Vous n’aimeriez pas avoir du riz avec le curry de poulet ? Au lieu de cela, vous vous contentez de rotis tawa ou essayez probablement d’apaiser vos papilles gustatives avec seulement quelques cuillères de l’humble aliment de base. Pourquoi manger du riz est-il un tel problème pour ceux qui essaient de perdre du poids ou qui suivent un régime strict de restriction calorique ? En d’autres termes, le riz n’est pas l’ennemi des objectifs de perte de poids que vous essayez d’atteindre, mais une connaissance inadéquate de cet aliment l’est.Riz blanc
Découvrons ce qui fait de cette variété traditionnelle un si grand sujet de débat dans le cercle de la santé et de la forme physique. Le riz blanc est la version hautement raffinée du riz brut, qui est décortiqué et usiné. Ce qui fait que cette variété n’est pas très bonne pour la santé, bien qu’elle soit largement consommée dans le monde entier, c’est le fait que le traitement et la mouture enlèvent des parties importantes du grain – le son et le germe. Selon le Dr Gargi Sharma, expert en gestion du poids basé à Delhi, « si le riz blanc est soumis à un autre processus de polissage, sa couche d’aleurone est retirée, ce qui entraîne une perte de nutriments. Cette couche est riche en vitamines B, en autres nutriments et en graisses essentielles. »
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Le riz blanc est principalement de l’amidon. En raison de sa transformation, il manque de certains nutriments essentiels comme la thiamine, également connue sous le nom de B1, ainsi que d’autres vitamines B. La consommation de riz blanc non enrichi peut entraîner une maladie appelée béribéri, qui se produit en raison d’une carence en thiamine. Le riz blanc est également traité avec des additifs qui peuvent, dans certains cas, nuire au corps humain et déclencher des troubles métaboliques comme le diabète, l’obésité, etc. Selon le Dr Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, New Delhi, « la mouture et le polissage détruisent 67 % de la vitamine B3, 80 % de la vitamine B1, 90 % de la vitamine B6, la moitié du manganèse, la moitié du phosphore, 60 % du fer, toutes les fibres alimentaires ainsi que les acides gras essentiels présents dans la variété brute ». Aussi alarmants que ces faits puissent paraître, se débarrasser complètement du riz blanc peut être un choix difficile pour la plupart des gens. C’est là qu’interviennent des alternatives plus saines comme le riz coloré.10 meilleures recettes de rizLes alternatives plus saines : Brun, rouge et noirLes riz brun et rouge ont tous deux des profils nutritionnels similaires, y compris le processus de récolte. Ce sont des types de riz non décortiqués ou partiellement décortiqués, ce qui signifie que vous pouvez mâcher le son et le germe qui sont connus pour avoir diverses propriétés bénéfiques. Le riz brun est facilement disponible dans le monde entier tandis que le rouge est spécifiquement typique des montagnes de l’Himalaya, du sud du Tibet, du Bhoutan, ainsi que du sud de l’Inde.
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Selon le Dr Gargi Sharma, « le riz brun et le riz rouge sont assez similaires quand on en parle sur le plan nutritionnel. Tous deux sont d’excellentes sources de fibres, de vitamines B, de calcium, de zinc et de fer, de manganèse, de sélénium, de magnésium et d’autres nutriments. La variété rouge se distingue de la variété brune par le fait qu’elle est enrichie en antioxydants qui peuvent aider à combattre les radicaux libres nuisibles dans notre organisme. Pourquoi le riz brun et le riz rouge ? La variété rouge doit sa couleur riche à un antioxydant appelé anthocyanine, que l’on trouve également dans les fruits et légumes de couleur rouge ou violet foncé. Ce composé aurait des propriétés permettant de réduire les inflammations, les allergies, de prévenir les risques de cancer et de contribuer à la gestion du poids. Le manganèse présent dans les deux variétés contribue à renforcer le métabolisme, tandis que le magnésium aide à lutter contre la migraine, à réduire la pression artérielle ainsi que les risques d’infarctus. Avec le calcium, le magnésium aide à maintenir la santé des os et des dents, et prévient les risques d’arthrite et d’ostéoporose. Le sélénium, quant à lui, protège le corps contre les infections.
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De plus, comme ils sont riches en fibres, le processus de digestion est lent, ce qui conduit à un système digestif renforcé. Les fibres aident également à ralentir la vitesse à laquelle les glucides sont transformés en sucre dans le sang ; par conséquent, les aliments fibreux sont faibles sur la charge glycémique.10 Meilleures recettes de BiryaniSelon les experts, les deux variétés sont également fortement recommandées pour les diabétiques – en raison de leur faible indice glycémique – et les patients cardiaques. Elles sont considérées comme des céréales complètes, qui peuvent aider à réduire la plaque artérielle, prévenir les risques de maladies cardiovasculaires, dompter l’hypercholestérolémie et réguler la glycémie. Selon des études récentes, la consommation quotidienne d’une tasse de riz brun peut réduire significativement les risques de développer un diabète jusqu’à 60%.
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Nous sommes tombés sur quelques études qui parlaient d’un certain composant du riz brun qui peut nuire à la santé humaine – l’acide phytique. Le Dr Gargi Sharma explique : » L’acide phytique peut entraver l’absorption du fer et du calcium. Cela peut se produire dans les cas où vous consommez du riz brun en même temps que des aliments riches en calcium ou en fer. Seules les personnes suivant un régime riche en calcium ou en fer devraient faire attention à la consommation de riz brun. « Le riz interditAuparavant connu comme un aliment servi uniquement aux membres de la famille royale dans la Chine ancienne, la consommation de riz noir était interdite par les masses. La montée en puissance des tendances alimentaires tournant autour d’options plus saines comme le riz brun, le quinoa ou les graines de tournesol a finalement permis de lever le voile sur ce super aliment. Les grains de riz noir brillant deviennent violets lorsqu’ils sont cuits, ce qui est non seulement un plaisir pour les yeux mais aussi pour les papilles gustatives.Cette variété bat les avantages nutritionnels du riz brun et du riz rouge combinés. Riche en fibres, il est chargé d’antioxydants, de phytonutriments, de phytochimiques, de vitamine E, de protéines, de fer et d’autres nutriments. On pense qu’il est bénéfique pour le foie, les reins et l’estomac. Il a une teneur élevée en anthocyanines, qui aident à prévenir les risques de cancer. Sa faible teneur en sucre et en glycémie en fait une option alimentaire extrêmement souhaitable pour les patients cardiaques, les diabétiques ainsi que pour les personnes souffrant d’hypertension artérielle.