20 mise à jour ! Je considère cette recette de shortcake facile sans gluten comme l’un de mes aliments de base incontournables (et oui, les shortcakes devraient être un aliment de base dans votre maison aussi ?). Les shortcakes faits maison et sans gluten sont faciles à faire (pas besoin de rouleau à pâtisserie ou de coupe-biscuit !) et peuvent être dégustés comme un dessert époustouflant, OU ils peuvent être dégustés comme des scones !
Recette de shortcake facile (meilleure que celle achetée en magasin !)
Le shortcake aux fraises est l’un de mes desserts très préférés (avec la tarte et la tarte à la crème glacée). Pour moi, c’est un synonyme de printemps. Quand j’étais petite, mon père (qui n’est pas un cuisinier, à moins que le gril ne soit impliqué) faisait des shortcakes aux fraises individuels pour ma mère le jour de la fête des mères en utilisant des gâteaux spongieux achetés en magasin, des fraises tranchées et du Reddi-Wip. Si le temps de l’Illinois le permettait, nous mangions sur la terrasse arrière, profitant de notre premier repas en plein air de la saison. J’aime ces souvenirs, mais je ne peux pas dire que j’aime encore ces gâteaux spongieux emballés, qui sont remplis d’on ne sait quoi (la durée de conservation interminable me fait peur !).
Sablés aux fraises feuilletés
Heureusement, ces jours-ci, j’ai dans ma timonerie des sablés aux fraises feuilletés faits maison. Ils ont une saveur incroyable qui me rappelle les croissants aux amandes, et une texture super moelleuse. Mieux encore, cette recette simple de shortcake aux fraises se réalise facilement avec de vrais ingrédients (que vous avez probablement tous déjà sous la main !) et sans équipement spécial.
Sablés aux amandes
C’est une recette de shortcake facile que tout le monde peut maîtriser. L’utilisation d’un peu de farine d’amande dans la pâte permet aux shortcakes de rester humides, tandis que l’extrait d’amande leur confère une riche saveur.
Comment faire des shortcakes à partir de zéro ?
- Mélangez au fouet les ingrédients secs (farine, farine d’amande, levure chimique &sel).
- Grattez le beurre froid. Mettez le bol au congélateur pendant 10 minutes pendant que vous fouettez ensemble les ingrédients humides (œuf, sucre, lait &extrait d’amande).
- Poussez le beurre râpé dans la farine pour l’incorporer.
- Faites un puits dans le mélange de farine et ajoutez les ingrédients humides.
- Mélangez les ingrédients humides aux ingrédients secs pour obtenir la pâte à shortcake.
- Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée.
- Patiner la pâte en un carré d’un pouce d’épaisseur.
- Découper le carré en shortcakes.
Brosser les shortcakes avec le lavage à l’œuf, puis saupoudrer de sucre turbinado et d’amandes tranchées. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés!
Comment faire des shortcakes feuilletés?
L’astuce consiste à râper du beurre froid dans le mélange de farine. Le beurre froid crée de petites poches de vapeur dans les shortcakes pendant la cuisson, et ces poches de vapeur donnent une texture feuilletée et tendre.
Recette de shortcake sans gluten
Cette recette de shortcake aux fraises peut facilement être rendue sans gluten en utilisant un mélange de farine tout usage GF, comme la farine de boulangerie 1-to-1 sans gluten Bob’s Red Mill ou Cup 4 Cup. Si vous utilisez une autre marque, assurez-vous qu’elle contient de la gomme de xanthane, qui est importante pour la texture (sinon les shortcakes seront trop friables).
Sablés aux fraises faits maison OU scones!
Ces shortcakes sont incroyables avec des baies et de la crème fouettée pour le dessert. OU vous pouvez les servir comme scones pour le petit déjeuner ! Ils sont fabuleux tout seuls, ou vous pouvez les badigeonner de beurre et de confiture. Pour une autre variante, ne manquez pas de jeter un coup d’œil à ces Scones aux amandes et aux bleuets!
Comment conserver les biscuits shortcake ?
Les shortcakes peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois. Si vous le souhaitez, réchauffez les shortcakes doucement dans un four chaud ou un four grille-pain avant de servir.
Les shortcakes aux fraises peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Vous pouvez préparer tous les composants à l’avance et les conserver séparément. Conservez les shortcakes à température ambiante et réfrigérez les fraises et la crème fouettée. Vous avez également la possibilité de congeler les shortcakes avant de les cuire (ils passent directement du congélateur au four). Autrement dit, vous pouvez avoir des shortcakes ou des scones fraîchement cuits à tout moment !
