La soupe de courge poivrée rôtie est un hors-d’œuvre copieux et sain. Les moitiés de courge rôtissent jusqu’à ce que la chair soit tendre, puis sont réduites en purée avec des carottes, des pommes et du lait de coco sautés pour des cuillerées onctueuses et crémeuses.
Table des matières
- Coupage de la courge
- Rôtissage
- Sauter pour créer des couches de saveur
- Mijoter la soupe
- Purifier les ingrédients
- . ingrédients
- Faire un bol comestible
- Que servir avec
- Recette de soupe à la courge poivrée grillée
La courge poivrée grillée est une base délicieuse et saine pour une soupe étonnante. La chair tendre, à la saveur neutre et à la texture crémeuse, se décompose facilement en une purée. La forme bizarre peut sembler intimidante à préparer, mais je vous montrerai des conseils simples étape par étape pour couper et nettoyer en toute sécurité.
Pour améliorer le goût et ajouter plus d’ingrédients riches en nutriments, je fais sauter des carottes et des pommes hachées pour stimuler la douceur naturelle et les fibres supplémentaires. Un mélange d’herbes fraîches et audacieuses et d’épices chaudes ajoute de la dimension. Lors des nuits froides, faire cette recette apporte un réconfort et une chaleur instantanés.
Découpage de la courge
La courge de maïs est nommée pour sa ressemblance avec la noix de chêne. Sous la fine peau verte et orange se cache une chair jaune vif, un peu sucrée et plus filandreuse et fibreuse que la courge musquée. Pour la couper en deux, utilisez un couteau de chef aiguisé pour la fendre entre les crêtes profondes, en effectuant un mouvement de bascule.
Vous ne voulez pas couper à travers la tige. Au lieu de cela, autour d’elle, puis tirez sur les moitiés pour les séparer. Enlevez les graines et si vous voulez, gardez-les pour les rôtir comme une collation délicieuse pour plus tard.
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Comment cuire une courge poivrée
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Rôtissage
Les multiples et profondes crêtes incurvées sur la courge poivrée en font un défi à peler. Je trouve beaucoup plus facile de la couper en deux puis de la cuire au four. De plus, elle est beaucoup plus savoureuse préparée de cette façon.
Balayer un peu d’olive sur la chair, assaisonner de sel, puis rôtir côté coupé vers le bas. Cette technique permet un plus grand contact avec la poêle chaude, ce qui crée de belles notes brunies. Une fois que la chair est tendre comme une fourchette, utilisez une cuillère pour l’extraire. Elle est maintenant prête à être ajoutée aux autres ingrédients aromatiques.
Sauter construit des couches de saveur
Pendant que la courge rôtit, faites sauter les aromates, les oignons, l’ail, le thym et la sauge. La cuisson dans la graisse caramélise d’abord les oignons et infuse les saveurs liposolubles des herbes. Les carottes en dés et les pommes Honeycrisp cuisent brièvement pour libérer leurs sucres et brunir la surface.
Simmersion de la soupe
Avant d’ajouter la courge rôtie, la carotte et les pommes ont besoin d’un temps supplémentaire pour mijoter dans le bouillon de légumes en raison de leurs textures coriaces. Passer quelques minutes pour les ramollir permet de les réduire en purée facilement.
Purger les ingrédients
Pour créer une consistance lisse, utilisez un mixeur plongeant à main. Une fois que vous avez ajouté la courge poivrée dans la casserole, il ne faut que quelques minutes pour transformer les ingrédients. Je déplace lentement le bâton, en le gardant au ras du fond de la marmite, pour éviter les éclaboussures.
Ajouter le lait de coco, et continuer à mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et veloutée. Incorporez le gingembre et la noix de muscade moulus pour ajouter des épices chaudes dans chaque bol. Vous pouvez également utiliser un mixeur pour réduire la soupe en purée. Cependant, il se peut que vous deviez travailler par lots selon la taille du récipient.
Faire un bol comestible
Saviez-vous que le fait de couper la courge poivrée en deux permet de faire des petits bols adorables et fonctionnels pour contenir la soupe ? Vous pouvez la cuire en utilisant la même méthode et en même temps que les autres moitiés. Après le rôtissage, vous pouvez la retourner, la glacer avec un peu de sirop d’érable et la faire griller pendant quelques minutes. J’aime comment vous pouvez creuser la cuillère à la fin et obtenir de savoureux morceaux de courge.
