Les prunes et les demoiselles sont des drupes ou des fruits à noyau et sont toutes deux de couleur bleu violacé ; l’une a tendance à être plus ronde, et l’autre plus ovale mais, dans l’ensemble, elles sont très similaires. Alors comment faire exactement la différence entre eux, et lequel des deux fruits est le mieux adapté à la cuisson ?
Damons et prunes : aspect différent, texture différente
Qu’est-ce qui différencie un damson d’une prune, et vice versa ? Commençons par les bases : avant tout, les prunes ont tendance à être majoritairement rondes, alors que les damsons se caractérisent par une forme oblongue-ovale. Mais une caractéristique de différenciation encore plus évidente est que les prunes ont une couture longitudinale prononcée et rainurée, alors que la même couture sur les damsons est beaucoup plus difficile à voir.
Une autre caractéristique distinctive est que, contrairement aux prunes sucrées et juteuses, les noyaux des damsons peuvent être facilement retirés de leur chair plus ferme et plus sèche. Les prunes de Damas contiennent moins d’eau que les prunes, ce qui les rend beaucoup plus populaires pour la pâtisserie et la cuisine, car il est beaucoup moins difficile de les dénoyauter. Les pastèques constituent également une excellente garniture pour les gâteaux, car leur faible teneur en eau leur permet de conserver leur forme allongée à la cuisson et de ne pas se désagréger. D’autre part, les prunes, avec leur pulpe fruitée et douce, sont parfaites pour faire des confitures de prunes ou un délicieux crumble aux prunes. Voir notre recette de gâteau aux dammes plus bas…
Les prunes et les dammes ont-elles un goût très différent ?
En règle générale, les prunes ont un goût très juteux et sucré ; elles sont fréquemment consommées fraîches ou utilisées dans des crumbles. Les prunes de Damas, quant à elles, ont plutôt une saveur aigre-douce, un peu astringente ; elles sont généralement cuites et se dégustent très bien dans les confitures et les desserts. La pulpe du fruit des prunes a une consistance molle et lâche, tandis que celle des damsons est plus dure et plus sèche, ce qui facilite l’élimination du noyau.
Mais notez bien que, bien que nous ayons souligné certaines distinctions précises entre les prunes et les damsons, les choses ne sont pas toujours aussi tranchées. Il existe de nombreux fruits hybrides – des variétés croisées qui sont créées à partir des deux types – et les choses peuvent devenir très confuses !
Pour vous assurer de savourer ces savoureuses drupes le plus longtemps possible, conservez toujours les prunes et les damsons au réfrigérateur. Elles se conserveront fraîches jusqu’à 10 jours dans un compartiment réfrigérateur traditionnel et jusqu’à 20 jours dans un compartiment Liebherr BioFresh. Si vous voulez continuer à profiter de ces fruits bien après qu’ils ne soient plus de saison, pourquoi ne pas les transformer en une délicieuse confiture ?
Ingrédients pour le gâteau aux camemberts
Pour la pâte à levure :
350 g de farine
1/2 cube (21 g) de levure fraîche ou 1 petit sachet de levure sèche
125 ml de lait tiède
1 pincée de sel
50 g de sucre
50 g de beurre
1 œuf
Zeste dentelé d’un citron
Pour la garniture :
2 kg de citrons de Damas (idéalement des citrons tardifs)
50 g de sucre
1 petit paquet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle
2-3 cuillères à soupe de chapelure
Guide de la recette du gâteau aux citrons de Damas
Transférer la farine dans un grand bol. Créez un puits au centre de la farine et incorporez la levure, un peu de sucre et un peu de lait tiède pour former une pâte à starter. Saupoudrez d’une pincée de farine, couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes.
Ajoutez le reste du lait tiède et du sucre, ainsi que le sel, le beurre ramolli, le zeste de citron et l’œuf, à la pâte de démarrage. Utilisez une forte cuillère en bois, un batteur électrique à main ou un robot culinaire pour pétrir le mélange en une pâte lisse (pétrissage jusqu’à ce que le mélange se détache des bords du bol).
Recouvrez le bol avec un torchon et laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Puis, pétrissez fermement la pâte à nouveau et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez-la sur une surface farinée à la taille de la plaque de cuisson. Tapissez votre plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et déposez-y la pâte roulée. Saupoudrez uniformément 2 à 3 cuillères à soupe de chapelure sur la pâte.
Lavez les damsons, enlevez les noyaux et utilisez un couteau pour trancher chacun d’eux en moitiés ou en quartiers. Disposez les damsons sur la pâte, en les faisant se chevaucher étroitement comme des tuiles de toit. Mélangez le sucre, le sucre vanillé et la cannelle dans un petit bol, et saupoudrez uniformément près de la moitié de ce mélange sur le gâteau garni de dammes.
Placez le gâteau aux dammes au centre d’un four préchauffé et faites-le cuire à 200°C pendant 35 minutes. Retirez le gâteau du four, saupoudrez avec le reste du mélange cannelle/sucre et laissez refroidir. Découpez le gâteau aux dattes lorsqu’il est encore sur la plaque et servez-le avec de la crème fouettée. Profitez-en !
Pendant que vous êtes ici, pourquoi ne pas également consulter notre recette de ragoût d’agneau aux prunes ? Faites-nous savoir si vous l’essayez !
Qu’est-ce que vous préférez : les prunes de Damas ou les prunes ? Pouvez-vous les différencier ? N’hésitez pas à partager votre recette préférée avec ou à lancer/participer à des discussions avec nous sur Facebook, Twitter ou Instagram. Nous sommes aussi sur Pinterest !
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