Recette de kalakand avec des photos étape par étape – c’est une recette de kalakand (gâteau au lait indien) rapide et savoureuse à deux ingrédients en 15 minutes.
Le kalakand est un gâteau au lait riche. l’une des sucreries indiennes populaires. La méthode traditionnelle de fabrication du kalakand sucré est longue et prend du temps. Le lait est un peu caillé à l’aide d’alun ou de caillé et mijoté à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe considérablement. Il existe aussi d’autres méthodes de fabrication du kalakand.
Ce kalkand est une recette jhatpat (rapide). Seuls deux ingrédients sont nécessaires : du lait concentré sucré et du paneer ou du chenna. Remuez pendant 15 minutes. Laissez prendre le kalakand pendant quelques heures et vous avez le kalakand prêt. Le paneer peut être préparé la veille et réfrigéré. C’est ce que j’ai fait.
A partir du goût et de la texture, vous ne viendrez pas à savoir que le kalakand est fait de lait condensé. La recette donne un kalakand humide et de texture granuleuse.
Je voulais ajouter la recette du kalakand depuis longtemps. Pendant Diwali, j’ai eu un petit lot de kalakand mais je n’ai pas ajouté la recette. Il y a quelques jours, j’ai refait du kalakand sucré. Cette fois, j’ai pris des photos afin que je puisse ajouter dans le blog aussi.
Dans le kalakand, vous pouvez ajouter des fruits secs ainsi que des arômes de votre choix. J’ajoute généralement de la poudre de cardamome et de l’eau de rose. Vous pouvez même ajouter du safran ou pour un genre fusion, même l’extrait de vanille sera bon. La recette donne environ ½ kg de kalakand.
Comment faire le kalakand sucré ou gâteau au lait
1. Râpez 250 à 300 grammes de paneer. Vous pouvez également émietter le paneer. Si le paneer est réfrigéré, alors je suggère de le râper. Si vous utilisez du paneer ou du chenna fraîchement préparé, alors vous pouvez l’émietter. Émiettez-le finement. Il ne doit pas y avoir de morceaux dans l’émiettement. Vous devriez pouvoir obtenir environ 2 tasses de paneer râpé ou émietté bien tassé.
2. Prenez 1 boîte/canette (400 grammes) de lait concentré sucré dans une casserole à fond épais ou un kadai. J’ai utilisé du maté amul miThai.
3. Ajoutez le paneer râpé ou émietté au lait concentré.
4. Mélangez très bien.
5. J’ai rajouté un peu de sucre car je sentais que le goût sucré était moindre pour nous. J’ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre. Vous pouvez vérifier le goût et ajouter du sucre en conséquence.
6. Maintenez la flamme à feu doux ou sim et faites cuire ce mélange de lait concentré et de paneer râpé.
7. Pendant ce temps, graissez une casserole ou un thali avec un peu de ghee ou d’huile.
8. Remuez souvent le mélange pour qu’il ne colle pas au fond de la casserole.
9. Le mélange de kalakand commencera à s’épaissir à mesure qu’il mijote et commence à cuire.
10. Lorsque le mélange s’épaissit bien, éteignez la flamme. Cela m’a pris 15 minutes sur un feu doux. Selon la qualité de votre casserole, l’épaisseur et la taille de la casserole, l’intensité de la flamme, cela peut prendre 12 à 16 minutes. Le mélange doit juste s’épaissir comme vous le voyez sur l’image ci-dessous. Le mélange ne doit pas paraître sec et une certaine humidité doit être présente.
11. Retirez la casserole de la flamme. Ajoutez ¾ de cuillère à café de poudre de cardamome. Remuez très bien.
Mise en place du kalakand
12. Versez maintenant le mélange de kalakand dans le moule/assiette/thali préparé.
13. Secouez le moule pour que le mélange se répande uniformément. Vous pouvez également égaliser avec une cuillère ou une spatule. écrasez grossièrement les pistaches, le safran et les noix de cajou ou les amandes dans un mortier-pilon. Vous pouvez également trancher les fruits secs.
