La Ropa Vieja est un plat exquis qui est populaire non seulement au Mexique, mais aussi à Cuba, et dans de nombreux autres pays d’Amérique latine. Elle n’est pas seulement connue sous le nom de Ropa Vieja, au Guatemala par exemple on l’appelle « Hilachas »
Ropa Vieja mexicaine
La Ropa Vieja est également cuisinée en Espagne, aux Canaries, et aux Philippines ils ont une version appelée « Mechado ». »
Et comme dans toutes les cultures nous avons nos propres versions qui changent d’une région à l’autre. Cette recette se compose de bœuf cuit et déchiqueté, puis mijoté dans une sauce tomate et quelques légumes sont inclus.
Variantes de ce plat appelé Ropa Vieja
Au Mexique, certains cuisiniers ajoutent des piments jalapeño ou serrano pour épicer le ragoût. Et d’autres ajoutent simplement des poivrons verts qui ne piquent pas. En outre, vous pouvez ajouter non seulement des pommes de terre, mais aussi des carottes
Les olives et les câpres sont quelques-uns des autres ingrédients que vous pouvez voir dans certaines recettes. A la maison, mon mari aime les ragoûts avec ces ingrédients et c’est pourquoi je les ajoute à la ropa vieja quand je la prépare.
C’est un plat qui peut être fait en utilisant la viande et les légumes restants du bouillon de bœuf de la veille. Comme le populaire « Caldo de Res ». Donc, si vous cuisinez du bouillon de bœuf le dimanche ou le lundi, profitez-en et préparez une quantité supplémentaire pour faire ce délicieux ragoût.
Comme je l’ai déjà mentionné, vous pouvez utiliser de la viande que vous avez cuisinée la veille, il se trouve que j’ai cuisiné de l’arrachera l’autre jour et comme elle était très dure, j’ai décidé de la faire cuire pour la déchiqueter.
Options de cuisson de la viande à déchiqueter.
Cuire la viande, qui peut être les morceaux connus sous le nom de hampe ou de cuete. Comme ces morceaux sont un peu durs, leur cuisson prend du temps. Si vous le faites cuire dans une casserole ordinaire sur votre cuisinière, il faudra environ deux heures de cuisson.
Mais nous avons d’autres options comme la cuisson dans un autocuiseur, si vous utilisez l’autocuiseur, il cuit pendant 50 minutes. Et si vous avez une mijoteuse, faites-la cuire à feu doux pendant 8 heures. Vous pouvez la laisser cuire toute la nuit pour qu’au matin elle soit prête.
Comment faire la Ropa Vieja mexicaine
Voir la recette
Notes:
- Comme pour toute recette, certaines personnes préfèrent cuisiner avec plus d’herbes ou d’épices. Ajustez l’origan et le cumin au goût.
- Vous pouvez omettre d’ajouter les jalapeños si vous le souhaitez. Vous pouvez augmenter ou diminuer les quantités ou substituer des jalapeños frais à la place.
- Les poireaux et les câpres peuvent également être ajoutés vers la fin de la cuisson. Si vous voulez en ajouter, ajoutez 3 cuillères à soupe d’olives et une cuillère à café de câpres.
Instructions:
Pour cuire la viande
- Placez la viande coupée en cubes, l’oignon, l’ail et le laurier dans une grande marmite, couvrez la viande d’eau et placez à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Ensuite, réduisez le feu, placez le couvercle sur la marmite et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit assez tendre pour être déchiquetée.
Vous pouvez faire cuire la viande toute la nuit à l’aide d’une mijoteuse sur le réglage le plus bas pendant 8 heures ou la cuire dans une cocotte-minute pendant 50 minutes.
- Une fois que la viande est cuite, retirez-la de la marmite et laissez-la refroidir jusqu’à ce que vous puissiez la manipuler. Déchiqueter et mettre de côté. N’oubliez pas de garder une tasse du bouillon dans lequel vous avez cuit la viande pour l’utiliser avec le ragoût.
Pour préparer le ragoût de Ropa Vieja
- Placez les tomates et les gousses d’ail dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à un feu vif pour la cuisson, et lorsque l’eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyen et placez le couvercle sur la casserole. Faites cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et que la peau des tomates se détache. Cette étape prendra environ 15 minutes. Mettre de côté pour refroidir légèrement.
- Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire pendant une minute. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne collent à la poêle.
- Pendant que les pommes de terre cuisent et une fois que les tomates ont légèrement refroidi, retirez les peaux et placez les tomates dans un mixeur avec les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une sauce très lisse. Il est inutile d’ajouter de l’eau ici.
