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Les recettes vous diront de » plier » les ingrédients les plus légers dans les ingrédients les plus lourds. Voici quelques conseils pour vous aider à maîtriser la technique du pliage pour les gâteaux !
Lorsque vous faites des gâteaux, une recette vous dira souvent de » plier » les ingrédients plus légers dans les ingrédients plus lourds. Le pliage est une technique très importante à apprendre, et il peut affecter le résultat final du gâteau ! Avec quelques conseils et astuces, vous deviendrez un maître du pliage en un rien de temps.
Sauter à:
- Qu’est-ce que le pliage ?
- Comment plier
- Conseils et astuces pour le pliage
- Voir la vidéo !
- Vous en voulez plus ? Essayez ces recettes!
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Qu’est-ce que le pliage?
En cuisine et en pâtisserie, le pliage désigne le processus consistant à combiner un mélange léger dans un mélange plus lourd tout en conservant autant d’air que possible. Habituellement, vous verrez des recettes qui demandent de plier quelque chose comme de la meringue ou de la crème fouettée dans un autre mélange.
Le pliage implique un mouvement très spécifique pour s’assurer que vous ne dégonflez pas la pâte. Lorsque vous pliez, vous devez faire attention à ne pas trop mélanger afin de ne pas laisser trop d’air sortir de la pâte.
Souvent, les gâteaux qui demandent un pliage sont faits sans levain chimique (comme le bicarbonate de soude ou la poudre à pâte), ils obtiennent donc leur levée grâce aux blancs d’œufs montés en neige. En pliant doucement les blancs d’œufs dans les autres ingrédients, vous vous assurez que le gâteau lèvera bien au four.
Comment plier
Lorsqu’il s’agit de plier, il y a un mouvement spécifique que vous devez suivre. Avec un peu de pratique, cela deviendra une seconde nature pour vous !
Ajoutez les ingrédients légers aux ingrédients lourds en plusieurs fois.
J’aime habituellement ajouter les ingrédients légers (meringue, crème fouettée, etc.) par tiers à l’autre mélange. Transférez délicatement une partie du mélange léger dans l’autre bol à l’aide de votre spatule.
Passez votre spatule au milieu du mélange, sur le côté et repliez sur le dessus.
Pensez-y comme si vous tailliez votre spatule dans le mélange et pliez délicatement le bas sur le haut. En faisant cela, vous incorporez tous les ingrédients ensemble tout en emprisonnant l’air dans les bulles de la pâte.
Retournez le bol et répétez.
Retournez le bol et continuez à répéter ce même processus. Une fois que vous avez fait le tour du bol entier une fois, vous pouvez racler les côtés pour vous assurer que tout est incorporé.
Ajoutez plus du mélange plus léger jusqu’à ce que tout soit combiné.
Continuez à ajouter plus du mélange plus léger et répétez le même processus. À la toute fin, vous voulez vous assurer que le mélange n’est plus strié. Une fois que tout est combiné, assurez-vous d’arrêter de plier pour ne pas faire dégonfler la pâte ! Pour un gâteau, c’est le moment où vous pouvez transférer la pâte dans les moules à gâteau préparés.
Conseils et astuces pour le pliage
Voici quelques-uns de mes conseils et astuces préférés quand il s’agit de pliage :
- Utilisez un grand bol. Le pliage peut devenir vraiment délicat si vous travaillez avec un petit bol. Personnellement, je trouve que les bols KitchenAid sont difficiles à travailler, donc je transfère généralement le mélange dans un bol plus large lorsque cela est possible. Donnez-vous autant de place que nécessaire pour faire correctement le mouvement de pliage.
- Utilisez une spatule flexible en silicone. Les spatules en silicone sont mes préférées lorsqu’il s’agit de plier. Elles sont généralement larges et flexibles, ce qui vous permet de tout racler dans le bol et de vous assurer que tout est bien incorporé.
- Toujours ajouter le mélange léger au mélange plus lourd. En ajoutant les ingrédients légers dans les ingrédients plus lourds, vous allégez lentement l’ensemble du mélange. Si vous faites l’inverse, vous pouvez courir le risque de trop dégonfler le mélange.
- Attention à ne pas en faire trop ! Lors du pliage, il peut être tentant de continuer à mélanger à l’infini. Lorsqu’il s’agit de gâteaux, je l’ai fait dans le passé parce que je voulais m’assurer qu’il n’y avait plus de poches de farine dans la pâte. Cependant, si vous pliez trop, vous allez inévitablement faire dégonfler la pâte, qui ne lèvera pas correctement dans le four. Pliez juste jusqu’à ce que ce soit combiné, puis arrêtez.
Voyez la vidéo!
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