La restauration rapide est devenue une partie importante du régime alimentaire américain, et un nouveau rapport des Centres américains de contrôle et de prévention des maladies révèle combien d’adultes en consomment.
Entre 2013 et 2016, environ 37% des adultes américains ont consommé de la restauration rapide un jour donné, selon le résumé des données publié mercredi par le Centre national des statistiques de la santé.
« Un jour donné aux États-Unis, on estime que 36,6 % ou environ 84,8 millions d’adultes consomment de la restauration rapide », a déclaré Cheryl Fryar, premier auteur du rapport et statisticienne de la santé au CDC.
« Nous nous sommes concentrés sur la restauration rapide pour ce rapport parce que la restauration rapide a joué un rôle important dans le régime alimentaire américain au cours des dernières décennies », a-t-elle déclaré. « La restauration rapide a été associée à une mauvaise alimentation et à un risque accru d’obésité. »
Les aliments rapides ont tendance à être riches en calories, en graisses, en sel et en sucre, qui — lorsqu’ils sont consommés en excès — peuvent être associés à l’obésité, à l’hypertension artérielle, au diabète de type 2 et aux maladies cardiaques, entre autres risques pour la santé.
En moyenne, les adultes aux États-Unis ont consommé 11.3 pour cent de leurs calories quotidiennes totales provenant de la restauration rapide entre 2007 et 2010, selon une note de données du National Center for Health Statistics publiée en 2013.
Qui mange le plus et le moins de restauration rapide
Le nouveau rapport comprenait des données sur environ 10 000 personnes de 20 ans et plus provenant de l’enquête nationale sur la santé et la nutrition 2013-2016.
Les données ont révélé que la consommation de restauration rapide variait selon l’âge, le niveau de revenu, la race et le sexe. Par exemple, 44,9 % des adultes âgés de 20 à 39 ans ont déclaré avoir consommé de la restauration rapide un jour donné, contre 37,7 % des adultes de 40 à 59 ans et 24,1 % des adultes de 60 ans et plus.
Le pourcentage d’adultes ayant déclaré consommer de la restauration rapide augmentait avec le niveau de revenu familial, selon le rapport. Dans l’ensemble, 31,7 pour cent des adultes à faible revenu, 36,4 pour cent des adultes à revenu moyen et 42 pour cent des adultes à revenu plus élevé ont déclaré avoir mangé du fast-food.
« Ce qui m’a surpris, c’est la constatation que le revenu était positivement associé à plus de fast-food », a déclaré le Dr. Lawrence Cheskin, professeur associé et directeur de la recherche clinique au Global Obesity Prevention Center de la Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, qui n’a pas participé au nouveau rapport.
« Ce lien ou cette corrélation est à l’opposé de ce à quoi je me serais peut-être attendu », a-t-il dit. « Mais nous avons besoin de ce genre d’études et de ce genre de faits et de statistiques pour mieux comprendre ce qui pousse à utiliser des aliments qui, en tant qu’expert en nutrition, je dirais, ne sont pas votre premier choix pour diverses raisons. »
Cheskin, qui est également directeur du Johns Hopkins Weight Management Center, a souligné que les aliments riches en sucre et en graisses peuvent augmenter le risque de certains problèmes de santé chroniques. « Les gens ont le plus faible risque pour la santé lorsqu’ils mangent des fruits et légumes et des céréales complètes », a-t-il déclaré.
Le rapport a également révélé qu’un pourcentage plus élevé d’adultes noirs non hispaniques — 42,4 pour cent — ont déclaré consommer des fast-foods que les adultes blancs non hispaniques à 37,6 pour cent, les adultes asiatiques non hispaniques à 30.6 pour cent et les adultes hispaniques à 35,5 pour cent.
Parmi ceux qui avaient consommé des fast-foods, 43,7 pour cent l’avaient fait au cours du déjeuner, 42 pour cent au cours du dîner, 22,7 pour cent au cours du petit-déjeuner et 22,6 pour cent comme collation, selon le rapport.
