Paella « A la Valenciana » Une entrée de spécialité du restaurant Columbia
La paella signature du Columbia, cette version équilibre les fruits de mer, le porc et le poulet.
Ingrédients
½ cuillère à thé de safran
4 tasses de bouillon de poulet
½ livre de mérou
½ livre de calmar, tentacules et tubes
1 livre de poitrine de poulet désossée
¾ livre de longe de porc désossée
½ tasse d’huile d’olive extra vierge espagnole
1 gros oignon espagnol, coupé en huitièmes
1 gros poivron vert coupé en huitièmes
2 tomates moyennes, coupées
2 gousses d’ail, hachées
Assaisonnement Columbia*
8 moules
12 pétoncles, 10 à 20 pièces
8 palourdes
¾ de livre de crevettes, 36 à 40 pièces
1/2 cuillère à soupe de sel
1 feuille de laurier entière
2 tasses de riz blanc à long grain
1/4 tasse de vin blanc sec
1/2 tasse de petits pois verts, cuits
2 poivrons rouges grillés, coupés en lanières
Préparation
À l’aide d’un mortier et d’un pilon, pulvérisez le safran pour créer une poudre. Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon de poulet et ajouter le safran, en laissant le safran se dissoudre. Gardez au chaud jusqu’à utilisation. Couper le mérou en 4 morceaux égaux. Couper le calmar en tubes de 3/4″ de large. Couper le poulet et le porc en morceaux d’environ 1 pouce. Dans une grande poêle à paella ou une grande casserole allant au four, chauffer ½ tasse d’huile d’olive sur la cuisinière et faire sauter l’oignon, le poivron vert, les tomates et l’ail jusqu’à ce que l’oignon soit transparent. Ajouter le porc et le poulet dans la poêle, assaisonner avec 2 cuillères à soupe d’Assaisonnement Columbia et faire cuire jusqu’à ce que la viande soit légèrement dorée de tous les côtés. Ajouter tous les fruits de mer et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet, le sel, la feuille de laurier et le riz ; bien mélanger. Amener le mélange à ébullition, puis couvrir et cuire au four à 400 degrés pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit. Arroser de vin et garnir de petits pois, de poivrons rouges grillés et de pointes d’asperges. Pour 4 à 6 personnes.
*Notre assaisonnement Columbia contient du sel, de l’ail et de l’oignon déshydratés, des épices et du dioxyde de silicium. Dans ¼ de cuillère à café, il y a 0 calorie, 260 mg de sodium, 0 cholestérol ou protéine. Il n’y a pas de GMS dans notre assaisonnement.
L’assaisonnement Columbia est disponible à l’achat dans toutes nos boutiques de cadeaux et dans notre magasin en ligne.