Salmorejo cordobés est une soupe froide très typique de la gastronomie andalouse, plus précisément de la ville de Cordoue, qui s’est répandue dans toute l’Espagne. Il commence à faire plus chaud et avec lui vient le salmorejo. Aujourd’hui, nous allons apprendre à préparer le salmorejo étape par étape, avec tous les trucs et astuces pour qu’il soit parfait.
Le salmorejo est très similaire à la porra antequerana mais il contient moins d’ingrédients et est plus épais. Disons que cette recette se situe entre une recette de gaspacho et une recette de salmorejo.
Ces types de recettes de crème froide sont parfaits pour l’été. Quoi de mieux que de commencer le barbecue typique de l’été avec un bon gazpacho andalou ou un bon ajoblanco de Malaga, deux de mes crèmes froides préférées.
Après cela, si nous avons une délicieuse salade froide du pays ou la typique salade de pois chiches, nous transformons ce repas en quelque chose d’incroyable.
La recette du salmorejo est très facile à réaliser, il suffit d’acheter des ingrédients de qualité et d’utiliser un bon robot ménager ou un mixeur car la recette traditionnelle du salmorejo était faite à la main dans un mortier, un peu lourd mais dans certains foyers andalous la tradition est encore maintenue.
Une chose que j’aime faire est de faire frire les morceaux de jambon dans une poêle à feu très vif, ils deviendront croustillants si vous les laissez refroidir et je vous garantis qu’ils donneront une touche différente au salmorejo. Personnellement, je n’aime pas les œufs durs, mais si vous faites cette recette, vous devez les ajouter car ils en sont une partie fondamentale.
Tips et astuces pour faire le parfait salmorejo
- Les tomates : Comme c’est un plat cru, nous devons utiliser des tomates de haute qualité, si vous utilisez ces tomates bon marché, vous remarquerez probablement beaucoup dans la saveur. Les meilleures à mon avis sont les tomates poires, mais elles doivent être très rouges mais pas trop cuites, juste ce qu’il faut.
- Le pain : Le pain donne de la texture et adoucit la tomate et l’épaissit en même temps. Le meilleur pain est le Telera cordobesa ou mollete, avec beaucoup de chapelure et une croûte molle. On peut remplacer le pain par n’importe quel autre, mais celui-ci est parfait. En revanche, il est préférable de l’ajouter après 1 ou 2 jours, lorsqu’elle est dure.
- L’huile, toujours de l’huile d’olive vierge extra : A mon avis, c’est l’ingrédient le plus important car c’est lui qui donnera le goût riche à notre salmorejo. L’huile parfaite à utiliser dans un salmorejo doit être une huile vierge très douce et de grande qualité.
Il est préférable qu’elle ne soit pas trop amère et qu’elle n’ait pas un goût très marqué. - L’ail : Un seul pour les amateurs d’ail mais meilleur moyen. À mon avis, il est préférable que le salmorejo ait le goût de l’huile et de la tomate, car dans de nombreux endroits, l’ail est utilisé à outrance, ce qui en gâche le goût. Il est préférable de mettre un demi-ail dans cette quantité d’ingrédients et toujours sans le noyau pour qu’il ne se répète pas, mais comme c’est une question de goût vous pouvez ajouter la quantité d’ail que vous aimez. Il est préférable de l’ajouter moitié par moitié.
- L’œuf : s’il provient de poules élevées au sol, il est meilleur. Il est préférable de terminer le salmorejo en ajoutant un œuf dur haché.
Ingrédients pour faire le salmorejo cordobés
- 1 kilo de tomates poires très mûres, rouges mais pas trop mûres.
- 200 grammes de pain rassis. Il est préférable d’utiliser du pain avec une croûte très blanche et fine.
- Une demi-gousse d’ail
- 160 ml d’huile d’olive vierge extra, essayez toujours d’utiliser une huile très douce.
- Eau, un filet (facultatif pour ceux qui l’aiment moins épais)
- Sel
- 1 œuf dur
- Jambon ibérique ou Serrano en tranches
Comment préparer le salmorejo cordobés
1.- Commencez par laver les tomates, les équeuter et les écraser. Je n’ai pas l’habitude d’enlever la peau ou les graines parce que je pense que cela lui donne une touche riche, bien que maintenant nous allons l’enlever en le passant à travers une passoire.
2.- Maintenant nous le passons à travers une passoire pour enlever toutes les graines et les peaux et ainsi obtenir un salmorejo beaucoup plus lisse. 
3.- Nous ajoutons le pain à la tomate battue et nous le laissons bien tremper pendant environ 10 minutes. Faites cela pour qu’il soit plus facile à mixer, bien que vous puissiez le mixer directement si vous avez un mixeur puissant. Il est préférable d’utiliser un robot ménager pour le salmorejo.
4.- Ajoutez maintenant le demi-ail sans le noyau et l’huile. Comme on peut le voir sur la photo, il est préférable d’ajouter un filet d’huile d’olive pour qu’il s’émulsionne. Nous faisons cela pour que le salmorejo s’émulsionne et prenne de la texture. La vérité est que si vous suivez ces étapes, vous obtiendrez un salmorejo parfait. 
5.- Nous rectifions le sel petit à petit jusqu’à ce que nous atteignions le goût désiré et c’est tout. Servir dans un plat profond avec du jambon et un œuf dur haché sur le dessus.
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