Communément appelé riz sonamasuri, le riz sona masoori est un riz indien très populaire en Inde et dans d’autres parties du globe. Ce riz est un riz à grain moyen qui est un hybride de deux espèces de riz – sona et masoori. Ces deux espèces de riz sont populaires en Inde, mais l’hybride sona masoori combine les meilleures caractéristiques de chaque variété.
Par exemple, alors que le riz sona est hautement battable, le sona masoori est un grain plus rustique qui est largement considéré comme un grain supérieur.
Je suis un grand amateur de recettes asiatiques et du Sud-Est asiatique, et j’ai récemment pris l’habitude d’utiliser le sona masoori dans beaucoup de mes recettes – même celles qui ne sont pas originaires de l’Inde et de ses environs. Pour moi, c’est une question de goût et de nutrition ; le sona masoori a beaucoup de nutriments qui ajoutent également une saveur supplémentaire, donc c’est une sorte de situation gagnant-gagnant.
Bien que ce riz soit généralement éclipsé par le riz basmati, c’est un riz très populaire en Inde, et par conséquent, il commence à devenir plus populaire aux États-Unis également. Dans ce guide, je vais tout vous apprendre sur le sona masoori, et je vais également vous montrer quelques recettes que vous pouvez essayer à la maison en utilisant cette variété de riz.
Qu’est-ce que le riz sona masoori?
Avant d’entrer dans les détails en profondeur de cette variété de riz unique, il est important de comprendre un peu ses origines. Le riz Sona masoori est originaire de l’Andhra Pradesh, du Telangana et du Karnataka, et à ce jour, ce riz est largement cultivé dans ces régions. Le Sona masoori est considéré comme un riz aromatique, et les personnes qui sont habituées au riz standard peuvent d’abord être un peu choquées par le haut degré de saveur que l’on peut trouver dans le riz brut Sona masoori.
Dans certaines parties de l’Inde, cette variété unique est appelée Bangaru Theegalu ou lierre doré, ce qui fait référence à la coloration des frondes de la plante principale. Cet hybride de riz masoori et de riz soma a des variétés brunes et blanches, et les deux sont très nutritifs, mais les avantages du riz brun sona masoori comprennent des protéines plus élevées et moins de glucides par portion.
Comment cuire le riz Sona Masoori
Personnellement, j’aime le processus de cuisson du riz ; ajouter de l’eau et regarder le riz l’absorber est quelque chose qui s’apparente à la magie pour moi. Ceci étant dit, tout le monde ne comprend pas comment cuire son riz avec les meilleurs résultats, et bien que le sona masoori ne cuise pas beaucoup différemment du riz standard, je pense que c’est une bonne idée de vous montrer comment le cuire pour obtenir les meilleurs résultats.
La méthode standard
Pour cuire votre riz pour les meilleurs résultats, vous aurez besoin :
- Une tasse de riz sona masoori (j’aime utiliser le riz sona masoori royal)
- 2 à 2 ½ tasses d’eau
- 1/3 de cuillère à café de sel
- Une cuillère à soupe de beurre
- Une grande poêle, une marmite ou une casserole
Pour commencer, vous voulez retirer le plus d’amidon possible de votre riz, il est donc préférable de le rincer au préalable. Pour ce faire, il suffit de passer la tasse de riz sous le robinet sous un léger jet. Vous pouvez le faire tourner un peu avec une cuillère et l’égoutter. Répétez ce processus une fois de plus, et vous avez terminé. Ensuite, combinez le riz rincé avec l’eau et laissez reposer pendant environ 15 minutes.
Après cette période, placez le riz et l’eau dans une casserole ou une poêle avec le sel et le beurre et portez le tout à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, remuez le riz et couvrez. Réduisez l’eau à feu moyen et laissez le riz cuire pendant environ 15 minutes. Vous saurez que le riz a fini de cuire lorsque vous ne verrez plus l’eau. Une fois qu’il est clair que l’eau a été absorbée, votre riz est prêt à être servi.
Pour préparer votre Sona Masoori au micro-ondes
Savez-vous que vous pouvez préparer votre riz au micro-ondes ? Je trouve cette méthode assez utile quand on doit faire cuire du riz de manière un peu plus rapide, et l’utilisation du micro-ondes réduit la micro-gestion.
