Risotto végétalien crémeux aux champignons

Ce risotto végétalien crémeux aux champignons a une saveur sérieuse ! Si vous aimez la cuisine italienne, les champignons et cet umami dans les plats, vous allez tomber amoureux de ceci. Je dois admettre que j’avais l’habitude de craindre de faire du risotto.

Ils se transformaient toujours en un gâchis gluant, et toute la casserole devenait à peu près une grosse boule de riz. Je ne réalisais pas qu’il y avait un art de faire un risotto délicieux et parfaitement cuit.

Même si je n’étais pas trop confiant pendant de nombreuses années à en faire à la maison, quand je le mangeais à l’extérieur, je n’étais jamais trop impressionné non plus.

J’ai donc mis la confection du risotto en veilleuse pendant longtemps. Jusqu’à récemment, j’ai commencé à rêver d’en avoir à nouveau. J’ai environ cinq combinaisons différentes en tête que je vais partager au cours des prochains temps avec vous.

Dans la première des recettes de risotto, je voulais en faire une classique qui fasse briller l’ingrédient principal, étant les champignons. J’adore les champignons. J’ai toujours rêvé d’aller chercher des champignons dans la forêt. Il y a quelque chose de vraiment magique et majestueux à leur sujet.

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Si vous avez envie de vous aventurer à faire de la cueillette de champignons, assurez-vous d’aller avec quelqu’un qui connaît les bons champignons comestibles à récolter ou achetez un livre qui vous aidera comme celui-ci.

La variété de champignons que vous pouvez utiliser dans ce risotto

Il y a tellement de variétés différentes de champignons que vous pouvez obtenir. Ce risotto végétalien crémeux était l’excuse parfaite pour utiliser autant de sortes que possible. Je veux dire, à quel point ils ont tous l’air incroyables ?

Les types de champignons que j’ai utilisés dans cette recette :

• Une variété de pleurotes
• Swiss brown
• Trompette royale
• Pioppini

Autres variétés que vous pouvez utiliser :

• Cremini (brun italien)
• Champignons de Paris (champignons les plus courants)
• Enoki
• Shiitake

Je préfère les avoir frais ; si toutefois vous ne pouvez pas mettre la main sur des champignons frais, vous pouvez utiliser la variété séchée et les réhydrater avant de les ajouter à la poêle.

Voulant m’assurer que je faisais le meilleur risotto possible, j’ai fait pas mal de recherches et j’ai regardé quelques (trop) vidéos sur YouTube d’Italiens faisant du risotto et comment ils le font traditionnellement.

Je savais que le mien serait différent car ils avaient tous beaucoup de beurre et de fromage. J’étais confiant que je pouvais le rendre agréable et crémeux sans les produits laitiers.

L’autre ingrédient qui revenait sans cesse était le vin blanc. Je pensais rester traditionnelle et l’utiliser, mais j’ai réalisé que je ne pense pas avoir acheté une bouteille de vin blanc auparavant !

Si ce n’est clairement pas quelque chose que je consommerais typiquement, et que je voudrais que ce soit une version plus saine, alors je devrais le laisser de côté. Donc je l’ai.

Comment faire le risotto végétalien parfait

Ce risotto végétalien crémeux aux champignons est super simple à faire, mais voici quelques conseils pour vous aider à le rendre parfait.

• Lorsque vous ajoutez le riz dans la casserole, utilisez une cuillère en bois plutôt qu’une cuillère en métal pour remuer. La cuillère en métal peut casser le riz.
• Vous voulez que le riz cuise davantage dans sa vapeur plutôt que de le faire bouillir. De cette façon, vous obtiendrez cette belle consistance crémeuse et riche.
• Assurez-vous de remuer le riz souvent. Cela n’a pas besoin d’être constant mais toutes les 30 secondes à une minute est idéal. Grattez également les côtés pour qu’ils ne collent pas au fond de la casserole.
• Utilisez du bouillon chaud car cela aidera le riz à cuire plus rapidement et plus uniformément. L’ajout de bouillon froid ou à température ambiante empêchera également le risotto de libérer ses amidons. Le riz Arborio ou risotto est plus amidonné que les autres variétés de riz.
• Utilisez de préférence du bouillon fait maison plutôt que du bouillon acheté en magasin. Les saveurs et l’umami que vous obtiendrez du bouillon maison sont beaucoup plus agréables et riches que ceux du commerce. Cependant, si c’est tout ce que vous avez ou si vous n’avez pas le temps de faire votre propre bouillon, alors il fera très bien l’affaire. J’ai inclus une recette de bouillon de légumes maison pour cette recette ci-dessous.

Autres recettes que vous allez adorer :

1. Pâtés d’aubergines rustiques d’Anna en sauce tomate
2. Lentilles françaises en une seule casserole, champignons et sauge
3. Gnocchi végétalien de patates douces
4. Capsules farcies au sarrasin
5. Cuisson crémeux végétalien au chou-fleur (7 ingrédients)

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