Mélangez le yogourt, l’ail, le gingembre, le garam masala, le jus de citron, le chaat masala et le curcuma dans un bol moyen jusqu’à ce que le tout soit combiné ; mesurez 1/4 de tasse de marinade au yogourt dans un petit bol séparé. Ajouter l’oignon et le poivron au reste de la marinade dans un bol moyen ; remuer pour enrober. Ajouter le paneer à 1/4 de tasse de marinade dans un petit bol ; remuer pour enrober. Couvrir chaque bol ; réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à 8 heures.
Préchauffer le four à 500°F avec la grille du four à 6 pouces de la source de chaleur. Étendre le mélange de légumes marinés en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier d’aluminium. Faire rôtir dans le four préchauffé jusqu’à ce que le mélange soit juste carbonisé par endroits, environ 12 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson. Retirer du four. Augmenter la température du four pour faire griller. Incorporer le paneer mariné au mélange de légumes sur la plaque à pâtisserie. Remettre au four et faire griller jusqu’à ce que le paneer soit bien cuit et que les légumes soient tendres et croquants, de 6 à 8 minutes. Transférer le mélange dans un bol moyen ; mélanger avec le sel. Couvrir pour garder au chaud ; mettre de côté. Réduire la température du four à 200°F.
Rincer l’oignon sous l’eau froide ; égoutter. Mélanger l’oignon, le chou, le jus de lime, le jaggery, le sel et le poivre dans un bol moyen. Mettre de côté.
Cuire les parathas selon les instructions de l’emballage. Transférer les parathas sur une plaque à pâtisserie ; placer dans le four préchauffé pour les garder au chaud.
Retirer 1 paratha de la plaque à pâtisserie. Placez un morceau carré de 8 pouces de papier d’aluminium sur une surface de travail ; placez le paratha sur le papier d’aluminium de sorte que le paratha soit à moitié sur le papier d’aluminium et à moitié sur la surface de travail. Étendre uniformément 1 cuillère à soupe de chutney épicé à la mangue et à la menthe sur le paratha. Étendre 1/3 de tasse de salade de chou au centre de la paratha ; recouvrir d’environ 1/3 de tasse de garniture. Saupoudrer légèrement de chaat masala. Rouler les parathas à la manière d’un burrito, en repliant le bas vers le haut et les côtés vers le centre, en utilisant du papier d’aluminium pour les fixer. Répéter le processus en utilisant les parathas, le chutney, la salade de chou, la garniture et le chaat masala restants.