cette délicatesse a été transmise par tradition orale. Alors que le riz Jollof est traditionnellement attribué à l’empire Wolof sénégalais (qui, du 14ème au 16ème siècle, était un état dirigeant d’Afrique de l’Ouest dont les schémas de migration ont conduit à la propagation du Jollof à travers l’Afrique de l’Ouest), une perspective populaire est que l’adoption du thieboudienne comme plat national du Sénégal a été le résultat d’une réinvention de l’héritage colonial du Sénégal (ils ont été colonisés par les Français) et de leur culture locale. Selon Kiratiana Freelon, la tradition orale attribue l’invention de la thieboudienne à une femme appelée Penda Mbaye, originaire de Saint-Louis du Sénégal. Cuisinière qui vivait et travaillait dans le palais du gouverneur colonial, elle aurait utilisé des brisures de riz pour remplacer l’orge, qui était rare à l’époque. Bien que le poisson soit assez abondant dans la région de la Sénégambie, le riz brisé n’était pas un produit local pour les indigènes sénégalais, car il a été introduit par les colonialistes français au XIXe siècle, à la suite de l’importation par les Français de grandes quantités de riz de mauvaise qualité en provenance d’Asie. Selon cette version de l’histoire, les marchands français déversaient de grandes quantités de riz vietnamien, dont les grains étaient brisés lors du processus d’usinage au Sénégal et considérés comme étant de mauvaise qualité. Avec le temps, ce riz a gagné la faveur des Sénégalais de souche en raison de son faible coût et a évolué pour devenir le riz de base préféré et l’ingrédient principal du ceebu jen/thiebou dieune, encore plus que le riz à grains longs.
Dans cette recette de thieboudienne, j’ai utilisé du jasmin brisé qui est ce qui est demandé traditionnellement, mais vous pourriez utiliser du riz jasmin ordinaire. Si vous avez accès à un marché asiatique, vous pouvez trouver du riz jasmin brisé étiqueté comme des morceaux de riz jasmin. N’hésitez pas non plus à utiliser tout type de poisson que vous pouvez trouver facilement. J’ai utilisé du vivaneau bleu. Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix, j’ai utilisé des patates douces, des aubergines, des carottes, des poivrons et du chou. Comme note finale, la préparation de la thieboudienne est tout un travail d’amour, donc je la garderai pour les occasions spéciales.
Amusez-vous de ma recette!
Comment faire le riz jollof sénégalais et le poisson
Cette recette de thieboudienne commence par le trempage de 2 tasses de riz pendant la préparation des autres ingrédients.
Ingrédients pour le poisson et la farce
- Une poignée de persil, environ une tasse pleine
- 3 gousses d’ail
- 1 piment scotch bonnet/ habanero
- 1 cuillère à café de bouillon de crevettes
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 2.5 lbs de vivaneau bleu de préférence coupé en darnes de poisson ou tout autre poisson blanc de votre choix
Marinade du poisson
Avec un mortier et un pistolet ou dans un robot culinaire, broyez le persil, l’ail, le scotch bonnet, le poivre noir bullion et le sel en une pâte grossière.
Faites deux trous dans la chair du poisson et farcissez-les avec le mélange de persil. Faites griller ou frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit doré de chaque côté, et mettre de côté pour la sauce
Ingrédients pour le riz Jollof
- 2 tasses de riz jasmin brisé ou de riz jasmin normal (doit être trempé dans l’eau)
- 1 patate douce
- 1 aubergine violette
- 4 carottes J’ai utilisé des carottes orange, violettes et jaunes
- 1/2 d’une tête de chou
- 2 poivrons
- 3 piments scotch bonnet/ habanero
- Pour la sauce
- 1 tasse d’huile végétale
- 1 tasse de pâte de tomates
- 1 gros oignons tranchés
- 3 gousses d’ail
- 2 piments scotch bonnet/ habanero J’ai utilisé des scotch bonnets verts, la couleur n’a pas vraiment d’importance
- 3 cuillères à soupe de bouillon de crevettes
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel au goût
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Moudre les épices en pâte
Dans un mortier et avec un pilon ou dans un robot ménager, broyer les piments scotch bonnet et l’ail en une pâte grossière.
Souffler les légumes
Sautez les oignons tranchés dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la pâte de tomates, et faites-les sauter pendant 5 minutes. La pâte de tomate peut commencer à brunir un peu.
Ajouter l’ail moulu et le scotch bonnet et faire sauter pendant encore 2 minutes. Ajoutez le bullion, le poivre noir et 8 tasses d’eau. A ce stade, goûtez la sauce pour le sel, et ajustez selon votre préférence.
Ajouter d’abord le légume coriace dans la sauce et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Dans ce cas, ajouter les patates douces, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les retirer, puis les carottes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les retirer. Continuez à ajouter les légumes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
Mettez les légumes cuits de côté, puis ajoutez le poisson et faites-le cuire dans la sauce pendant 2 à 5 minutes. Une fois que le poisson a mijoté dans la sauce pendant 2 à 5 minutes, retirez-le délicatement de la sauce.