Voici ce dont vous aurez besoin :
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Une tasse de riz sona masoori - 2 à 2 ½ tasses d’eau
- Un bol allant au micro-ondes
De façon similaire à la méthode standard, je suggère de rincer soigneusement et doucement votre riz sona masoori au moins deux fois afin que l’amidon soit grandement réduit.
En outre, tout comme la méthode standard, combinez l’eau et le riz et laissez reposer pendant environ 15 minutes. Une fois cette période écoulée, transférez l’eau et le riz dans le bol couvert allant au micro-ondes et faites cuire à haute intensité pendant environ 10 minutes.
Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle et remuez vivement. Enfin, remettez le bol dans le micro-ondes avec le couvercle et utilisez le réglage de décongélation pour une autre dizaine de minutes. Servez immédiatement.
Cuisson dans un cuiseur à riz
Lorsque j’ai mentionné que le micro-ondes était relativement exempt de micro-gestion, il s’agissait simplement de le comparer à la méthode de cuisson standard. Posséder un cuiseur à riz rend le processus presque complètement sans effort, car un bon cuiseur à riz fera toutes les étapes cruciales pour vous.
Voici ce dont vous aurez besoin :
- Une tasse de riz sona masoori (j’aime utiliser le riz sona masoori royal)
- 2 à 2 ½ tasses d’eau
- 1/3 de cuillère à café de sel
Rincez délicatement le riz deux fois sous un robinet comme précédemment, mais cette fois, placez simplement l’eau et le riz dans le bol principal de votre cuiseur à riz. Ajoutez le sel, mettez l’appareil en marche et laissez-le effectuer son cycle de préparation du riz. Une fois le cycle terminé, aérez le riz avec une fourchette en bois pour ne pas racler le fond du bol et servez.
Pourquoi utiliseriez-vous le Sona Masoori au lieu du riz standard ?
Alors, maintenant que je vous ai donné une impression sur le sona masoori, vous vous demandez peut-être pourquoi prendre la peine d’utiliser ce riz au lieu du riz blanc, jasmin ou basmati standard que vous pouvez obtenir dans votre marché alimentaire asiatique local.
La première chose que je trouve digne d’intérêt est le fait que le sona masoori a tendance à être beaucoup plus faible en amidon que le riz standard et à avoir une texture moins polie. Ce riz est également parfait pour n’importe quel plat originaire de la région où il est cultivé. Ainsi, les plats de poisson au curry de l’Andhra Pradesh sont particulièrement bons avec ce riz. Ces plats comprennent le pongal sucré et le biryani. J’aime aussi ce riz dans les sautés parce que l’amidon réduit réduit la quantité de résidus de riz au fond de mon wok.
De plus, ce riz a un nombre de calories légèrement inférieur à celui du riz long grain standard ; une portion de 45 grammes de ce riz aura environ quatre calories de moins que le long grain, ce qui est une quantité qui peut s’additionner pour ceux qui aiment beaucoup de riz dans leur alimentation. Il s’agit également d’une variation de riz riche en protéines ; par portion, vous pouvez vous attendre à environ 45 grammes de protéines, ce qui est plus élevé que mai autres variétés de riz.
Nutrition mis à part, c’est aussi un riz qui est juste plus facile à cuire que la plupart des autres variétés de riz en raison de son grain plus court et faible en amidon. Comme je l’ai mentionné, ce riz est juste excellent pour les sautés, et le riz fonctionne bien dans les plats qui demandent un peu de collant sur les grains.
De plus, je trouve que ce riz a juste une saveur plus vibrante que les autres types de riz ; alors que le riz jasmin peut avoir ce goût fleuri, le goût du sona masoori est plus riche et plus étagé, ce qui est la raison pour laquelle je l’utilise dans une grande variété de plats qui ne l’appellent pas.
Qui est le plus sain : Sona Masoori ou riz basmati?
En Inde, il n’y a tout simplement pas un type de riz plus populaire que le basmati. Ceci étant dit, quelle variété est la plus saine, sona masoori ou basmati ? Comme je l’ai illustré ci-dessus, le sona masoori est une variante du riz qui est moins calorique et moins riche en amidon que la plupart des autres variétés, y compris le basmati. Par conséquent, si vous cherchez à réduire les calories et les glucides, le sona masoori est tout simplement la meilleure option.
