Recette de riz caillé

Recette de riz caillé avec vidéo & photos pas à pas. Le riz au caillé est un plat du sud de l’Inde fait avec du riz précuit, du caillé (yaourt) &des épices tempérantes. Il est plus souvent consommé par les indiens du sud comme une partie d’un repas. Le riz au lait caillé également connu sous le nom de thayir saddam & daddojanam constitue un excellent plat d’été. Il se mange avec un podi, un papad, un cornichon & voire même garni de quelques arilles de grenade ou d’oignons crus de concombre &.

Le riz caillé est également offert aux dieux pendant le pooja. Les temples du sud de l’Inde en offrent également aux divinités & distribuées parmi les dévots comme prasadam.

La plupart des foyers du sud de l’Inde le préparent avec du riz fraîchement cuit &du lait caillé maison ou du yaourt. Cependant, il peut également être fait avec du yaourt acheté en magasin. Vous pouvez vous référer à ce post pour faire du caillé maison.

Il y a 2 façons différentes de faire cela. L’une est le style maison &l’autre est le style temple. Dans la préparation de style maison, les épices tempérantes régulières, les piments rouges &les piments verts sont utilisés. Alors que pour le style temple, les ingrédients sont différents & la méthode aussi.

Vous pouvez également vérifier cette recette de daddojanam style temple que nous faisons pendant les étés ou pour le naivedyam, la boîte à lunch ou le voyage. Elle est différente de celle partagée ici. La recette partagée ici dans ce post est la façon dont nous faisons le riz caillé à la maison les jours réguliers.

Comment fait-on le riz au lait caillé ?

Le riz au lait caillé est fait en mélangeant simplement du riz mushy cuit mou avec du lait caillé et du sel. Ensuite, il est tempéré avec les épices de base de tempérament ou tadka &des herbes pour le rendre légèrement savoureux.

Conseils pour faire le meilleur riz caillé

1. Utilisez toujours du riz frais cuit &refroidi. Évitez d’utiliser du riz rassis ou des restes de riz, soit du réfrigérateur, soit cuit la veille. Il est très malsain de consommer un tel riz car il contient des bactéries.

2. Pour une option plus saine à base de grains entiers, utilisez du riz brun ou tout autre grain entier mélangé à du riz ordinaire. Vous pouvez même utiliser des millets, de l’avoine coupée en acier, des flocons d’avoine ou même du blé brisé pour faire ce plat.

3. Assurez-vous que les grains sont cuits mous et bien écrasés avant d’y ajouter le caillé. Le riz devient dur lorsqu’on y ajoute le caillé sans bien l’écraser.

4. N’ajoutez pas de yaourt froid au riz chaud car le caillé pourrait coaguler. Selon l’Ayurveda l’ajout de caillé froid au riz chaud provoque le dosha vata & peut entraîner des déséquilibres dans le corps. Donc, assurez-vous que le riz est complètement refroidi avant de le mélanger avec le caillé.

Bénéfices

1. Le riz au lait caillé est considéré comme un super aliment par de nombreux Indiens du Sud car il remplit facilement les besoins nutritionnels quotidiens du corps. Comme le curd est riche en calcium, protéines & autres nutriments, il est consommé régulièrement.

2. Traditionnellement, le curdrice était consommé régulièrement pendant les étés pour prévenir l’insolation & battre la chaleur de l’été. Le yaourt ou le caillé est considéré comme un rafraîchissant naturel & fait baisser la température du corps.

3. Le manger avec des oignons crus & concombres aide à faire baisser la chaleur du corps et améliore la digestion.

4. On croit aussi que l’assaisonnement du thayir sadam avec de l’huile, du gingembre, du piment &des épices annule la nature rafraîchissante du caillé.

Donc traditionnellement il était tempéré pendant les moussons &hivers. Le tempérage est évité et servi juste avec des oignons crus & concombres pendant l’été.

Comment faire du riz caillé

1. Ajoutez une demi-tasse de riz dans un autocuiseur ou un bol. Vous pouvez utiliser uniquement du riz blanc. Je préfère utiliser du riz matta / riz brun et du riz blanc en proportions égales. C’est une bonne façon d’inclure le riz brun dans le régime alimentaire.

L’utilisation de tout le riz brun donne également un bon riz caillé. Vous pouvez même ajouter une poignée de millets ou remplacer le riz brun par des millets.

2. Lavez le riz plusieurs fois. Je le fais généralement tremper pendant environ 20 à 30 minutes. Ajoutez 1 ½ tasse d’eau fraîche et ½ cuillère à café de sel ou selon le besoin.

3. Je fais cuire le riz directement dans l’autocuiseur pendant 1 à 2 sifflets. Si vous faites la cuisson dans un bol, faites la pression sur un feu moyen pendant 3 sifflets. Cela peut varier en fonction de la marque de l’autocuiseur que vous possédez. Si vous cuisinez dans une marmite instantanée, versez 1 tasse d’eau dans l’insert en acier. Placez le bol à l’intérieur et faites cuire sous pression pendant 10 minutes. Nous devons cuire doucement le riz.