14. Saupoudrez les fruits secs grossièrement écrasés ou les fruits secs finement tranchés sur tout le kalakand.
15. Pressez délicatement les fruits secs à l’aide d’une cuillère. Couvrez et laissez le kalakand devenir chaud ou refroidir complètement à température ambiante. Couvrez-le d’une feuille d’aluminium ou d’un couvercle, puis gardez-le au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il prenne.
16. Le kalakand après conservation au réfrigérateur.
17. Trancher le kalakand avec un couteau.Dans le cas où vous ne pouvez pas trancher le kalakand, alors ne vous inquiétez pas. Vous pouvez simplement le servir avec une cuillère comme un halwa. Il a toujours un goût délicieux.
Servez le kalakand comme une douceur ou comme un dessert.
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recette de kalakand
By Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 400 grammes de lait concentré sucré ou 1 boîte de conserve. ou boîte
- ▢ 250 à 300 grammes de Paneer ou 2 tasses de paneer râpé ou émietté bien tassé
- ▢ ¾ de cuillère à café de poudre de cardamome (poudre de choti elaichi) ou 6 à 7 cardamomes vertes -. écrasées dans un mortier-pilon pour obtenir une poudre fine
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à café d’eau de rose (facultatif)
- ▢ 10 à 12 pistaches (pista)
- ▢ 10 à 12 noix de cajou ou amandes (kaju ou badam)
- ▢ 7 à 8 brins de safran (kesar) -. facultatif
Instructions
préparation de la recette du kalakand
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Graisser une poêle ou un thali avec un peu de ghee ou d’huile.
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Broyez grossièrement les pistaches, le safran et les noix de cajou ou les amandes dans un mortier-pilon. Vous pouvez également couper les fruits secs en tranches.
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Gratter 250 à 300 grammes de paneer. Vous pouvez également émietter le paneer. Si le paneer est réfrigéré, alors je suggère de le râper. S’il est fraîchement préparé, alors vous pouvez l’émietter. Émiettez-le finement. Il ne doit pas y avoir de morceaux dans le crumble.
fabrication du kalakand sucré
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Prenez 1 boîte/canette (400 grammes) de lait condensé sucré dans une casserole à fond épais ou un kadai. J’ai utilisé du mithai mate amul.
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Ajouter le paneer râpé ou émietté au lait concentré. Mélangez très bien.
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J’ai ajouté un peu de sucre car je sentais que le goût sucré était moins pour nous. J’ai ajouté 1 cuillère à soupe de sucre. Vous pouvez vérifier le goût et ajouter en conséquence.
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Maintenez la flamme à feu doux ou sim et faites cuire ce mélange de lait concentré et de paneer râpé.
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Mélangez souvent le mélange pour qu’il ne colle pas au fond de la casserole.
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Le mélange de kalakand commencera à s’épaissir à mesure qu’il mijote et commence à cuire.
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Lorsque le mélange s’est bien épaissi et ressemble à une masse unique, éteignez la flamme.
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Cela m’a pris 15 minutes à feu doux. Selon la qualité de votre casserole, l’épaisseur et la taille de la casserole, l’intensité de la flamme, cela peut prendre 12 à 16 minutes. Le mélange de kalakand doit avoir une certaine humidité et doit avoir l’air sec.
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Retirez la poêle de la flamme. Ajoutez 3/4 de cuillère à café de poudre de cardamome. Remuez très bien.
mise en place du kalakand
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Versez maintenant le mélange de kalakand dans le moule préparé (assiette ou thali).
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Secouez doucement le moule pour que le mélange se répande uniformément. Vous pouvez également égaliser avec une cuillère ou une spatule.
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Spandre des fruits secs grossièrement écrasés sur tout le kalakand.
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Pousser doucement les fruits secs avec une cuillère. Couvrez et laissez le kalakand devenir chaud ou refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, gardez au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu’il prenne.
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Après qu’il ait pris, tranchez le kalakand et servez. Dans le cas où vous ne pouvez pas trancher le kalakand, alors ne vous inquiétez pas. Vous pouvez simplement le servir avec une cuillère comme un halwa. Il a toujours un goût délicieux.
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Servez le kalakand comme une douceur ou comme un dessert.
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