Steak et crevettes Surf And Turf – petit filet mignon surmonté de crevettes scampi dans une sauce au beurre à l’ail et servi avec épinards crémeux et artichauts. Ce dîner super facile est sûr d’impressionner.
Le jour de la Saint-Valentin est une occasion spéciale dans ma maison. C’est un jour où nous nous prodiguons de l’amour, où nous sommes particulièrement gentils les uns envers les autres et où nous montrons notre amour par des cadeaux faits à la main.
Parce que j’aime cuisiner, mon cadeau est généralement un dîner spécial et un dessert savoureux.
Cette année, je prépare ce délicieux dîner de surf and turf au steak et aux crevettes. Bien que j’achète habituellement un filet de bœuf entier lorsque je prévois de servir du filet mignon, cette année, j’ai acheté des filets plus petits de 1 pouce à l’épicerie.
Pour voir un grand tableau pinable sur les temps de cuisson du filet mignon, voir mon post de recette de filet mignon de l’année dernière.
Pour le dessert, je ferai ma crème brûlée à la truffe au chocolat ou une délicieuse recette de gâteau au fromage sans croûte.
Steak et crevettes Surf and Turf
Typiquement, le homard est servi comme la partie « surf » d’un grand dîner de surf and turf. Comme mon fils est fou de crevettes, j’ai pensé qu’une simple scampi de crevettes serait amusante.
Il s’avère que le steak et les crevettes sont parfaits l’un pour l’autre ! Le beurre à l’ail ajoute de la saveur et un peu de gras au steak maigre, ce qui le rend irrésistible ! C’est sans conteste l’une des recettes de surf and turf les plus faciles que j’ai jamais faites.
Il y a plusieurs façons de cuire un filet mignon, mais comme ceux-ci n’avaient qu’un pouce d’épaisseur, je me suis contenté d’utiliser une sauteuse. J’ai saisi les steaks à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient saignants, je les ai laissés reposer, puis je les ai remis dans la poêle juste avant de servir pour développer un peu de croûte. Il n’y a pas plus facile que ça.
Et les scampi de crevettes à l’ail et au beurre ? Je suis convaincu qu’il n’y a pas de plat plus facile à préparer. Les crevettes cuisent en quelques minutes – on ajoute un peu d’ail, de vin et de citron dans la poêle, puis du persil frais haché. Et le tour est joué ! La sauce riche et piquante égayée par le citron et le persil a un goût formidable, tant sur les crevettes que sur le steak.
J’ai trouvé que les crevettes de 16 à 20 comtes/livre étaient la taille parfaite pour les disposer sur les filets et j’ai cuisiné 12 crevettes pour nous 4. J’ai également testé de très grosses crevettes que j’ai mises en papillon.
Je les ai cuites de chaque côté puis sur le fond aplati. Elles étaient aussi jolies l’une que l’autre, mais comme elles étaient très grosses, elles étaient plus belles dans l’assiette. Si vous cuisiniez un grand steak comme une côte de bœuf, des crevettes de plus grande taille pourraient être jolies disposées sur le dessus.
Pour compléter le repas, j’ai servi une purée crémeuse de céleri rave au curry et une délicieuse trempette d’artichauts aux épinards. J’ai fait les deux la veille parce que les saveurs se développent pendant la nuit – tout ce que j’avais à faire était de réchauffer avant de servir. (Il me restait de la trempette aux artichauts, mais elle est excellente sur du poulet, farcie dans des champignons ou dégustée comme trempette.)
Puisque la purée de céleri rave a poussé ce plat à plus de 10 glucides nets, j’ai décidé que les asperges seraient un meilleur substitut. C’est pourquoi il n’y a pas d’asperges sur les photos.
Ce délicieux repas de Steak et crevettes surf and turf avec des accompagnements est de 7 glucides nets.
Steak et crevettes surf and turf
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Ingrédients
Filet mignon
- 2 x 4 onces de filet mignon, (1 pouce d’épaisseur)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (utilisation divisée)
- sel et poivre
Dip d’épinards et d’artichauts (à préparer à l’avance – 6 portions, utiliser 2)*
- 4 onces de fromage à la crème Philadelphia, ramolli
- 1 tasse de fromage Monterey Jack
- 8 onces d’épinards surgelés, décongelés et essorés
- 1 boîte de 13.75 onces de boîte de conserve de cœurs d’artichauts en quartiers (8.5 oz de poids sec)
- 1 c. à soupe de beurre
- 1/4 de tasse d’oignon, émincé
- 1 c. à thé d’ail, émincé
- 1 c. à thé de vinaigre de vin rouge
- 1/4 c. à thé de poivre blanc
Crevettes Scampi
- 6 crevettes moyennes, décortiquées
- sel et poivre
- 2 c. à thé d’huile d’olive
- 1 c. à thé d’ail, haché
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de vin blanc
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de persil haché
Asperges étuvées (préparer à l’avance, cuire à la vapeur avant de servir)
- 6 onces d’asperges, parées
- 1 c. à soupe d’eau
- sel et poivre au goût
Cette recette est à 2 casseroles.
