SCALLOPS : L’ALIMENTATION LA PLUS CONTREFAITE!
Par : Dr. David Friedman
Les coquilles Saint-Jacques sont l’un des fruits de mer les plus vendus aux États-Unis. Malheureusement, des millions de personnes sont dupées ! Dans mon livre primé et numéro 1 des ventes, Food Sanity, j’ai dénoncé l’industrie trompeuse du poisson et je partage des conseils pour jouer au détective lorsque vous achetez des fruits de mer. Il y a deux mois, le procureur général de New York a publié un rapport sur la fraude et l’étiquetage erroné des produits de la mer. Leur enquête a révélé que plus de 50% des poissons vendus dans les chaînes de supermarchés sont mal étiquetés !
Si vous payiez une Lexus toute neuve et que vous découvriez que le fabricant a mis un moteur Chevy bon marché sous le capot, comment vous sentiriez-vous ? Si cette nouvelle se répandait, Lexus serait poursuivie par les consommateurs et ferait faillite ! Malheureusement, ce n’est pas le cas lorsqu’il s’agit de l’industrie de la coquille Saint-Jacques. Des millions de personnes qui paient cher pour des coquilles Saint-Jacques mangent en fait de la raie, de la raie ou du requin bon marché qui ont été découpés à l’emporte-pièce pour ressembler à des coquilles Saint-Jacques. Même si vous achetez de véritables coquilles Saint-Jacques, vous risquez de payer un excès d’eau. Les coquilles Saint-Jacques sont vendues à leur poids, donc plus on ajoute d’eau, plus l’entreprise gagne de l’argent.
Les coquilles Saint-Jacques contiennent normalement 65 à 75 % d’eau lorsqu’elles sont récoltées dans l’océan. Selon une enquête du Boston Globe sur la teneur en eau des coquilles Saint-Jacques collectées dans 21 supermarchés du Massachusetts, de nombreuses coquilles Saint-Jacques vendues contenaient des niveaux d’eau bien supérieurs aux normes de l’industrie ! Par exemple, les « pétoncles de mer sauvages entièrement naturels » de Target contenaient 85 % d’eau, tandis que les pétoncles géants sauvages de Nouvelle-Angleterre de Trader Joe’s contenaient 86 % d’eau, selon les conclusions d’un laboratoire indépendant. Les consommateurs paient 10 $/lb. pour un poids d’eau supplémentaire !
La FDA avait l’habitude d’exiger que les pétoncles contenant plus de 80 pour cent d’eau soient étiquetés comme « humidité ajoutée », et ceux contenant plus de 84 pour cent d’eau étaient jugés « impropres à la vente ». Cependant, ces restrictions étaient trop difficiles à faire respecter, elles ont donc été levées.
IDENTIFIER LES FAUX PÉTROLES
Si vous ne pouvez pas toujours faire confiance aux étiquettes, vous pouvez faire confiance à vos yeux. Voici quelques conseils pour vous aider à déchiffrer si les pétoncles sont authentiques ou faux.
*Les pétoncles de la nature varient en taille et n’ont jamais une forme cylindrique parfaite. Les fausses coquilles Saint-Jacques ont une circonférence identique car elles sont fabriquées à l’aide d’un dispositif d’emporte-pièce. De plus, si vous voyez un bord plus épais que l’autre, il s’agit soit d’ailes de raie ou de raie qui s’effilent grandement d’un côté à l’autre.
*Regardez la texture. Les véritables pétoncles ont des grains ou des fibres distincts dans le sens de la longueur, car la partie comestible de la chair du pétoncle sert de muscle qui maintient les deux coquilles de pétoncle ensemble. Une fausse coquille Saint-Jacques aura moins de fibres et semblera plus solide et dense.
*Et enfin, regardez l’épaisseur et voyez si elle est la même de tous les côtés. Si elle est faite à partir d’une raie ou d’une raie, elle sera plus épaisse d’un côté parce que leurs ailes s’effilent grandement d’un côté à l’autre.