La riche et savoureuse soupe au bœuf haché et aux légumes constitue une entrée réconfortante pour un repas d’hiver et est assez copieuse pour servir de plat principal rassasiant.
Cette soupe est si merveilleusement rassasiante et rassasiée ! Dans le passé, j’avais l’habitude de considérer la soupe comme peu satisfaisante. Un premier plat peu consistant. Si je prenais de la soupe comme plat principal, je » devais » avoir du pain avec, sinon je n’étais pas satisfaite.
Maintenant je sais que lorsqu’un bol de soupe est riche, copieux et savoureux, il n’y a vraiment pas besoin de pain. Une soupe vraiment riche, un peu comme le chili, est un repas complet ! (Et en parlant de soupes riches et satisfaisantes, une autre soupe copieuse que j’adore et que je recommande vivement est cette soupe au chou épicée.)
Soupe au hamburger ?
Ces types de soupes sont souvent appelés « soupe au hamburger », non pas parce qu’ils ont le goût du hamburger ou contiennent des ingrédients de hamburger, mais simplement parce que de nombreux Américains font référence au bœuf haché comme « hamburger » ou « viande de hamburger ».
Je préfère l’appeler « soupe végétale au bœuf haché » parce que je pense que c’est une description plus précise. Cette soupe a des saveurs et des assaisonnements européens distincts, en commençant par le mirepoix comme base de légumes et en terminant par le parmesan râpé pour parfumer et épaissir la soupe.
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire cette soupe savoureuse. Les mesures exactes sont indiquées dans la fiche recette ci-dessous – ceci n’est qu’un aperçu :
Huile d’olive : C’est mon huile préférée pour cuisiner. Le beurre est une autre option savoureuse.
Les légumes : Oignon, ail, carottes et céleri.
Sel casher et poivre noir : Si vous utilisez du sel fin, ou un produit à base de tomates fortement salé, vous pourriez vouloir réduire la quantité que vous utilisez.
Bœuf haché maigre : j’utilise un mélange 85/15. Un mélange plus maigre (90/10) devrait fonctionner, mais alors vous pourriez avoir besoin d’ajouter plus d’huile dans la poêle.
Épices séchées : Origan, romarin, flocons de poivre rouge et une feuille de laurier. Assurez-vous qu’elles sont fraîches ! Une épice éventée peut facilement gâcher un plat. Le romarin est particulièrement bon ici, d’ailleurs. Il parfume très bien la soupe.
Bouillon de boeuf : Un bouillon acheté en magasin est parfait. Je préfère utiliser un bouillon salé, car je le trouve plus savoureux qu’un bouillon à faible teneur en sodium.
Tomates hachées Pomi : Ces tomates sont plus douces et moins acides que les tomates américaines en conserve, et elles sont également coupées en dés très fins, ce qui est important pour la texture de la soupe.
Parmesan râpé : Assurez-vous d’utiliser du fromage finement râpé, et non râpé grossièrement. C’est un ingrédient important – il aide à épaissir la soupe.
La marque de tomates que vous utilisez fait une différence
J’utilise des tomates hachées Pomi dans cette soupe de légumes au bœuf haché. Elles sont importées d’Italie, et elles sont sensiblement plus douces, plus épaisses et moins acides que les tomates en dés en conserve américaines. Vous pouvez les trouver dans les supermarchés, chez Whole Foods et sur Amazon. Je les recommande fortement dans cette recette pour les meilleurs résultats.
Une autre bonne marque italienne qui pourrait être plus facile à trouver dans les supermarchés ordinaires est Cento. Je crois que les tomates écrasées Cento devraient fonctionner dans cette recette, bien que je ne l’aie pas essayé.
Au lieu de cela, vous pourriez essayer d’utiliser une boîte (14 oz) de tomates américaines en dés, non égouttées, plus une boîte de sauce tomate ou de tomates en purée.
Comment faire une soupe de légumes au bœuf haché
C’est si facile ! Faites défiler la fiche de la recette pour obtenir les instructions détaillées. Voici les étapes de base :
Cuire les oignons, les carottes, le céleri et le bœuf haché dans l’huile d’olive. Cuire jusqu’à ce que le bœuf ne soit plus cru et que les légumes soient tendres-croquants. Cassez la viande au fur et à mesure de la cuisson en petits morceaux.
Ajoutez l’ail et les épices et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire.