Préparation du riz

4. Lorsque la pression se relâche naturellement, écrasez bien le riz. Beaucoup de personnes préfèrent bien l’écraser pour le rendre crémeux. Si vous n’écrasez pas le riz, il deviendra dur après avoir ajouté le lait caillé.

Conseil optionnel : Si vous le faites pour le servir plus tard – disons après quelques heures, alors versez ¼ de tasse de lait pré-bouilli au riz écrasé. Cela permet de garder votre riz au lait caillé frais sans devenir aigre. Ne vous inquiétez pas, vous n’aurez pas du tout l’odeur du lait car le lait devient du lait caillé en une heure environ.

Refroidissez complètement le riz. Ajouter du lait caillé à du riz chaud va coaguler le lait caillé (comme caillé).

5. Ajoutez 1 tasse de caillé frais au riz. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit juste combiné. Ajoutez plus ou moins de caillé pour amener le riz au yaourt à la consistance. J’ajoute une autre demi-tasse pendant le mélange.

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Tempering

6. Faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle. Ajoutez une demi-cuillère à café de moutarde, une demi-cuillère à café de cumin (facultatif), 8 noix de cajou, 1 cuillère à café de chana dal, 1 cuillère à café d’urad dal & 1 piment rouge cassé. Faites-les sauter jusqu’à ce que le dal devienne doré. Ajoutez ensuite le 1 piment vert haché, les feuilles de curry & une demi-cuillère à café de gingembre râpé.

Les feuilles de curry deviendront croustillantes puis ajoutez le hing. Eteignez la cuisinière. Si vous utilisez de la gourde râpée, ajoutez-la à la poêle et faites-la sauter pendant une minute.

7. Ajoutez les carottes et les feuilles de coriandre si vous en utilisez. Versez ensuite le tempérage sur le riz au lait caillé. Remuez bien. Ajustez le sel si nécessaire.

Servir le riz caillé avec des pickles, pappad, podi. Une salade de légumes se marie également très bien avec ce plat. Vous pouvez garnir le riz de graines de grenade & de noix de cajou grillées.

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Faqs

1. Comment éviter que le petit lait ne se sépare dans le riz caillé ou thayir sadam ?
Le plus souvent, lorsque le thayir sadam est emballé dans une boîte, après quelques heures, le petit-lait se sépare et le riz a un aspect très désagréable. Voici les conseils que vous pouvez suivre pour éviter cela

• Le plus souvent le petit lait se sépare si le riz chaud est mélangé avec du lait caillé froid. donc ajoutez le lait caillé seulement quand le riz est complètement refroidi.
• Suivez cette étape si vous faites le thayir sadam à l’avance et l’emballez pour le bureau ou la boîte de l’école. Bien écraser le riz lorsqu’il est encore chaud. Versez le lait petit à petit sur le riz chaud et écrasez jusqu’à ce que tout le lait ait été absorbé.
• Ajouter ensuite le mélange de caillé &. N’ajoutez pas le tempérament chaud au riz au yaourt ou au thayir sadam.

2. Comment éviter que le riz caillé ne devienne aigre ?

Le riz caillé devient aigre pendant l’été si vous le faites à l’avance. Donc, ajouter un peu de lait au riz empêchera le riz caillé de devenir aigre. Vous n’avez pas besoin de le réfrigérer. Le tempérage avec du gingembre, de l’huile &des épices le gardera frais pendant quelques heures.

Pouvez-vous donner ce plat aux bébés &aux tout-petits ?

La plupart des mères du sud de l’Inde donnent du yaourt &au riz à leurs bébés après 9 mois. Il suffit de réduire en purée le riz &le yaourt ensemble dans un mélangeur. Vous pouvez servir cela comme un petit déjeuner ou un déjeuner pour 2 à 3 fois par semaine. Évitez les moussons et les hivers. C’est mieux pendant les étés. Veuillez consulter votre médecin avant de l’introduire.

Si vous avez un tout-petit qui aime le yaourt, vous pouvez le nourrir 4 à 5 fois dans la semaine. Râper quelques légumes comme des carottes & concombre sur le riz. Vous pouvez également saupoudrer des podi ou des légumes sautés.

Pour plus de recettes simples de riz du sud de l’Inde, vous pouvez consulter
Riz à la tomate
Riz au citron
Ven pongal
Pongal doux
Riz à la noix de coco

Recettes associées

Carte de recettes

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Riz caillé

Aussi connu sous le nom de thayir sadam, le riz au lait caillé est un plat du sud de l’Inde composé de riz cuit, d’épices &de lait caillé ou de yaourt. Il est servi nature ou accompagné de pickle, de podi et de papad.

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