Ces shortcakes sont présentés dans mon cours Brunch Baking with Bob’s Red Mill sur Bluprint. Ce cours présente quatre de mes recettes de brunch préférées à préparer à l’avance (qui seraient toutes PARFAITES pour la fête des Mères), dont ces shortcakes/scones, des biscuits au babeurre, des gâteaux pudding au citron et une tarte aux échalotes caramélisées, aux champignons et aux épinards. (Jetez un coup d’œil à mes autres cours Bluprint ici !)
Des shortcakes parfaits
Ces shortcakes aux fraises seraient la finale parfaite pour un repas d’occasion spéciale (bonjour la fête des mères !). Cependant, avec une fournée au congélateur, vous pouvez les déguster en toute occasion, matin ou soir. Voilà quelque chose à célébrer. ?
Autres desserts faciles à essayer :
- Courts gâteaux paléo
- Tarte crémeuse au citron
- Gâteau au fromage mascarpone sans cuisson
- Mini Pavlovas au chocolat noir et aux fruits frais
- Tarte aux baies fraîches
Découvrez la recette !
Recette de shortcake aux fraises facile (sans gluten !)
Ingrédients
Shortcakes
- 2 tasses (272 g) de farine tout usage OU 2 tasses (296 g) de farine sans gluten (telle que Bob’s Red Mill Gluten Free 1-to-1 farine à pâtisserie ou la farine sans gluten 4 tasses)
- ¼ tasse (28 g) de farine d’amande
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- ½ cuillère à thé de sel marin fin
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé froid
- 2 gros œufs, divisés
- 1/3 tasse de sucre
- 2/3 tasse de lait entier
- ½ cuillère à café d’extrait d’amande
- 1 cuillère à soupe de sucre turbinado
- 2 cuillères à soupe d’amandes tranchées
.
Pour servir
- Fraises tranchées
- Crème fouettée légèrement sucrée
Instructions
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Préchauffez le four à 400˚F. Tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine tout usage, la farine d’amande, la poudre à pâte et le sel. En utilisant les grands trous d’une râpe à fromage, râpez le beurre sur le dessus du mélange sec (alternativement, utilisez une râpe à boîte pour râper le beurre sur un morceau de papier ciré ou parchemin, puis saupoudrez le beurre sur la farine). Placez le bol au congélateur pendant 10 minutes pour le refroidir.
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Dans un petit bol, souhaitez un des œufs avec 1 cuillère à café d’eau. Réserver (ce sera le lavage d’œuf pour plus tard).
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Dans un autre bol, fouetter l’œuf restant avec le sucre, le lait et l’extrait d’amande jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
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Sortir le bol du congélateur, et mélanger le beurre avec le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit uniformément incorporé. Faites un puits au centre du bol et versez-y les ingrédients humides. Travaillez lentement les ingrédients secs dans les ingrédients humides jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte (elle doit avoir l’air hirsute et un peu farineuse).
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Tournez la pâte sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné. Avec vos mains, pressez doucement la pâte en un carré de 1 pouce d’épaisseur (environ 6 ½ pouces de large). Coupez la pâte en 9 carrés, et transférez-les sur la plaque à pâtisserie. À faire à l’avance : Les shortcakes non cuits peuvent être emballés dans du papier ciré et congelés (en une seule couche) dans un récipient hermétique ou un sac à fermeture éclair. Au moment de la cuisson, procéder comme indiqué – ne pas décongeler.
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Brosser légèrement les shortcakes avec le lavage aux œufs (vous n’aurez pas besoin de tout), et les saupoudrer de sucre turbinado et d’amandes tranchées. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 15-17 minutes. Laissez refroidir.
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Coupez délicatement les shortcakes en deux horizontalement (un petit couteau dentelé fonctionne bien), et remplissez-les de fraises tranchées et de crème fouettée. Vous pouvez également servir les shortcakes seuls comme des scones !
Notes
- Les shortcakes non cuits peuvent être enveloppés dans du papier ciré et congelés (en une seule couche) dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair. Lorsqu’ils sont prêts à être cuits, procéder comme indiqué – ne pas décongeler.
- Les shortcakes cuits peuvent être refroidis complètement puis conservés dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours, ou ils peuvent être congelés jusqu’à 2 mois.
Conseils:
- Cette recette peut facilement être rendue sans gluten en utilisant un mélange de farine tout usage GF ! J’ai testé la recette avec la farine à pâtisserie 1-to-1 sans gluten Bob’s Red Mill et Cup 4 Cup. Si vous utilisez un autre mélange de farine sans gluten, assurez-vous simplement qu’il contient de la gomme de xanthane, sinon les shortcakes seront trop friables.
- L’ajout de farine d’amande à la pâte permet de donner aux shortcakes une texture ultra humide.
- Vous pouvez utiliser du babeurre à la place du lait entier dans cette recette.
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