Tacos de bout de porc fumé

Tacos si délicieux qu’ils n’ont même pas besoin de fromage ! Fabriqués à partir d’une crosse de porc fumé, ces tacos au porc sont parfaits pour servir une foule!

**Poste écrite par The BBQ Brothers. Pour tout ce qui concerne la préparation de la viande, la mise en place du gril, le contrôle de la température et de l’humidité, les outils recommandés et les techniques pour les recettes de The BBQ Brothers, consultez d’abord The BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grilling, puis passez à la cuisson !

Disclaimer : Ce post contient des liens d’affiliation Amazon, ce qui signifie que je recevrai une petite partie de toutes les ventes qui résultent des lecteurs qui cliquent sur mes liens. Cela ne vous coûte rien mais je l’apprécie énormément ! Je vous remercie ! Et merci d’essayer ces produits que j’adore !

Quelle est la première chose qui vous vient à l’esprit lorsque vous entendez « cul de porc » ? Eh bien, vous ne devriez pas penser au cul succulent d’un porc ! La cuisse de porc est en fait une découpe de l’épaule du porc. C’est l’une des coupes classiques du barbecue en raison de sa grande quantité de graisse et de tissu conjonctif qui se prête parfaitement à une cuisson basse et lente.

Vous remarquerez qu’elle a beaucoup de grandes marbrures et qu’un côté a une grande couche de graisse connue sous le nom de chapeau de graisse. Vous verrez également un petit os qui fait en fait partie de l’omoplate. Vous le verrez dans les magasins sous le nom de fesse de porc ou de fesse de Boston.

Mais si elle provient de l’épaule, pourquoi diable est-elle étiquetée comme fesse ? Est-ce une traduction désordonnée d’un autre pays ? Est-ce que ça a quelque chose à voir avec les termes anatomiques de l’épaule ? Est-ce un sous-produit de l’obsession des Amériques pour tout ce qui est bootylicious ?!?!?

Nope, en fait, la raison est qu’à l’époque coloniale, les morceaux de porc moins désirables (comme l’épaule) étaient mis dans des fûts en bois pour être expédiés, appelés butts. Et le « Boston butt » est apparu parce que les bouchers de la Nouvelle-Angleterre ont développé la façon de couper une certaine partie de l’épaule en un beau rectangle.Il y a en fait d’autres coupes qui proviennent de l’épaule comme un rôti de pique-nique, mais pour l’instant nous allons nous concentrer sur le butt (parce que je veux dire sérieusement qui n’aime pas les butts ?)

Alors maintenant que la leçon d’histoire est terminée, nous pouvons passer aux choses sérieuses. La crosse de porc est ce que vous mangez chaque fois que vous voyez du porc tiré où que vous alliez. La crosse de porc est l’une des viandes de barbecue les plus tolérantes et polyvalentes qui soient. Vous voulez faire des sandwichs au porc effiloché ? Allez-y. Vous vous souvenez du macaroni au fromage fumé que vous avez fait ? Mettez-y un peu de ce délice aussi. Vous avez des restes de pizza qui ont besoin de quelque chose en plus ? Vous l’avez deviné… encore du porc effiloché.

Nul doute que vous nous verrez poster des recettes amusantes de porc effiloché ici de temps en temps (gardez les yeux ouverts pour des biscuits au cheddar avec du porc effiloché). Mais(t) pour aujourd’hui, nous allons nous concentrer sur la façon de le cuisiner et de faire quelques tacos simples qui est une excellente façon de nourrir un groupe puisque chacun peut faire le sien à ses propres spécifications.

