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Lorsque vous mentionnez les pâtes, ce qui vient généralement à l’esprit de nombreuses personnes est la cuisine italienne. En fait, les pâtes ont toujours été associées à l’Italie et à la cuisine italienne.
Pour être juste, les pâtes proviennent à l’origine de la Rome antique. Bien que de nombreux historiens pensent que ce sont les Arabes qui ont introduit la culture du blé dur il y a des siècles aux habitants du sud de l’Italie, plus particulièrement de la Sicile.
À ce jour, les idées mêmes d’Italie et de tous les types de pâtes sont tellement imbriquées dans la culture pop qu’elles sont même représentées dans de nombreuses scènes de films emblématiques.
En fait, parmi les scènes les plus célèbres des films sur la mafia, il y avait des Italo-Américains préparant de délicieux plats de pâtes. Yep, des gangsters cuisinant, ou mangeant, de délicieux plats de pâtes. Qu’est-ce qui serait plus logique que ça ?
Cas d’école, qui pourrait oublier la scène du Parrain où Clemenza apprend au personnage d’Al Pacino, Michael, comment faire sa sauce Spaghetti et boulettes de viande ?
Et rappelez-vous la fameuse scène de « cuisine en prison » dans Goodfellas ? Le personnage de Ray Liotta racontait comment « le dîner était toujours un gros truc », et qu’ils avaient généralement un plat de pâtes et une viande ou un poisson. C’était une scène tellement pittoresque et épicurienne. Vous pouviez presque sentir l’arôme sucré et salé de cette délicieuse sauce épaisse pour pâtes qui flottait dans la casserole devant Vinnie. Hmmm…
Mais à part les sauces délicieuses, savez-vous que toutes les pâtes ne sont pas créées égales ? Selon le célèbre chef américain Mario Batali, l’un des types de pâtes les plus uniques et les plus délicieux qui existent est… non, pas les spaghettis (bien que pour nous, les spaghettis soient tout aussi succulents), mais les cavatelli.
Maintenant, qu’est-ce qu’un cavatelli ?
Pour ceux d’entre vous qui ne sont pas si familiers avec eux, les cavatelli sont de petites coquilles de pâtes faites de pâte de semoule sans œuf.
Elles ont la forme de mini-pains à hot-dog (ou de petits chapeaux de bicorne, pour les autres) et sont le plus souvent cuisinées avec des sauces épaisses ou des salades de pâtes avec vinaigrette.
Parfois, les cavatelli sont faits avec de la ricotta mélangée à la pâte de semoule. On les appelle alors des cavatelli à la ricotta. Ça a l’air positivement délicieux, vous ne trouvez pas ?
Maintenant, le nom cavatelli signifie littéralement « petits creux ». Il vient des mots italiens « cavare » qui signifie « creuser » ou « cavato » qui signifie « creusé » et fait référence à la partie creusée ou évidée de chaque coquille de pâtes. Les cavatelli sont parfois confondus avec les casarecci.
Mais si vous regardez de près, vous constaterez que les premiers sont courts et robustes tandis que les seconds sont étroits et plus longs.
Au milieu du 20e siècle, en particulier dans les années 50 et 60, les plats de cavatelli étaient considérés comme spéciaux par la plupart des familles italo-américaines. C’est parce qu’ils étaient généralement servis uniquement lors d’occasions spéciales.
Les pâtes aux nombreux noms
Pour beaucoup d’Italo-Américains, et pour ceux qui regardaient Les Sopranos, ces jolies coquilles de pâtes sont appelées gavadeels . Mais techniquement, cela s’écrit cavatelli et se prononce kah-vah-tell-li.
Quelle est la différence entre gnocchi et cavatelli ?
Que souvent, les gens confondent cavatelli et gnocchi parce qu’ils se ressemblent un peu. Mais en fait, les gnocchi sont généralement plus gros et non creux.
En raison de cette erreur courante, certaines personnes appellent en fait ces pâtes gnocchetti . En dehors de cela, il existe de nombreuses versions de cavatelli dans toute l’Italie du Sud.
Par conséquent, ils sont appelés de différents noms. Certains des plus intéressants sont le parmarieddo en Campanie, les orecchie di prete dans les Abruzzes et les pizzicarieddi dans les Pouilles.
En Sardaigne, les pâtes qui ont la forme des cavatelli, sauf qu’elle est aromatisée au safran, sont appelées malloreddus ou gnocchetti sardi .
On estime que les cavatelli ont une quarantaine de noms différents en tout et pour tout dans le seul sud de l’Italie. Cependant, il s’agit principalement de noms utilisés par les locaux au sein des 7 régions.
Alors, avez-vous déjà vu et croqué des cavatelli sous un autre nom ?
Comment faire des cavatelli?
Alors, vous voulez vous essayer à faire des cavatelli ? Eh bien, vous pouvez essayer de suivre ce guide simple :
- Avec votre pâte à pâtes, roulez une corde qui a au moins un quart de pouce d’épaisseur.
- Découpez la corde de pâte en courtes sections, plus courtes qu’un pouce chacune.
- Avec une planche à gnocchi et en utilisant deux doigts, appuyez et roulez chaque morceau de pâte vers le bas. Vous obtiendrez ainsi des boucles striées.
Ecco ! Vous savez maintenant comment faire des pâtes cavatelli.
Réception authentique de cavatelli et de brocoli
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Ingrédients
- 500 grammes de cavatelli
- 3 tasses de brocoli divisé en petits fleurons
- 1.5 tasses de bouillon de poulet
- 3 gousses d’ail émincées
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- .5 tasse de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé
- 0.5 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
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Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge à feu modéré.
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Une fois que l’huile est suffisamment chaude, ajoutez immédiatement l’ail émincé. Cuire et remuer jusqu’à ce qu’il soit doré pâle.
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Puis, ajouter le brocoli, les flocons de poivre rouge, le sel et le poivre. Remuer pendant 2 à 3 minutes.
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Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter pendant 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce que les fleurons de brocoli soient cuits. Mettez de côté.
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Dans une marmite à pâtes, faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les cavatelli. Si vous faites cuire des pâtes fraîches, elles devraient être cuites en 5 à 8 minutes, selon la taille des pâtes. Si vous utilisez des cavatelli séchés, leur cuisson peut prendre jusqu’à 15 minutes.
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Egouttez les pâtes et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez avec la sauce et ajoutez le fromage Pecorino Romano râpé.
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Cuisez à feu doux pendant environ une minute.
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Préparer encore du fromage Pecorino Romano râpé sur le dessus avant de servir.
Notes
Nutrition
Autres recettes de pâtes traditionnelles:
- Orecchiette au brocoli rabe
- Pasta carbonara
- Bucatini all’Amatriciana sauce
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