Un rouleau aux noix est une pâtisserie constituée d’une pâte sucrée à la levure (utilisant généralement du lait) qui est abaissée très finement, tartinée d’une pâte de noix faite de noix moulues et d’un édulcorant comme le miel, puis enroulée en forme de bûche. Cette « bûche » est soit laissée longue et droite, soit souvent pliée en forme de fer à cheval, lavée aux œufs, cuite au four, puis coupée en tranches transversales. Les petits pains aux noix ressemblent aux petits pains à la gelée (petits pains suisses), mais comportent généralement plus de couches de pâte et de garniture, et ressemblent aux strudels, mais avec des couches de pâte moins nombreuses et moins délicates. Les garnitures ont couramment comme ingrédient principal des noix moulues ou des graines de pavot.
Plusieurs – voir texte
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Pâtisserie
Europe centrale
Pâte sucrée à la levure, noix moulues
On trouve des nut rolls aux États-Unis et dans les cuisines d’Europe centrale. Aux États-Unis, le « nut roll » est un nom plus ou moins générique pour les pâtisseries de ce type, quelle que soit leur origine. Les rouleaux aux noix sont également connus sous de nombreux noms régionaux spécifiques, notamment : orechovník en slovaque ; makowiec en polonais ; potica, povitica, gibanica, orahnjača/orehnjača en slovène, croate et serbe (variante aux noix, makovnjača pour la variante avec des graines de pavot, en Croatie peut également être faite avec de la caroube) ; kalács et bejgli en hongrois ; et pastiç (pastiche) ou nokul en turc.
Des variantes régionales de rouleaux aux noix font partie des mariages, pour Pâques et Noël, ainsi que d’autres célébrations et fêtes.