Première chose est de préparer votre cul. Comme tout le reste, nous voulons un rub savoureux. Nous avons utilisé notre rub tout usage après lui avoir donné une belle couche de moutarde afin que tout adhère et nous donne une grande écorce savoureuse. En fin de compte, le porc n’a pas le goût le plus robuste du monde, alors n’hésitez pas à être généreux avec votre sauce. J’aime le frotter un jour avant afin d’obtenir un effet de saumurage sec grâce au sel. Notre frottement ne pénétrera pas la viande comme beaucoup de gens le prétendent, mais il la gardera plus humide et nous donnera un produit plus juteux, et vraiment qui n’aime pas un cul juteux, n’est-ce pas ? 😛Donc la prochaine chose que nous devons faire est de mettre le fumoir en marche. Nous avons opté pour une chaleur indirecte à 225-250F pour la durée de la cuisson. (Si vous avez besoin d’aide pour la mise en place, consultez notre guide du BBQ pour débutants).

Avant de mettre la crosse, il y a deux écoles de pensée pour savoir si vous devez aller côté gras vers le haut ou côté gras vers le bas.

• Les gens côté gras vers le haut disent que lorsque la viande cuit et que la graisse s’écoule, vous allez effectivement arroser votre viande lorsque la graisse s’écoule vers le bas.
• Les gens du côté gras vers le bas disent que cela a peu d’effet sur le produit final et que parfois votre viande colle aux grilles et vous perdez un peu de cette précieuse écorce pour laquelle vous avez travaillé si dur, donc mieux vaut que ce soit juste de la graisse que la viande réelle.

Nous avons essayé les deux et……cela ne semble pas vraiment avoir beaucoup d’importance. Alors, vivez votre vie et vivez en harmonie avec tous vos frères de barbecue côté gras ou bas (bien que nous allions généralement côté gras vers le haut). Pour cette cuisson, nous avons utilisé des copeaux d’hickory et les avons ajoutés environ une fois toutes les heures. Nous avons également pschittés la viande avec un mélange de jus de pomme et de sucre brun (assurez-vous que le sucre se dissout complètement) aux mêmes intervalles pour empêcher la viande de trop se dessécher.

Et c’est vraiment tout. Vous voudrez attendre que votre température interne atteigne au moins 200F et si vous avez la patience, allez jusqu’à 203F. Vous cherchez environ 1:15-1:30 par livre de viande, mais rappelez-vous : chaque cuisinière est différente et cuire à la température et non au temps. Si vous êtes pressé par le temps, vous pouvez l’envelopper dans du papier d’aluminium à tout moment, mais vous obtiendrez un produit moins fumé en conséquence.

Une fois que vous atteignez votre température cible, vous pouvez la retirer du feu et la mettre dans un bol pour pouvoir passer à la traction. Quand il s’agit de tirer, vous pouvez utiliser juste une paire de fourchettes, ou si vous pouvez attendre que ça refroidisse un peu (ou posséder des gants résistants à la chaleur), le moyen le plus facile est d’utiliser vos mains.Vous pouvez aussi utiliser les griffes d’ours totalement badass et y aller à fond sur le carcajou. Lorsque vous tirez la viande, gardez les yeux ouverts pour repérer les morceaux de graisse trop gros qui n’ont pas complètement fondu et jetez-les. A ce stade, vous pouvez vous féliciter d’avoir fait du porc braisé ! Pour faire les tacos, je pense toujours que moins c’est mieux, mais n’hésitez pas à faire des folies ! J’aime un mélange simple de porc, oignon, citron vert, coriandre et un peu de sauce piquante. Mais vous pouvez faire un bar à burrito complet si vous voulez avec du riz, des haricots, du guacamole, du fromage, vous connaissez le principe, nous avons tous été au chipotle, n’est-ce pas ?!Et ne vous inquiétez pas si vous avez des restes car le porc effiloché se congèle très bien et est génial à avoir sous la main.

Alors c’est ça ! Pilonnez quelques tacos, buvez quelques cervezas et margaritas et préparez-vous à une sieste induite par la nourriture !

Si vous aimez cette recette de bout de porc fumé, essayez de l’utiliser dans ces sandwichs de côte et de bout de porc fumés !

Imprimer

Carte de recettes alimentée par

.