Recette de liqueur de prunes

J’ai commencé à faire cette liqueur de prunes en août ou septembre dernier avec des prunes de notre marché fermier. Elles étaient en fin de saison et n’étaient pas les plus sucrées alors j’ai décidé non seulement de les sucrer mais aussi de les liquoriser. J’ai été inspirée par une recette de vin de prunes dans le magazine Bon Appetit qui comprenait trois ingrédients : des fruits, de la vodka et du sucre, et beaucoup de temps. (Le magazine appelait leur concoction un vin mais il s’agit techniquement d’une liqueur puisqu’elle est faite à partir d’alcools distillés, de fruits et de sucre). Nous avions une bouteille partiellement pleine de vodka Costco que nous avons décidé de ne pas trop aimer, donc j’avais de la liqueur pour expérimenter.

J’ai suivi les instructions et j’ai planqué le bocal de prunes, l’alcool et le sucre dans le placard. Puis j’ai attendu 3 à 4 mois, pensant que nous aurions quelque chose de spécial au moment des fêtes. Lorsque je l’ai vérifié à l’approche de Noël, il était très sucré et pas trop complexe. Il avait le goût d’une version forte du vin de prunes japonais que l’on achète en magasin. La recette du magazine décrivait le résultat comme floral et ressemblant à du sherry. Je n’obtenais pas cela.

Insatisfait, j’ai décidé d’ajouter des aromates : zeste de citron Meyer, fenouil et coriandre. Puis j’ai remis le bocal dans le placard, un espace que j’utilise comme garde-manger pour les choses liées à la nourriture.

Des mois plus tard, après que l’hiver se soit transformé en printemps, j’ai revérifié la liqueur de prune et elle était bien meilleure, digne d’être bue. J’ai filtré et nous avons commencé à la siroter sur de la glace en apéritif, et après le dîner en digestif. C’était amusant mais c’était encore très sucré. Un cocktail fait avec du jus de pamplemousse rose frais a ajouté un côté doux-amer qui était bon. J’ai utilisé du jus de pamplemousse rose pour conserver la couleur gaie de la liqueur de prunes.

Sélectionnez des prunes de petite taille. La couleur de la peau déterminera la couleur de la liqueur.

Un éplucheur à légumes est mon outil de prédilection pour obtenir la peau des agrumes. Celui-ci fait partie de mes préférés.

Maintenant que c’est l’été, la liqueur de prune semble trop lourde. On la met de côté dans l’armoire à alcool. Une amie chef de cuisine et écrivain culinaire de formation, Mary-Frances Heck, est venue dîner le week-end dernier et le temps était inhabituellement maussade et frais pour l’été ici à Santa Cruz. Nous avions bu beaucoup de vin rose, alors nous avons sorti la liqueur de prune pour rester dans l’esprit rose.

Mary-Frances a pris une gorgée et l’a déclarée merveilleuse. Je lui demandais de trouver une sorte de cocktail à faire avec car nous trouvions que c’était trop sucré tout seul.

« C’est parfait à siroter tout seul », a-t-elle déclaré. « Je peux voir cela être servi pendant les vacances. »

Vrai, mais combien de personnes peuvent en prendre ? Puis Rory et moi avons siroté le vin de prunes et son ancienne douceur s’est adoucie.

« Il a le goût de ce que ferait un moine dans les montagnes », ai-je dit à Mary-Frances. « C’est bien meilleur qu’il y a peu de temps. »

« Oui, comme une forme de bénédictine. C’est délicieux, brillant », a-t-elle répondu. Nous en avons bu un peu plus.

J’étais très flatté parce que Mary Frances a côtoyé beaucoup de bonne nourriture et de boissons, et je ne faisais que m’amuser. Mais mes expériences ont donné quelques leçons simples et précieuses : Vous pouvez modifier la liqueur de prune (et d’autres types de concoctions similaires, j’imagine) au fur et à mesure qu’elle se développe et elle change de caractère avec le temps. Par exemple:

• Réduisez le sucre de 25 pour cent, si vous voulez couvrir sur la douceur. Ajoutez du sucre supplémentaire plus tard si ce n’est pas assez sucré.
• Utilisez un autre type de zeste d’agrumes, comme l’orange ou le pamplemousse.
• Essayez un bâton de cannelle ou quelques anis étoilés à la place ou en même temps que le fenouil et la coriandre.

Les graines de fenouil et de coriandre indiennes. Elles sont légèrement plus aromatiques que les autres et leur saveur est un peu plus douce. Je cherchais une épice pour aller avec la liqueur, pas pour la combattre.

Si vous avez quelques livres de prunes cet été et de la vodka, ajoutez du sucre et des aromates pour façonner votre propre vin de prunes pour les vacances. C’est quelque chose à faire maintenant pour le boire plus tard.

Recipe

Liqueur de prunes

Rendement : Environ 3 tasses

Ingrédients

• Pelure d’un gros citron
• 2 cuillères à café rondes de graines de fenouil
• 2 cuillères à café rondes de graines de coriandre
• 1 1/2 à 2 tasses (10.5 oz | 420 g) de sucre, biologique de préférence
• Environ 2 livres (900 g) de prunes, les plus petites étant préférables
• 750 ml de bouteille de vodka

Méthode

1. Dans un grand bocal, combinez le zeste de citron, les graines de fenouil et de coriandre, et le sucre. Ajoutez les prunes, puis versez la vodka. Couvrez hermétiquement et réservez dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 mois. Aux trois quarts de la cuisson, vérifiez la saveur. Si nécessaire, affinez avec du sucre et des épices.

1. Quand vous êtes satisfait, égouttez et buvez. (J’ai essayé de manger le fruit mais il avait un goût intensément alcoolisé alors je l’ai jeté. Vous en trouverez peut-être l’usage.)

Inspiré à l’origine par une recette du magazine Bon Appetit.

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