La tolérance à l’ombre des fruits et légumes est une question de degré. Les seuls comestibles que vous pouvez faire pousser sous une ombre profonde, profonde, sont les champignons. Mais il y a beaucoup de choses savoureuses qui poussent dans une « ombre partielle », généralement définie comme deux à quatre heures de soleil direct. Avec quatre à six heures de soleil – « mi-soleil » – la liste s’élargit considérablement. Il y a même quelques comestibles qui poussent et produisent dans des zones qui reçoivent moins de deux heures de soleil direct – « pleine ombre ».
Il y a beaucoup d’autres variables : Une ombre partielle sur une pente orientée au nord, ou sur le côté nord d’un bâtiment, est beaucoup plus ombragée que sur une exposition au sud. La densité de la canopée des arbres joue également un rôle : Les pins, avec leurs aiguilles fines et leur ramification qui tend à maintenir le feuillage tout en haut de l’arbre, projettent beaucoup moins d’ombre qu’un arbre à feuilles larges aux branches basses et étalées. La lumière ambiante fait également une différence, de sorte qu’un jardin avec un seul grand arbre n’est généralement pas aussi ombragé qu’un espace avec de nombreux arbres de toutes tailles, des arbustes et des bâtiments tout autour. Enfin, les arbres à feuilles persistantes font de l’ombre toute l’année, tandis que les arbres à feuilles caduques ne font pratiquement pas d’ombre au début du printemps, offrant une fenêtre de soleil dont un sous-étage de comestibles peut profiter.
Menthe – Zones USDA 3-10
Mojito, quelqu’un ? La menthe verte est la variété de choix pour le cocktail cubain classique, mais il existe de nombreuses autres menthes avec lesquelles on peut préparer une boisson rafraîchissante d’une sorte ou d’une autre (à déguster dans votre jardin ombragé, bien sûr) : menthe poivrée, menthe chocolat, menthe pomme, menthe gingembre, et bien d’autres. La mélisse, une espèce étroitement apparentée et tolérante à l’ombre, ajoute des notes d’agrumes à la corne d’abondance des menthes. Toutes les menthes aiment les sols riches et humides et ont tendance à se propager, alors gardez-les dans un pot, à moins que vous ne prévoyiez d’établir une couverture végétale de menthe dans le jardin.
Survie à la pleine ombre, prospère à la mi-ombre.
Les légumes à salade – Annuelles/Toutes les zones
Les laitues et la plupart des autres légumes verts comestibles, y compris le chou frisé, la bette à carde, le chou vert, les légumes asiatiques et le mélange de mesclun, sont mal adaptés aux conditions chaudes et ensoleillées, mais poussent avec bonheur avec aussi peu que trois heures de soleil par jour. Elles « boulottent » – c’est-à-dire qu’elles produisent des tiges florales et se préparent à monter en graines, laissant les feuilles comestibles amères – une fois que les températures diurnes s’établissent dans les 80 degrés. Cette combinaison de caractéristiques en fait une plante parfaite pour être plantée sous des arbres à feuilles caduques. Ils auront beaucoup de soleil alors que le temps est encore frais et, à la fin du printemps, ils seront heureux de l’ombre que leur procurent les arbres, ce qui les empêchera de monter en graines et prolongera la récolte.
Survit dans une partie de l’ombre, prospère dans une partie du soleil.
Courgettes et groseilles à maquereau – Zones USDA 3-8
Les parents sauvages de la plupart des cultures de baies sont nés sur le sol des forêts, bien que des millénaires de culture et de sélection aient conduit à des buissons de baies adaptés au champ – autrement dit, au plein soleil. Les myrtilles, les mûres, les framboises et autres plantes similaires tolèrent une partie du soleil, mais avec des rendements moindres. Les groseilles et les groseilles à maquereau, en revanche, prospèrent dans des conditions assez ombragées et se sentent échaudées lorsqu’elles sont plantées en plein soleil. Les paysans européens plantent généralement ces arbustes à hauteur de la taille à l’ombre de leurs arbres fruitiers, mais les goûts nord-américains n’ont jamais vraiment suivi cette tendance. Les groseilles à maquereau ont une saveur aigre-douce difficile à apprécier et une texture qui » saute » dans la bouche, tandis qu’on a souvent dit que l’affection pour la saveur des groseilles (une espèce apparentée) doit être » acquise « , ce qui explique pourquoi elles sont souvent combinées avec du sucre et incorporées dans les pâtisseries et les conserves.
Il prospère dans une partie d’ombre ou une partie de soleil.
Fraises alpines – Zones USDA 2-9
Cette baie forestière préfère également la lumière pommelée, bien qu’elle pousse comme une couverture végétale plutôt qu’un arbuste. Les fraises des Alpes sont un type de fraise sauvage qui a été cultivé pour sa taille et sa saveur. Originaires d’Europe, où on les trouve dans les supermarchés, les fraises alpines font moins de la moitié de la taille de la fraise moyenne des supermarchés d’Amérique du Nord, mais elles ont deux fois plus de saveur – des notes d’ananas et de rose explosent non subtilement au palais. Ils sont facilement cultivés à partir de graines et, une fois établis, ont tendance à se grainer dans le sous-étage des arbres à feuilles caduques.