Compléter la thieboudienne
À ce stade, égouttez le riz qui a cuit et versez-le dans la sauce. La sauce doit juste recouvrir le riz. Ajustez la quantité d’eau à ce stade si nécessaire pour vous assurer que le riz est juste couvert.
Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez sceller le couvercle de la marmite avec du papier d’aluminium pour empêcher la vapeur de s’échapper.
Au bout de 15 minutes, vérifiez que le riz a absorbé l’humidité et est mou. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes s’il a besoin de plus de temps. Si l’eau s’est asséchée et que le riz n’est toujours pas tendre, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire. Servez le thieboudienne chaud avec les légumes et le poisson, et des quartiers de citron vert.
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Réception de thieboudienne (riz jollof sénégalais et poisson)
Ingrédients
Le poisson
- Une poignée de persil environ une tasse bien remplie
- 3 gousses d’… d’ail
- 1 piment Scotch bonnet/ habanero
- 1 cuillère à café de bouillon de crevettes
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de sel
- 2.5 lbs de vivaneau bleu de préférence coupé en darnes de poisson ou tout poisson blanc de votre choix
Le riz
- 2 tasses de riz jasmin brisé ou de riz jasmin régulier trempé
- 1 patate douce
- 1 aubergine violette
- 4 carottes J’ai utilisé des carottes orange violettes et jaunes
- 1/2 tête de chou
- 2 poivrons
- 3 piments scotch bonnet/ habanero
- Pour la sauce
- 1 tasse d’huile végétale
- 1 tasse de pâte de tomates
- 1 gros oignons tranchés
- 3 gousses d’ail
- 2 piments scotch bonnet/ habanero J’ai utilisé des scotch bonnets verts, la couleur n’a pas vraiment d’importance
- 3 cuillères à soupe de bouillon de crevettes
- 1 cuillère à café de poivre noir
- Sel au goût
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Instructions
Marinage du poisson
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Avec un mortier et un pistolet ou dans un robot ménager, broyer le persil, l’ail, le scotch bonnet, le poivre noir bullion et le sel en une pâte grossière.
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Piquez deux trous dans la chair du poisson et farcissez-les avec le mélange de persil.
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Faites griller ou frire le poisson jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté, et réservez-le pour la sauce.
Comment faire cuire le riz
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Dans un mortier et avec un pilon ou dans un robot culinaire, broyer les piments scotch bonnet. et l’ail en une pâte grossière)
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Sautez les oignons tranchés dans l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides
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Ajoutez la pâte de tomate, et faire sauter pendant 5 minutes. La pâte de tomate peut commencer à brunir un peu.
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Ajouter l’ail moulu et le scotch bonnet et faire sauter pendant encore 2 minutes
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Ajouter le bullion, le poivre noir et 8 tasses d’eau. A ce stade, goûtez la sauce pour le sel, et ajustez selon votre préférence.
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Ajouter d’abord le légume le plus coriace dans la sauce et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. Dans ce cas, ajouter les patates douces, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les retirer, puis les carottes, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et les retirer. Continuez à ajouter les légumes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.
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Mettez les légumes cuits de côté, puis ajoutez le poisson et faites-le cuire dans la sauce pendant 2 à 5 minutes.
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Une fois que le poisson a mijoté dans la sauce pendant 2 à 5 minutes, retirez-le délicatement de la sauce.
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À ce stade, égouttez le riz qui a cuit et versez-le dans la sauce. La sauce doit juste recouvrir le riz. Ajustez la quantité d’eau à ce stade si nécessaire pour vous assurer que le riz est juste couvert.
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Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant 15-20 minutes. Vous pouvez fermer le couvercle de la marmite avec du papier d’aluminium pour empêcher la vapeur de s’échapper.
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Au bout de 15 minutes, vérifiez que le riz a absorbé l’humidité et qu’il est mou. Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes s’il a besoin de plus de temps. Si l’eau s’est asséchée et que le riz n’est toujours pas mou, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire.
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Servir chaud avec les légumes et le poisson, et des quartiers de citron vert
Notes
Riz Jollof sénégalais et poisson Calories et nutrition
Comme vous pouvez le voir ci-dessous, ce plat est assez riche et dense en calories (l’une des raisons pour lesquelles il était un tel favori local comme source d’énergie coûteuse mais savoureuse), donc des portions minimales sont définitivement recommandées avec ce riz jollof sénégalais ! L’estimation du nombre de calories et les informations nutritionnelles pour une portion (c’est-à-dire une assiette) de thieboudienne sont indiquées ci-dessous, en supposant un total de 8 portions à partir des ingrédients ci-dessus. Veuillez noter que les informations nutritionnelles ci-dessous, y compris les ingrédients et les calculs, proviennent d’un site tiers et doivent être considérées comme des estimations. Le contenu nutritionnel réel dépendra des marques utilisées, des normes de mesure, de la taille des portions et d’autres facteurs.
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