Instructions
Spinach Artichoke Dip : (faire à l’avance) (8 minutes)
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Placez une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajouter le beurre, l’oignon et l’ail, en cuisant jusqu’à ce qu’ils soient ramollis. Ajouter le reste des ingrédients et remuer jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que la trempette aux épinards et aux artichauts soit bien chaude. Délayer avec de l’eau si vous le souhaitez. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Lorsqu’elle est froide, la réfrigérer. Peut être préparée plusieurs jours à l’avance. Réchauffer et remuer avant de servir. Donne 3 tasses avec 1/2 tasse par portion.
Asperges : (préparer à l’avance) (cuire à la vapeur 2-3 minutes)
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Tailler les asperges en coupant 1 pouce du bas et en épluchant les 3 derniers pouces avec un éplucheur à légumes. Si les asperges sont fines, pliez une tige et elle se cassera là où elle est tendre. Utilisez-la pour couper le reste des asperges à la longueur voulue. Placez les asperges dans un plat allant au micro-ondes avec 1 cuillère à soupe d’eau et couvrez-les d’un film alimentaire. (Alternativement, les asperges peuvent être cuites à la vapeur sur la cuisinière ou rôties au four avant d’être servies.)
Préparation:
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Ayez les ingrédients pour les scampis de crevettes hachés et prêts. Egouttez les crevettes sur un papier absorbant, puis placez-les sur une assiette et assaisonnez-les de sel et de poivre.
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Mettez la trempette d’artichauts aux épinards dans un bol allant au micro-ondes et prêt à réchauffer (ou dans une petite casserole sur la cuisinière avec 1 cuillère à soupe d’eau pour réchauffer à moyen-doux). Sortir les asperges du réfrigérateur et les avoir prêtes à cuire.
Filet Mignon : (10-15 minutes)
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Sortir les steaks du réfrigérateur au moins 20-30 minutes avant la cuisson. Frottez la surface extérieure avec environ 1 cuillère à café d’huile, puis assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Rappelez-vous : les protéines aiment le sel.
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Placez une poêle à fond épais sur un feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les 2 cuillères à café d’huile restantes et faites tourner la poêle pour recouvrir la surface. Si la poêle est grande, vous pouvez avoir besoin de plus d’huile. Lorsque l’huile brille, ajoutez les steaks et ne bougez pas pendant 4 minutes. Passez délicatement une spatule sous les steaks et retournez-les pour une nouvelle cuisson de 4 minutes. Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des steaks et de leur degré de froid. (Voir le tableau de cuisson lié dans le post.)
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Retirer les steaks sur une assiette et les couvrir lâchement de papier d’aluminium pour les laisser reposer.
Scampi de crevettes : (8 minutes)
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Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’huile d’olive et inclinez-la pour recouvrir le fond de la poêle. Ajouter les crevettes lorsque l’huile scintille. Faites cuire les crevettes jusqu’à ce qu’elles soient opaques à mi-hauteur (1 1/2 – 2 minutes). Retourner les crevettes et coiker encore 1 1/2-2 minutes.
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Retirez les crevettes dans une assiette, baissez le feu à moyen-doux et ajoutez le beurre et l’ail. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le vin et le jus de citron, en cuisant jusqu’à ce que l’odeur d’alcool du vin se consume. Incorporer le persil, retirer du feu et remettre les crevettes dans la poêle en les couvrant légèrement de papier d’aluminium.
Asperges:
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Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 1/2 à 2 minutes. Egoutter.
Assemblage:
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Diviser le steak, les crevettes, les asperges et entre deux assiettes. Mesurez 1/2 tasse chacun de la trempette aux épinards et aux artichauts, en gardant le reste pour un autre jour. Déposer le beurre à l’ail à la cuillère sur le steak et les asperges. Dégustez.
Notes
Nutrition
Filet Mignon avec sauce champignon au vin rouge et fromage bleu
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Steak de fer plat poêlé aux grains de poivre et beurre au fromage bleu
Steak de hamburger avec sauce aux champignons
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