Le kvass de betterave fait maison est une boisson fermentée réputée pour ses propriétés purifiantes. Vous ne croirez pas à quel point il est simple à faire.
Depuis que j’ai commencé à nerd sur la thérapie nutritionnelle – je suis actuellement à l’école pour être un praticien de la thérapie nutritionnelle – le kvass de betterave est maintenant un aliment de base dans ma routine quotidienne. Je bois environ 4 onces par jour, généralement la moitié au petit déjeuner et l’autre moitié au dîner.
Qu’est-ce que le kvass de betterave ?
Le kvass de betterave peut devenir plus populaire ces derniers temps, mais ce n’est pas une nouvelle invention. Le Kvass – une boisson fermentée à base de pain, croyez-le ou non – vient probablement à l’origine de Russie et / ou d’Ukraine. Considérant que je trace une bonne partie de mes ancêtres là-bas avec la Pologne, il n’est probablement pas surprenant que boire du kvass de betterave fait maison se sente juste bien.
Résumé, le kvass de betterave est une boisson fermentée faite de betteraves, de sel de mer et d’eau. Oui, c’est tout. Remarquablement simple. Les bactéries probiotiques naturellement présentes sur la peau des betteraves subissent une lacto-fermentation.
Les bienfaits du kvass de betterave
Les betteraves et le kvass de betterave ont tellement de bienfaits pour la santé.
Mais, soyons réels ici pendant une minute. Le kvass de betterave n’est pas un remède magique. Il en va de même pour le kombucha, l’huile de coco, les cétones exogènes – oui je viens d’y aller – et le bouillon d’os. Ces choses peuvent aider à soutenir tous les autres changements de santé géniaux que vous faites. Mais si vous mangez des cochonneries, ne dormez pas et traitez généralement votre corps comme un feu de poubelle chaud, aucune quantité de kvass de betterave fait maison ne va arranger les choses.
Alors, soyez cool.
Les betteraves rouges contiennent un pigment cramoisi profond appartenant à une classe de composés appelés bétalaïnes et un composé appelé nitrate qui semble avoir des bienfaits cardiovasculaires.
La plupart des recherches effectuées sur les bienfaits des betteraves pour la santé ont été menées via des modèles animaux. Ces recherches montrent que le jus de betterave et les composés actifs de la betterave, comme les bétalaïnes, peuvent réduire les dommages cellulaires (1) et soutenir les voies anti-inflammatoires et de détoxification hépatique de phase 2 (2), entre autres.
Les betteraves et le jus de betterave sont également une bonne source de vitamine C, de magnésium, de folate, de potassium et de fer. Et bien sûr, manger des betteraves et des feuilles de betterave fournit des fibres alimentaires. (Oui, vous pouvez manger les fanes vertes des betteraves, faites-les sauter comme des épinards.)
Le kvass de betterave contient des bactéries probiotiques
Le kvass de betterave fait maison est une boisson lacto-fermentée qui contient des bactéries Lactobacillus. Ces bactéries sont considérées comme des probiotiques favorables à l’intestin.
Le sel utilisé dans le processus de lacto-fermentation tue les bactéries nocives. Les bactéries probiotiques utiles se nourrissent des sucres contenus dans les betteraves et les transforment en acide lactique. Si vous êtes un fan de légumes fermentés, vous reconnaîtrez la saveur acidulée familière provient de cet acide lactique.
La lacto-fermentation comme ce que vous ferez pour réaliser votre kvass de betterave maison est un moyen très traditionnel de conserver les aliments tout en améliorant leur teneur en probiotiques et en enzymes. Et c’est bon pour votre intestin.
En savoir plus sur les bienfaits des probiotiques. Et si vous voulez dévaler le terrier du lapin de tout ce qui concerne la lactofermentation, jetez un coup d’œil à ceci.
Quel goût a le kvas de betterave ?
Eh bien, un peu comme les betteraves. Le kvass de betterave est légèrement sucré, légèrement acidulé, et un peu terreux. Il a généralement un peu d’effervescence pétillante et est très, très légèrement salé… pas plus que la choucroute.
J’aime le goût du kvass de betterave tel quel mais certaines personnes préfèrent ajouter du gingembre, de l’écorce d’orange ou d’autres épices au leur.
Si vous n’aimez pas le goût du kvass de betterave, vous pouvez probablement le glisser dans un smoothie vert sans le remarquer. Mais il y a tellement d’autres boissons fermentées à apprécier. Trouvez-en une que vous aimez au lieu d’en étouffer une que vous détestez.
Comment faire du kvass de betterave maison
Faire du kvass de betterave à la maison est si simple. J’avais l’habitude d’acheter le mien à 10 $ la bouteille au marché des agriculteurs jusqu’à ce que je sois branché pour faire le mien. Il ne prend presque pas de temps à préparer, et les betteraves sont si peu coûteuses.
