Soupe thaïe à la patate douce et à la carotte

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La soupe thaïe à la patate douce et à la carotte est crémeuse, sucrée, un peu épicée et pleine de saveurs ! Une soupe saine et rassasiante qui ne manquera pas de vous réchauffer par une journée froide. {Vegan, Gluten-free et Paleo}

J’ai pensé que nous allions continuer avec la soupe cette semaine parce que le temps a été moins que stellaire ces deux derniers jours et tout ce que j’ai voulu manger, ce sont des bols chauds de soupe. J’avais vraiment hâte de partager avec vous cette recette de soupe thaïlandaise à la patate douce et à la carotte, mais j’ai dû la remettre à plus tard parce que l’automne n’était pas au rendez-vous jusqu’à il y a quelques semaines. Bien sûr, nous avons eu notre première neige lundi, alors qui diable sait quelle saison c’est dans le Colorado.

J’ai fait cette soupe, ainsi que la soupe au poulet et aux nouilles du sud-ouest à la mijoteuse, par une journée à 90 degrés et bien que je n’ai eu aucun problème à les manger, je sais que beaucoup de gens ne sont pas dans la soupe les jours chauds.

C’était la première fois que j’utilisais de la pâte de curry rouge dans une recette depuis un bon moment. En fait, j’ai vérifié la date de péremption du pot que j’avais dans le réfrigérateur et il était presque un an après sa date de péremption…oups. Cela vous arrive-t-il avec les condiments ? Un jour, vous décidez qu’il est temps de vérifier leur fraîcheur et vous vous rendez compte que vous en avez toute une poignée qui aurait dû être jetée il y a des mois ? J’espère que je ne suis pas le seul, c’est un peu gênant quand votre travail consiste à cuisiner et à travailler avec de la nourriture tout le temps.

Nul besoin de dire que je suis sorti et que j’ai acheté un nouveau pot de pâte de curry rouge. Les autres ingrédients qui donnent à cette soupe des tonnes de saveur sont le gingembre frais, la sriracha (utilisez la pâte de chili/Sambal Oelek pour les besoins Whole30 ou Paléo), la noix de coco et bien sûr l’ail et l’oignon. Tous les ingrédients audacieux, savoureux et légèrement épicés associés à la douceur des patates douces et des carottes étaient l’équilibre parfait des saveurs.

Comme la recette de taboulé que j’ai partagée la semaine dernière, cette soupe était l’un de ces restes où chaque fois que j’ouvrais le réfrigérateur, je devais avoir une bouchée. Oui, je la mangeais même froide et c’était tout aussi bon, en supposant que vous êtes dans ce genre de choses.

La soupe est épaisse et crémeuse, pas du tout bouillonante. Les soupes crémeuses ont toujours tendance à me faire sentir plus satisfait. Pour couronner le tout, j’ai fait un petit lot de noix de cajou grillées au curry, haché de la coriandre fraîche et saupoudré de noix de coco râpée et pressé du jus de citron vert frais. Je ne pensais pas que la soupe pouvait s’améliorer, mais la combinaison de ces garnitures l’a mise au sommet !

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