Aloo methi est un délicieux plat d’accompagnement indien composé de pommes de terre, de feuilles de fenugrec et d’épices. Aloo est le mot hindi pour « pomme de terre » et methi est le mot pour les feuilles de fenugrec. Ce simple plat sauté est un aliment de base dans de nombreux foyers indiens, surtout en hiver, lorsque les feuilles de fenugrec sont de saison. Aloo methi est fait avec seulement quelques ingrédients et est très facile à faire.
Servez-le comme un accompagnement dans votre repas indien avec du riz, puri ou roti. En dehors de cela, je les mets aussi à l’intérieur d’un roti et les enroule en rouleaux car mes enfants adorent cette façon de faire. Ces rouleaux de kathi se conservent aussi très bien dans les boîtes à lunch de l’école ou du bureau sans devenir détrempés. J’écrase un peu l’aloo et je les roule.
Il se marie aussi très bien en accompagnement de riz aromatisé comme le riz au citron, le riz au jeera, le riz au ghee ou le riz bagara. Un aloo methi bien fait est tellement délicieux et savoureux. Peu importe comment vous le servez, il sera si bon avec n’importe quoi.
Les pommes de terre sont un légume si polyvalent & sont utilisées dans de nombreux plats indiens comme l’aloo tikki, l’aloo chaat, l’aloo palak, le jeera aloo et l’aloo matar. Ils ont un goût si bon dans n’importe quel plat ainsi que cet aloo methi.
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Comment faire l’aloo methi
1. Arrachez les feuilles de methi des tiges et ajoutez-les dans une grande casserole d’eau. Rincez-les soigneusement dans suffisamment d’eau plusieurs fois. Je saupoudre toujours un peu de sel et de vinaigre en spray pour me débarrasser des résidus de pesticides. Egouttez-les complètement dans une passoire. Coupez-les grossièrement lorsque vous êtes prêt à cuisiner.
En attendant, épluchez et coupez 250 grammes de pommes de terre en morceaux de 1 pouce. Ajoutez-les dans un bol d’eau. Cela aide l’aloo à cuire/frire plus rapidement. Mettez de côté.
2. Faites chauffer une poêle et versez 2 cuillères à soupe d’huile. Si vous avez de l’huile de moutarde, vous pouvez l’utiliser. Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater.
3. Ajoutez 2 gousses d’ail hachées ou ¾ de pouce de gingembre.
4. Ajoutez du piment vert fendu ou finement haché. Ma recette n’utilise pas de poudre de piment rouge, donc utiliser plus de piments verts au besoin pour le piquant. Saupoudrez de hing si vous l’utilisez.
5. Retirez ensuite les pommes de terre en cubes de l’eau et ajoutez-les ici. Saupoudrez ¼ de cuillère à café de curcuma. Mélangez bien et faites sauter sur un feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres à la fourchette. Si les pommes de terre sont trop sèches, arrosez un peu d’eau pour qu’elles cuisent plus vite.
6. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de garam masala et ½ cuillère à café de sel. Mélangez-les bien.
7. Ajoutez les feuilles de methi hachées. Je n’ai pas utilisé de poudre de piment rouge. La chaleur vient seulement des piments verts.
8. Enfin, faites frire jusqu’à ce que les feuilles se fanent bien et que vous commenciez à avoir un bon arôme.
Servir l’aloo methi avec du riz ou du roti.
Conseils pro
- Utiliser uniquement les feuilles et non les tiges car elles ont un goût amer. Évitez de hacher les feuilles de methi très finement. Hachez-les grossièrement.
- Beaucoup de gens rincent et pressent les feuilles pour qu’une partie des jus amers s’écoulent des feuilles. Je ne le fais pas car les feuilles que nous utilisons n’ont pas un goût aussi amer.
- Vous pouvez ajouter plus ou moins de feuilles selon votre goût. En général, je n’en ajoute pas beaucoup car l’aloo methi peut avoir un goût amer.
- Beaucoup de gens utilisent l’huile de moutarde pour faire sauter les aliments car elle donne un bel arôme. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile ou même du ghee pour l’arôme.
- Généralement, l’aloo est sauté jusqu’à ce qu’il soit tendre, puis les feuilles de methi sont ajoutées. Cependant, si vos pommes de terre sont trop vieilles et prennent beaucoup de temps à frire, alors vous pouvez les faire par bouillir ou les griller au four pendant un certain temps et ensuite les faire sauter ici avec des feuilles de methi tempérées &.
- Séparer les pommes de terre en cubes dans l’eau pendant que vous préparez les feuilles de methi. Les pommes de terre absorberont un peu d’humidité et sauteront plus rapidement dans la poêle.
- Si vous n’avez pas de feuilles de methi fraîches, vous pouvez utiliser du kasuri methi mais la saveur sera différente. Vous pouvez utiliser 3 à 4 cuillères à soupe pour cette recette.
Recettes apparentées
Fiche recette
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Aloo methi
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Ingrédients (1 tasse = 240ml )
- ▢ 250 grammes de pommes de terre (2 tasses coupées en morceaux de 1 pouce)
- ▢ 1 ½ tasse de feuilles de methi feuilles de fenugrec (serrées, grossièrement hachées)
- ▢ 2 gousses d’ail (hachées ou ¾ de pouce de gingembre haché)
- ▢ ¾ cuillère à café de graines de cumin (jeera)
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee (ou d’huile de moutarde).
- ▢ ½ cuillère à café de sel (à ajuster au goût)
- ▢ 2 piments verts fendus ou hachés
- ▢ ¼ de cuillère à café de curcuma (facultatif)
- ▢ 1 pincée de hing (asafoetida, facultatif)
- ▢ ½ à ¾ cuillère à café de garam masala (facultatif)
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Instructions
Préparation
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Cueillez des feuilles de methi et ajoutez-les dans un grand bol rempli d’eau.
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Spoudrez une cuillère à café de sel sur les feuilles et mettez de côté pendant 10 minutes. Cela permet d’éliminer la boue et les résidus de pesticides des feuilles.
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Laver et éplucher les pommes de terre.
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Coupez-les en cubes de 1 pouce. Gardez-les immergés dans un bol d’eau pour éviter que les pommes de terre ne se décolorent. Cela permet également aux pommes de terre de sauter ou de cuire plus rapidement.
Fabrication d’aloo methi
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Ajouter de l’huile dans une poêle, ajouter le cumin. Quand ils commencent à crépiter, ajoutez l’ail et le piment vert. Faites frire jusqu’à ce que l’ail commence à sentir bon. Saupoudrez de hing.
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Éliminez l’eau des pommes de terre.
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Transférez les pommes de terre dans la poêle et saupoudrez de curcuma. Faites frire pendant une à deux minutes.
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Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent molles. Continuez à remuer entre les deux. S’il n’y a pas d’humidité dans la poêle arrosez un peu d’eau et continuez à les cuire ou à les sauter.
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Pendant la cuisson de l’aloo, égouttez les feuilles. Rincez-les à l’eau fraîche. Répétez le rinçage si nécessaire.
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Egouttez complètement l’eau. Hachez-les grossièrement.
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Lorsque les pommes de terre deviennent tendres à la fourchette, ajoutez le garam masala et le sel. Remuer et faire frire pendant une minute.
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Ajouter les feuilles de methi hachées. Faire frire jusqu’à ce que les feuilles se fanent complètement et qu’un bel arôme se dégage. Ajustez le sel si nécessaire.
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Servez l’aloo methi avec du riz ou du roti.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche recette sont pour 1x seulement, recette originale.
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INFO NUTRITION (estimation seulement)
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