Les methi paratha sont des pains plats indiens faits avec de la farine de blé entier, des épices et des feuilles de fenugrec alias feuilles de methi. Ces paratha methi sains, délicieux &saveurs sont riches en fer. Ils sont souvent consommés avec un chutney, un pickle ou du curd pour le petit-déjeuner ou un repas. Personnellement, nous les aimons avec un raita ou simplement les manger nature avec un peu de lassi sur le côté.
Les feuilles de fenugrec / methi en dehors d’être nutritives aident également à garder le sucre dans le sang sous contrôle et à se débarrasser de la constipation. Faire du methi paratha est l’une des façons faciles d’inclure les feuilles de methi dans notre alimentation.
Methi roti & methi paratha sont faits à la maison pour la boîte à lunch des enfants quand jamais j’ai des feuilles fraîches de fenugrec ou de methi.
Dans ce post, j’ai montré comment faire des paratha methi en couches et des roti methi également. Parfois, j’ajoute aussi des feuilles de methi au poori pour faire du methi poori.
Mes enfants adorent le paratha à couches triangulaires donc je le fais souvent de cette façon.
Conseils
Si je n’ai pas le temps de laisser tremper la pâte, alors j’utilise quelques cuillères à soupe de lait caillé pour réduire le temps de trempage. L’ajout de caillé améliore également la nutrition et le goût.
Ceux qui aiment réduire les graisses du yaourt peuvent faire sans caillé. Ils deviennent quand même mous et bons, mais doivent être reposés pendant au moins 20 minutes.
L’ajout de lait caillé enlève aussi le goût amer des feuilles, ce qui permet de garder le paratha methi très doux.
J’ai l’habitude d’arracher les feuilles de methi le jour même où je les achète et de les conserver dans une boîte en verre tapissée de mouchoirs de cuisine.
Cela les aide à rester super fraîches si elles ne sont pas humides et pas en contact avec de l’eau.
Juste avant de préparer la pâte pour le methi paratha, je les fais tremper un moment dans une grande casserole d’eau avec un peu de sel &vinaigre saupoudré.
De cette façon, tout résidu de pesticide sera lavé dans l’eau.
Je rince bien les feuilles de methi à l’eau fraîche quelques fois de plus. Je les égoutte dans une passoire.
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Préparation
1. Ajouter de la farine de blé/ atta, de l’ail râpé, de la poudre de piment ou du piment vert et de la poudre d’ajwain ou de garam masala si vous le souhaitez. Ajoutez des feuilles finement hachées, cela permet de faire ressortir les saveurs des feuilles de fenugrec. Vous pouvez également ajouter du lait caillé si vous le souhaitez.
2. Pétrissez la pâte avec juste assez d’eau chaude. Ajoutez un peu d’huile.
3. Pétrissez pour obtenir une pâte souple. Mettez de côté pendant environ 30 minutes. Si vous avez utilisé du yaourt, vous pouvez laisser reposer pendant 20 minutes. Gardez la pâte couverte.
Rouler le methi paratha
4. Faites des boules de taille égale.
5. Farinez la zone de roulement. Saupoudrez de farine les boules.
6. Roulez-la pour obtenir un paratha de taille égale, légèrement plus épais que le roti. Finir de faire tous les parathas. Mettez-les de côté sur un endroit sec.
Friture du methi roti
7. Faites chauffer un tawa, quand il est chaud, placez le paratha et laissez cuire. Lorsque vous voyez les bulles, retournez-le sur l’autre côté et faites-le cuire.
8. Enduisez le paratha de ghee.
Paratha triangle methi en couches
9. Pour faire un paratha en couches, étalez de l’huile ou du ghee fondu sur le roti.
10. Pliez-le en deux. Enduisez à nouveau d’huile ou de ghee fondu.
11. Ensuite, pliez-le à nouveau pour obtenir un triangle.
12. Roulez-le légèrement pour faire un paratha methi à couches épaisses.
Torréfaction
13. Faites-les griller sur une tawa chaude à feu moyennement élevé. Lorsque vous voyez de petites bulles, retournez le paratha methi. Pressez-le avec la cuillère en bois ou avec un tissu de cuisine pour bien le gonfler.
Faites-le griller des deux côtés jusqu’à ce que des taches légèrement brunes apparaissent. Ne les faites pas trop cuire, ils deviennent durs. Versez un peu de ghee ou d’huile. Empilez les parathas les uns sur les autres pour qu’ils restent mous. Gardez-les également couverts jusqu’à ce que vous serviez.
14. Saupoudrez un peu de ghee ou de beurre. Servez le methi paratha avec n’importe quel curry ou dal ou chutney.
Relations avec les recettes
Methi paratha
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Pour de meilleurs résultats, suivez les photos étape par étape au-dessus de la fiche recette.pas à pas au-dessus de la fiche recette
Ingrédients (US cup = 240ml )
- ▢ 1 tasse de farine de blé entier ou d’atta
- ▢ ½ tasse de feuilles de fenugrec ou de feuilles de methi bien tassées
- ▢ sel au besoin
- ▢ ¼ c. à thé de garam masala ou d’ajwain (graines de carom)
- ▢ 1/8 c. à thé de poudre de piment ou 1 piment vert haché
- ▢ 1 c. à thé d’huile pour le pétrissage
- ▢ 2 c. à soupe d’huile ou de ghee pour graisser les couches
- ▢ eau au besoin
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optionnel
- ▢ 2 cuillère à soupe de yaourt ou de dahi / caillé
- ▢ 1 cuillère à café d’ail râpé ou de lehsun
Instructions
Préparation
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Dans un bol, mélanger atta, le sel, les feuilles de methi finement hachées, le lait caillé, le garam masala, la poudre de chili ou les piments verts et l’ail.
- ▢
Commencez à pétrir, en ajoutant de l’eau petit à petit pour obtenir une pâte souple et pliable.
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Versez 1 cuillère à café d’huile & pétrissez à nouveau pendant une minute ou deux. Laissez tremper le tout pendant au moins 20 minutes. Gardez-la couverte.
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Divisez la pâte en 6 à 7 parties. Les rouler en boules lisses. Réserver.
Comment faire le paratha methi
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Farinez la zone de roulement, placez une boule de pâte sur la farine et saupoudrez-la de farine uniformément des deux côtés.
- ▢
Roulez la boule pour obtenir des parathas de forme ronde qui ne sont pas très minces ou épaisses. Pour faire des parathas de methi en couches, référez-vous aux photos étape par étape ci-dessous.
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Faites 3 à 4 parathas et mettez-les de côté.
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Chauffez un tawa jusqu’à ce qu’il soit chaud sur un feu moyennement élevé. Dépoussiérer l’excès de farine du paratha. Transférez le paratha methi sur la tawa.
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Sientôt vous verrez de petites bulles sur le paratha, alors retournez-le. Appuyez avec une spatule en bois pour aider à gonfler.
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Ajoutez un peu d’huile ou de ghee.
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Retournez-le de l’autre côté, répétez de presser et de cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et bien cuits. Empilez-les les uns sur les autres pour qu’ils restent moelleux.
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Nettoyez la farine sur le tawa ou la plaque de cuisson avec un torchon avant de passer au suivant.
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Servez le methi paratha avec du dahi, du dal ou du pickle.
Notes
Les quantités alternatives fournies dans la carte de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées en photo étape par étape et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
INFO NUTRITION (estimation seulement)
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