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Le sancocho panaméen est considéré comme le plat national. Il s’agit d’une soupe épaisse au poulet dont on dit qu’elle guérit tout ce qui vous fait souffrir. Le sancocho panaméen est également un remède contre la gueule de bois.
Il existe de nombreux pays qui ont leur propre version du sancocho. Ce qui rend cette version unique est l’utilisation de culantro. Le culantro a un goût similaire à celui de la coriandre mais est un peu plus fort. La coriandre est souvent considérée comme une erreur d’orthographe de la coriandre, mais elle provient de deux plantes totalement différentes. Elles sont comme des cousines car elles proviennent de la même famille botanique. Elles ont cependant un aspect complètement différent. Voici une photo de ces deux plantes côte à côte. La coriandre est frisée sur une tige fine, et la culantro est une longue feuille plate aux bords festonnés . La coriandre est une plante annuelle et le culantro une plante bisannuelle. Je l’ai trouvée dans mon marché asiatique local sous le nom de ngo gai. Selon l’endroit où vous vivez, elle peut être appelée autrement, car elle porte de nombreux noms. En espagnol, elle est appelée cilantro de hoja ancha ou coriandre à larges feuilles, également appelée recao en et dans les Caraïbes, elle est appelée chandon beni. On l’appelle parfois coriandre épineuse, coriandre à longues feuilles ou menthe en dents de scie. Le culantro est également connu comme une plante médicinale utilisée pour ses propriétés analgésiques et anti-inflammatoires.
J’espère que vous pourrez trouver du culantro pour un authentique sancocho panaméen. Sinon, vous pouvez substituer la coriandre mais utilisez aussi les tiges. Le chef panaméen local Francisco Castro dit que « le culantro est la saveur que vous allez trouver dans le sancocho, encore plus que le poulet. » C’est notre plat traditionnel. C’est la saveur du Panama. » Si ça ne vous donne pas envie de l’essayer, je ne sais pas ce qui le ferait. Le sancocho panaméen est délicieux !
Saviez-vous que le Panama est le seul endroit au monde où vous pouvez voir le soleil se lever à l’ouest et se coucher à l’est ? Si vous souhaitez en savoir plus sur ce pays d’Amérique centrale, ne manquez pas de consulter « Notre voyage au Panama ».
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Sancocho panaméen
Ingrédients
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe d’huile au choix
- 3 gousses d’ail pressées
- 2 cuillères à soupe d’origan, frais 2 cuillères à café séché
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 4 cuillères à soupe de culantro* haché
- 1 gros oignon coupé en petits morceaux
- 3 livres de légumes féculents (otoe nom/yams, yuca/cassava ou plantains verts)
Instructions
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Assaisonner le poulet avec l’ail, l’origan et le poivre
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Dans une marmite épaisse, faire revenir le poulet assaisonné dans l’huile à feu moyen et laisser suer.
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Mettre un peu de culantro/cilantro de côté pour la garniture à la fin.
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Ajouter le reste du culantro/cilantro, l’oignon et l’eau.
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S’assurer que l’eau recouvre le poulet.
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Porter à ébullition et réduire à petit frémissement pendant 20 minutes
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Pendant ce temps, éplucher les légumes racines et les couper en petites bouchées.
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Après que le poulet ait mijoté pendant 20 minutes, ajoutez les légumes racines
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Cuisez jusqu’à ce que tout soit ramolli, environ une heure.
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Continuez à ajouter de l’eau pour que les légumes restent environ un pouce sous l’eau
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Ajoutez du sel au goût.
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servir.
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Note * Si vous ne trouvez pas de coriandre, les feuilles et les tiges de coriandre hachées peuvent être substituées.
Nutrition
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