En outre, le basmati est un style de riz plus poli, ce qui signifie qu’il peut avoir une teneur en amidon plus élevée que les autres types de riz.
Quand il s’agit de statistiques, jetons un coup d’œil à la répartition de la santé entre sona masoori et basmati (les deux sont par tasse):
Sona Masoori
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Calories par portion : 160 - Total des glucides : 35 grammes
- Sodium : 0 gramme
- Graisses saturées : 0 gramme
Basmati
- Calories par portion : 191
- Carbohydrates totaux : 39,85 grammes
- Sodium : 199 milligrammes
- Matières grasses saturées : 0,61 grammes
Il faut noter que le basmati a une teneur en fer et en calcium plus élevée que le sona masoori. L’absence de sodium est un atout majeur pour le sona masoori, car 199 milligrammes peuvent s’additionner dans un régime alimentaire.
Quelques recettes de sona masoori
Comme promis, voici quelques bonnes recettes que vous pouvez essayer avec ce type de riz :
Riz sona masoori préparé à l’indienne
L’utilisation d’épices comme la cardamome et la cannelle rend cette recette de riz pop. Voici ce dont vous aurez besoin :
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Deux tasses de sona masoori - Huit tasses d’eau
- Deux cuillères à café de sel
- Deux gousses de cardamome
- Deux clous de girofle
- Un oignon haché
- Trois gousses d’ail, hachées
- ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ¼ de cuillère à café de curcuma
- 1/3 de cuillère à café de flocons de chili
- Deux bâtons de cannelle
- Trois cuillères à café d’huile
Rincer le riz selon les instructions mentionnées ci-dessus et laisser le riz reposer pendant 15 minutes complètes dans un bol d’eau. Une fois reposé, dans une grande casserole, faites bouillir l’eau et le sel. Une fois l’eau bouillante, ajoutez le riz, les clous de girofle, la cardamome et la cannelle. Laissez ce mélange mijoter pendant environ 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit selon votre texture préférée.
Retirez les épices et laissez le riz reposer après l’avoir lavé à nouveau à l’eau froide. Dans une poêle, avec l’huile, faites sauter les graines, les flocons de piment et le cumin. Lorsque les graines commencent à éclater, ajoutez l’oignon et faites-le frire jusqu’à ce qu’il devienne translucide et brun. Enfin, jetez l’ail, le riz et le curcuma et faites cuire pendant environ cinq minutes et servez.
Poulet et légumes sautés avec riz frit
J’aime vraiment utiliser ce riz pour le riz frit, et cette recette me permet d’éviter l’étape supplémentaire de faire vieillir le riz dans le réfrigérateur pendant quelques jours avant de le faire frire. Voici ce dont vous aurez besoin :
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Deux tasses de sona masoori - Deux grandes poitrines de poulet
- Cinq tasses d’eau
- Deux cuillères à café de sauce soja
- Un oignon haché
- Trois gousses d’ail, hachées
- Trois cuillères à café d’huile de sésame
- ½ cuillère à café d’huile de poisson
Rincer le riz deux fois et le préparer selon la méthode décrite ci-dessus. Découpez le poulet en cubes. Ensuite, dans un grand wok, faites chauffer l’huile de sésame. Lorsqu’elle est très chaude, faites sauter les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir. Ensuite, ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne blanc partout.
Ajoutez le riz dans le wok et après environ deux minutes de friture, ajoutez la sauce soja et l’huile de poisson. Vous pouvez également ajouter quelques éclaboussures supplémentaires d’huile de sésame pour la saveur. Faites cuire le riz pendant encore cinq à dix minutes ou jusqu’à ce que le riz ait commencé à brunir – n’oubliez pas de remuer constamment.
Pensées finales
J’espère que vous avez apprécié mon guide sur le riz sona masoori. C’est une variété de riz que je pense que tout amateur de riz devrait essayer au moins une fois. Il est particulièrement délicieux pour tous ceux qui se lassent des variétés standard à grains longs ou au jasmin, car il a un goût global différent.