Le processus se déroule comme suit :
Choisissez des betteraves biologiques si possible. Lavez délicatement vos betteraves mais ne les épluchez pas. (Les bactéries probiotiques vivent sur la peau de la betterave.) Coupez-les en cubes et mettez-les dans un bocal Mason. Ne râpez pas les betteraves. Elles fermenteraient trop vite et deviendraient alcoolisées.
Ajoutez une petite quantité de sel marin. Cela permet d’empêcher les bactéries nocives de prendre le dessus. Je préfère le gros sel de mer gris celtique pour cela. (C’est mon préféré.) N’utilisez PAS de sel iodé.
Remplir le bocal avec de l’eau filtrée, mettre le couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant quelques jours. C’est tout !
Voir ma vidéo de cuisine pour le kvas de betterave maison
Conseils pour le meilleur kvas de betterave
Il y a quelques choses que vous pouvez ajouter à votre kvas de betterave maison comme démarreur pour l’ensemencer avec des probiotiques. Certaines personnes utilisent du petit-lait (pas de la poudre de protéines de petit-lait), le liquide qui peut être égoutté du yaourt.
J’ai déjà fait de la lacto-fermentation avec du starter de petit-lait, mais je n’en ai généralement pas qui traîne. Et si vous êtes très sensible aux produits laitiers, le démarreur de lactosérum n’est probablement pas une option.
A la place, soit je saute complètement le démarreur – la lacto-fermentation se produira très bien sans lui – soit j’ajoute environ 1/4 de tasse de jus de choucroute cru. (Farmhouse Culture vend son jus de choucroute dans la plupart des épiceries naturelles. Cherchez Gut Shot.)
La lacto-fermentation peut aller plus ou moins vite en fonction de votre température locale. Je préfère mon kvass de betterave après environ deux jours, mais j’ai entendu parler de personnes qui le laissent fermenter jusqu’à une semaine. Je vérifierais le goût après deux jours. S’il est à votre goût, rangez-le au réfrigérateur avec le couvercle toujours en place.
Et un dernier conseil : vous pouvez réutiliser les morceaux de betteraves une fois de plus. C’est ça, être économe !
Combien de temps le kvass de betterave se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Vous pouvez boire votre kvass de betterave après sa fermentation initiale, mais voici un secret : il devient meilleur après avoir reposé au moins une semaine au réfrigérateur. Je laisse mon kvas de betterave reposer pendant environ une semaine de plus. Le liquide va s’épaissir un peu et sembler moins aqueux. Il deviendra également d’une couleur rouge pourpre beaucoup plus foncée. C’est normal.
Après une semaine au réfrigérateur, je filtre le kvass et le verse dans une bouteille de stockage en verre avec un couvercle en plastique. Le sel contenu dans le kvass fait parfois corroder les couvercles des pots Mason. Vous pouvez réutiliser les betteraves une autre fois et recommencer, ou vous pouvez les manger en salade.
Kvass de betteraves maison
Le kvass de betterave maison est une boisson délicieuse, saine, fermentée et facile à faire, riche en probiotiques. Apprenez la méthode simple pour faire votre propre kvass de betterave à la maison et les avantages pour la santé de boire du kvass de betterave dans ce tutoriel facile à suivre.
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Ingrédients
- 1 betterave très grosse, biologique si possible
- 1 cuillère à café de sel marin grossier, Sel gris celtique*
- 3 tasses d’eau filtrée
Instructions
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Lavez délicatement la betterave mais ne la frottez pas. Coupez la racine et les éventuelles parties vertes. Coupez la betterave en cubes de 1/2 pouce à 1 pouce. Ajoutez les betteraves en cubes dans un pot Mason de 1 quart (4 tasses).
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Ajoutez le sel dans le bocal. Remplissez le bocal avec de l’eau filtrée, en laissant de l’espace dans le col du bocal pour les bulles qui pourraient se former. Mettez le couvercle sur le bocal Mason. Je mets généralement mon bocal dans un très grand bol, juste au cas où le bocal se fissurerait.
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Laissez le bocal reposer à température ambiante pendant 48 heures. Goûtez le kvass. Si c’est un peu sucré et un peu acidulé, c’est probablement prêt. Remettez le couvercle et conservez-le au réfrigérateur. Si vous le pouvez, laissez le kvass reposer pendant une semaine au réfrigérateur, comme ça. Il s’adoucira en saveur et s’épaissira.
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Faites passer le kvass des betteraves et conservez-le dans un bocal séparé si vous le souhaitez. Vous pouvez réutiliser les cubes de betteraves pour une autre fournée de kvass ou les consommer dans une salade.
Vidéo de la recette
Notes de la recette
*Vous pouvez utiliser du sel rose de l’Himalaya si vous le souhaitez. Cependant, assurez-vous d’utiliser une mouture grossière pour que les mesures restent les mêmes. Un sel aussi fin donnera un produit plus salé si vous utilisez la même quantité demandée dans la recette.
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