- Versez la sauce tomate, une tasse de bouillon de bœuf et la feuille de laurier sur les tranches d’oignon et les pommes de terre. Remuez et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes, réduisez le feu à moyen et ajoutez le bœuf râpé.
- Poursuivez la cuisson pendant encore 8 à 10 minutes. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites, mais gardent encore leur forme. Ajoutez l’origan et le cumin (si vous en utilisez), les bandes de jalapeño et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Le ragoût est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites et que toutes les saveurs se sont mélangées. Servez avec du riz blanc et des tortillas de maïs.
Amusez-vous!
Ce plat est excellent le lendemain pour les tacos, les empanadas et les burritos.
Buen provecho!
Mely,
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Amusez-vous de cette autre recette Bouillon de poulet, ou si vous cherchez cette recette en anglais Old Clothes Recipe.
Ropa Vieja mexicaine
Mely Martínez
Ingrédients 1x2x3x
Pour cuire la viande :
- 750 grammes de poitrine de bœuf ou de jarret de bœuf coupé en gros cubes
- ⅓ oignon blanc moyen
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- De l’eau pour couvrir la viande.
Pour préparer la Ropa Vieja :
- 750 grammes de tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- ¾ d’oignon blanc tranché
- 2 pommes de terre moyennes coupées en dés environ 2 tasses
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de bouillon de bœuf où vous avez cuit la viande.
- 1 cuillère à café d’origan mexicain séché
- ¼ de cuillère à café de cumin fraîchement moulu facultatif
- 2 piments jalapeño marinés tranchés voir note
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de piment jalapeño.
- Sel et poivre au goût.
Préparation étape par étape
Pour Cuire la viande
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Placez la viande coupée en cubes, l’oignon, l’ail et la feuille de laurier dans une grande casserole, couvrez la viande d’eau et placez à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’eau commence à bouillir. Réduisez ensuite le feu, placez le couvercle sur la marmite et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures jusqu’à ce que la viande soit suffisamment tendre pour être déchiquetée.
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Vous pouvez cuire la viande toute la nuit à l’aide d’une mijoteuse sur le réglage le plus bas pendant 8 heures ou la cuire dans une cocotte-minute pendant 50 minutes.
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Une fois que la viande est cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir jusqu’à ce que vous puissiez la manipuler. Déchiqueter et mettre de côté. N’oubliez pas de conserver une tasse du bouillon dans lequel vous avez cuit la viande pour l’utiliser avec le ragoût.
Pour préparer le ragoût de Ropa Vieja
-
Placez les tomates et les gousses d’ail dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à un feu vif pour la cuisson, et lorsque l’eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyen et placez le couvercle sur la casserole. Faites cuire jusqu’à ce que les tomates soient bien cuites et que la peau des tomates se détache. Cette étape prendra environ 15 minutes. Mettez de côté pour refroidir légèrement.
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Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois chaud, ajoutez l’oignon émincé et faites-le cuire pendant une minute. Ajoutez les pommes de terre en dés et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant fréquemment pour éviter qu’elles ne collent à la poêle.
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Pendant que les pommes de terre cuisent et une fois que les tomates ont légèrement refroidi, retirez les peaux et placez les tomates dans un mixeur avec les gousses d’ail. Mixez jusqu’à obtenir une sauce très lisse. Il n’est pas nécessaire d’ajouter de l’eau ici.
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Versez la sauce tomate, une tasse de bouillon de bœuf et la feuille de laurier sur les tranches d’oignon et les pommes de terre. Remuez et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires, réduisez le feu à moyen et ajoutez le bœuf effiloché.
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Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 10 minutes supplémentaires. Vérifiez que les pommes de terre sont cuites, mais gardent encore leur forme. Ajoutez l’origan et le cumin (si vous en utilisez), les bandes de jalapeño et le vinaigre. Assaisonnez de sel et de poivre.
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Le ragoût est prêt lorsque les pommes de terre sont cuites et que toutes les saveurs se sont mélangées. Servir avec du riz blanc et des tortillas de maïs.
Notes
- Comme pour toute recette, certaines personnes préfèrent cuisiner avec plus d’herbes ou d’épices. Ajustez l’origan et le cumin à votre goût.
- Vous pouvez omettre d’ajouter les jalapeños si vous le souhaitez. Vous pouvez augmenter ou diminuer les quantités ou substituer des jalapeños frais à la place.
- Les poireaux et les câpres peuvent également être ajoutés vers la fin de la cuisson. Si vous voulez les ajouter, ajoutez 3 cuillères à soupe d’olives et une cuillère à café de câpres.
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