Le New York Times nous apprend que le célèbre Stage Deli de New York a fermé ses portes à minuit le jeudi 29 novembre. Le restaurant, qui était ouvert depuis 1937, était connu pour ses sandwichs massifs et ses plats de charcuterie juifs américains.
Bien que l’on puisse arguer que tous les restaurants ferment, et que cela fait simplement partie du cycle de vie et de mort des restaurants, il y a quelque chose de particulièrement poignant dans cette fermeture parmi ceux qui suivent l’histoire du deli. Dans son livre Save The Deli (2009), l’auteur David Sax retrace l’histoire de la charcuterie juive et constate qu’un grand nombre d’établissements qui incarnaient autrefois la nourriture juive n’existent plus. Avec la fermeture du Stage Deli, nous nous rapprochons un peu plus de la perte d’une partie de l’héritage juif américain (voici également la rétrospective de Sax sur le Stage).
Il n’est cependant pas nécessaire de devenir trop nostalgique ou de se montrer trop poétique — rappelons que le Stage Deli était également une énorme attraction touristique aux prix assez exorbitants. Et alors que nous perdons un peu de l’ancien, de nouvelles tendances alimentaires juives intéressantes apparaissent (poisson gefilte artisanal, quelqu’un ?). La cuisine juive moderne a été un sujet de conversation populaire au cours des dernières années, avec des épiceries fines de nouvel ordre telles que Mile End à Brooklyn et Wise Sons à San Francisco attirant une énorme base de fans.
Mais il n’y aurait pas de nouvelle génération sans l’ancienne, c’est pourquoi le visage changeant de l’épicerie fine juive se sent plutôt doux-amer. Il y a deux semaines, un film de 10 minutes sur l’histoire de la charcuterie juive est sorti, avec Jerry Stiller, Alan Dershowitz, Fyvush Finkel et bien d’autres. Si vous voulez vraiment comprendre pourquoi tout cela est si significatif, nous vous recommandons de jeter un coup d’œil – et de regarder l’ensemble – pour comprendre le lien entre l’ascendance juive et la charcuterie.
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