Accompagnement
- Poitrine de dinde rôtie
- Poulet rôti
- Crock-.Poitrine de dinde en cocotte
Comment rendre la courge plus savoureuse
La courge poivrée rôtit côté chair avec de l’huile badigeonnée pour encourager le changement de couleur et de texture, similaire au processus de chaleur sèche lors d’un sauté. Après avoir rôti pendant environ 30 minutes, le contact direct avec le moule chaud crée une surface dorée, ce qui donne plus de saveur avec peu d’effort. J’attends d’ajouter du sel une fois que la cuisson est terminée parce qu’elle attire l’humidité, et vous ne voulez pas qu’il y ait de la vapeur à la place.
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Soupe de courge poivrée rôtie
Ingrédients
- ▢ 3 ½ livres de courge poivrée, (environ 2 courges)
- ▢ ¼ tasse d’huile d’olive, divisée
- ▢ ¾ cuillère à thé de sel kosher, plus plus pour l’assaisonnement
- ▢ 1 tasse d’oignon jaune, en dés de ¼ pouce
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- ▢ 1 ½ cuillère à thé de thym haché, ou ½ cuillère à café de thym séché
- ▢ 1 cuillère à café de sauge hachée
- ▢ 1 tasse de carottes en dés, ½ pouce en dés
- ▢ 1 tasse de pommes honeycrisp ou fuji en dés, ½ pouce en dés
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir
- ▢ 4 tasses de bouillon de légumes, ou de bouillon, divisé
- ▢ ½ tasse de lait de coco non sucré
- ▢ ¼ cuillère à café de gingembre moulu
- ▢ ⅛ cuillère à café de muscade moulue
- ▢ ¼ tasse de noix de Grenoble hachées, pour la garniture (facultatif)
Instructions
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Régler la grille du four à la position centrale et préchauffer à 400ºF (204ºC).
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Lavez et séchez soigneusement la courge poivrée.
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Placez la courge sur une planche à découper solide. Utilisez un couteau de chef pour couper la courge en deux dans le sens de la longueur comme suit : Identifiez un côté de la tige et commencez à couper soigneusement à travers la peau et la chair entre les crêtes jusqu’à ce qu’il y ait une sensation de creux au centre, pas la tige réelle. Continuez à couper autour, en faisant de petits mouvements de bascule jusqu’à ce que vous atteigniez l’autre côté de la tige, laissez la tige non coupée. Utilisez vos mains pour séparer les deux moitiés.
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Utilisez une grande cuillère pour retirer les graines. Si vous le souhaitez, lavez, séparez et séchez les graines pour les rôtir plus tard.
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Lignez une grande plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium. Graissez la feuille d’aluminium avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, utilisez une serviette en papier pour répartir uniformément.
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Brassez la chair de la courge poivrée avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Placez les courges côté coupé vers le bas et espacées uniformément sur la plaque de cuisson.
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Rôtissez jusqu’à ce qu’un couteau puisse facilement percer la chair, environ 30 à 35 minutes selon la taille de la courge. Retournez la courge et assaisonnez légèrement de sel.
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Laissez la courge refroidir jusqu’à ce qu’elle soit facile à manipuler. Prélevez la chair dans un bol, cela devrait donner environ 4 tasses de chair (2 livres 1 ½ onces 950g).
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Dans une grande casserole ou un four hollandais, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les oignons, sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et translucides, 4 minutes.
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Ajouter l’ail émincé, le thym et la sauge, sauter pendant 30 secondes.
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Ajouter les carottes et les pommes, sauter pendant 5 minutes.
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Ajouter 2 tasses de bouillon de légumes, ¾ de cuillère à café de sel et le poivre. Portez la soupe à ébullition, puis réduisez à un mijotage. Faites cuire jusqu’à ce que les carottes soient molles et tendres, environ 10 minutes. Éteindre le feu.
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Ajouter la courge poivrée rôtie et 2 tasses de bouillon de légumes à la soupe. À l’aide d’un mélangeur à immersion à main, réduire la soupe en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
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Ajouter le lait de coco, traiter jusqu’à ce qu’il soit très lisse. Ajouter le gingembre et la noix de muscade, remuer pour combiner. Ajouter plus de bouillon de légumes ou de lait de coco si nécessaire pour fluidifier la soupe. Assaisonner la soupe au goût.
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Réchauffer la soupe à feu doux, en remuant de temps en temps si nécessaire.
Équipement
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Courge poivrée farcie à la dinde hachée
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