Intégrez le bouillon de bœuf et les tomates, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes. C’est l’étape qui permet à toutes les merveilleuses saveurs de se mélanger et qui épaissit aussi légèrement la soupe.
La dernière étape consiste à mélanger le parmesan, qui fonctionne très bien pour épaissir la soupe et aussi la parfumer. C’est salissant, cependant – il va recouvrir votre casserole d’une fine pellicule collante. Ce n’est pas difficile à nettoyer avec de l’eau chaude savonneuse, mais je veux juste que vous soyez conscient de ce problème.
Variations et substitutions
J’aime cette soupe de légumes au bœuf haché telle qu’elle est et je la prépare presque toujours de la même façon. Néanmoins, voici quelques idées pour varier la recette de base :
- Utiliser de la dinde ou du poulet haché au lieu du bœuf haché.
- Je suis curieux de connaître le thym séché – peut-être ¼ de cuillère à café en plus des autres épices. Je ne l’ai pas encore essayé, mais je prévois de le faire !
- Une cuillère à café de paprika ajoute de la chaleur et une autre couche de saveur à la soupe.
Comment servir cette soupe
Si vous la servez comme plat principal, vous pouvez la servir avec l’un des éléments suivants :
- Muffins au fromage
- Biscuits au fromage
- Tranches épaisses de pain à la farine d’amande
- Craquelins au fromage
Ajustement du sel dans cette recette
Cette recette de soupe de légumes au bœuf haché repose sur deux produits emballés qui peuvent varier considérablement – les tomates et le bouillon. Vous devriez donc absolument goûter la soupe avant de la servir et voir si vous devez ajuster quoi que ce soit.
J’utilise des tomates à faible teneur en sodium (les marques italiennes sont faibles en sodium) mais du bouillon de bœuf ordinaire (pas à teneur réduite en sodium). Si vous utilisez une combinaison différente, vous devrez peut-être utiliser moins ou plus de sel dans cette recette. Alors goûtez et décidez – c’est la seule façon d’y arriver.
Que faire des restes ?
Les restes se conservent bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, dans un contenant hermétique. Réchauffez-les doucement, couverts, dans un micro-ondes à 50% de puissance, ou à feu doux sur la cuisinière. Vous pouvez également congeler la soupe – j’aime la congeler dans des tasses, puis les réchauffer au micro-ondes lorsque j’ai envie de quelque chose de chaud et de réconfortant !
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Soupe de légumes au bœuf haché
INGREDIENTS
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1 gros oignon finement coupé en dés (8 oz)
- ▢ 2 tasses de carottes coupées en dés (2 grosses carottes, 8 oz)
- ▢ 2 tasses de céleri en dés (8 oz)
- ▢ 1 lb. de bœuf haché maigre (85/15)
- ▢ 1 cuillère à café de sel casher Diamond Crystal
- ▢ ½ cuillère à café de poivre noir
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail frais émincé.
- ▢ 1 cuillerée à thé d’origan séché
- ▢ ½ cuillerée à thé de romarin séché
- ▢ ¼ cuillerée à thé de flocons de piment rouge
- ▢ 4 tasses de bouillon de bœuf (pas à faible teneur ensodium)
- ▢ 1 contenant (26 oz) de tomates Pomi finement hachées (voir le commentaire sous « Notes » ci-dessous)
- ▢ 1 feuille de laurier séchée
- ▢ ½ tasse de parmesan râpé (non râpé)
INSTRUCTIONS
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Chauffez l’huile dans une grande casserole à feu moyen-feu moyen-élevé, environ 2 minutes.
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Insérez les oignons, les carottes, le céleri et le bœuf haché. Assaisonnez de sel kosher et de poivre noir.
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Cuisez, en remuant fréquemment et en brisant la viande en petits morceaux, jusqu’à ce que les légumes soient tendres-croquants et que la viande ne soit plus crue (elle peut être encore rose, c’est OK), environ 5 minutes.
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Ajoutez l’ail, l’origan, le romarin et les flocons de piment rouge. Cuire, en remuant, une minute de plus.
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Ajouter le bouillon de bœuf, les tomates et la feuille de laurier. Portez à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 minutes.
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Retirer la feuille de laurier. Éteindre le feu et incorporer le parmesan en remuant. Répartissez la soupe dans des bols et servez.
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NOTES
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