Il prospère dans une partie d’ombre ou une partie de soleil.
Kolomitka Kiwi – Zones USDA 3-9
Ralf Roletschek, Wikimedia Commons
Cette vigne forestière d’Asie est un cousin plus petit et sans duvet du kiwi commun que l’on trouve dans les supermarchés. Non seulement ils préfèrent pousser à l’ombre, mais ils le font de façon spectaculaire : Les feuilles du kiwi kolomitka sont tachetées de blanc et de rose, comme si un artiste divin avait renversé sa peinture dans la forêt. Les kiwis nécessitent une pollinisation croisée, alors assurez-vous de planter une variété mâle et une variété femelle ensemble.
Il prospère dans une partie de l’ombre ou une partie du soleil.
Cresson d’eau – Zones USDA 5-9
Le cresson d’eau est un légume inhabituel : il tolère l’ombre, pousse dans l’eau et a le goût d’un mélange de wasabi, de poivre noir et de roquette. Si vous avez une fontaine ou un étang de jardin, cultivez-le dans un pot avec la ligne de terre juste sous la surface de l’eau – il se répandra comme un fou. Sinon, cultivez-le comme n’importe quel autre légume, mais arrosez-le constamment. Faire pousser du cresson dans un pot placé dans une casserole d’eau est un bon moyen de le garder détrempé pendant la chaleur de l’été. Plutôt que de tripoter des graines, prenez un bouquet de cresson à l’épicerie et laissez les tiges dans une tasse d’eau pendant quelques semaines. Elles formeront des racines et pourront ensuite être transplantées dans un endroit permanent.
Il prospère dans une partie d’ombre ou une partie de soleil.
Fougères à tête de fougère – Zones USDA 3-8
Les têtes de fougère, la spirale charnue d’une fronde de fougère avant qu’elle ne se déploie, est l’une des grandes délicatesses du printemps. Généralement considérées comme un aliment de cueillette sauvage, les crosses de fougère sont faciles à cultiver chez soi. Non seulement elles sont comestibles, mais elles sont belles. Ce feuillage à l’aspect primordial est tout à fait à sa place aux côtés des hostas, des hortensias et d’autres plantes vivaces qui aiment l’ombre. Les frondes de la plupart des espèces de fougères commencent en forme de spirale, ce qui prête à confusion quant à celles qui sont vraiment comestibles. Certaines fougères sont légèrement toxiques et beaucoup ne sont pas appétissantes. La fougère autruche (Matteuccia struthiopteris), une espèce indigène d’Amérique du Nord, est la fougère de choix pour la récolte des crosses de fougère. Vous pouvez la trouver dans les pépinières en ligne où elle est occasionnellement vendue comme plante ornementale.
Paraît en pleine ombre ou à mi-ombre.
Noisettes – Zones USDA 5-8
Les noisettes, également connues sous le nom de filberts, sont un petit arbre de sous-bois que l’on trouve dans les forêts à feuilles caduques d’Europe et d’Amérique du Nord. Bien qu’ils produisent plus de noix en plein soleil, ils sont le seul arbre à noix qui prospère, sans parler de produire une récolte, à l’ombre. Et comme ils aiment le temps frais, un peu d’ombre est indispensable pour les cultiver dans les climats chauds. Plantez plusieurs variétés de noisetiers pour assurer la pollinisation croisée.
Survit dans une partie de l’ombre, prospère dans une partie du soleil.
Pawpaw – Zones USDA 5-9
Le très célèbre pawpaw a le plus gros fruit de toute plante originaire d’Amérique du Nord, et il préfère pousser à l’ombre. Un parent éloigné des chérimoles et d’autres fruits tropicaux, les papayes ont une chair douce et custardy avec une saveur souvent décrite comme une combinaison de banane, mangue, ananas, cantaloup, et un certain nombre d’autres fruits. En d’autres termes, la saveur est difficile à décrire, et elle varie souvent d’un arbre à l’autre. Plantez plusieurs variétés de papayes pour assurer la pollinisation croisée.
Vit dans une partie de l’ombre, prospère dans une partie du soleil.
Myrtille – Les zones varient selon les espèces
Les myrtilles sont un autre comestible sauvage qui vaut la peine d’être cultivé dans le jardin d’ombre. Ces beaux arbustes à hauteur de tête produisent des fruits de la taille d’un pois dont le goût ressemble beaucoup à celui des myrtilles, auxquelles ils sont étroitement apparentés. Il existe de nombreuses espèces indigènes de myrtilles dans toute l’Amérique du Nord, notamment une espèce à feuilles persistantes que l’on trouve dans les forêts de l’Ouest et une variété à fruits noirs commune dans l’Est. Consultez vos pépinières de plantes indigènes locales pour connaître la myrtille la mieux adaptée à votre région.
Survit en pleine ombre, prospère en mi-ombre.
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