Plus d’hommes (48,3 pour cent) que de femmes (39,1 pour cent) ont déclaré avoir mangé des fast-foods au cours du déjeuner. Cependant, plus de femmes (25,7 pour cent) que d’hommes (19,5 pour cent) ont déclaré en avoir pris comme collation. Parmi tous les adultes, un pourcentage plus élevé d’hommes (37,9 pour cent) que de femmes (35,4 pour cent) ont déclaré avoir mangé du fast-food un jour donné.
Le rapport présente certaines limites, notamment le fait que les informations alimentaires des sujets ont été obtenues par des entretiens en personne au cours desquels les adultes se souvenaient de ce qu’ils avaient mangé au cours des 24 dernières heures. De tels entretiens de rappel pourraient conduire à une sous-déclaration et à d’autres problèmes.
‘Ce dont nous devrions avoir peur, c’est des doubles cheeseburgers’
Tout compte fait, les conclusions du rapport correspondent à ce à quoi la plupart des experts s’attendraient et reflètent les habitudes de consommation de fast-food constatées chez les enfants, a déclaré Jennifer Harris, professeur associé en sciences paramédicales à l’Université du Connecticut et directrice des initiatives de marketing au Rudd Center for Food Policy and Obesity, qui n’a pas participé au nouveau rapport du CDC.
« D’autres études qui se sont penchées sur un rappel alimentaire de 24 heures comme celui-ci ont trouvé une chose similaire : qu’environ un tiers des enfants sur un jour donné mangent de la restauration rapide », a déclaré Harris.
Le mois dernier, un rapport du Rudd Center a déclaré que 91% des 871 parents qui ont répondu à un sondage en ligne ont déclaré avoir acheté un déjeuner ou un dîner pour leur enfant au cours de la semaine précédente dans l’une des quatre plus grandes chaînes de restauration rapide : McDonald’s, Burger King, Wendy’s ou Subway. L’enquête a été menée en 2016.
« En moyenne, ils y étaient allés 2½ — en fait 2,4 — fois par semaine. Donc, ces chiffres sont assez comparables à environ un tiers sur un jour donné », a déclaré Harris.
Ce pourcentage de 91 % était une augmentation par rapport à 79 % de 771 parents dans une enquête de 2010 et 83 % de 835 parents dans une enquête de 2013, selon le rapport du Rudd Center.
« Nous savons que la publicité pour la restauration rapide a augmenté pendant ce temps par des montants assez importants. Nous savons que les parents emmènent leurs enfants, disent-ils, parce que c’est pratique, que c’est un bon rapport qualité-prix et que leurs enfants aiment la nourriture. Donc tous ces éléments poussent à l’achat de fast-foods », a déclaré Harris.
« L’autre chose que nous soupçonnons est aussi que les restaurants ont introduit des articles plus sains avec les repas de leurs enfants », a-t-elle dit, ajoutant que même s’il y a quelques options plus saines sur les menus, plusieurs articles sont encore riches en calories, en graisses et en sel.
« Nous savons que pour les enfants, les jours où ils consomment des fast-foods, ils mangent environ 120 calories de plus ce jour-là. Ils consomment également plus de sucre, de sodium et de graisses les jours où ils consomment des fast-foods », a-t-elle dit.
Bien que les fast-foods soient généralement plus riches en graisses saturées malsaines, en sodium et en calories, ils ont tendance à être pauvres en plusieurs nutriments clés dont le corps des adultes a besoin pour s’épanouir et dont le corps des enfants a besoin pour grandir, a déclaré Liz Weinandy, une diététicienne agréée au Wexner Medical Center de l’Université d’État de l’Ohio, qui n’a pas participé au nouveau rapport des CDC.
« C’est drôle, quand nous voyons aux actualités des clips d’un requin nageant près d’une plage, cela nous effraie pour ne pas aller près de cette plage. Cependant, ce dont nous devrions avoir peur, c’est des doubles cheeseburgers, des frites et de grandes quantités de boissons sucrées », a déclaré Weinandy.
« Les adultes peuvent aller à l’épicerie plus souvent et préparer des aliments à emporter pour ne pas se retrouver dans une situation où nous devons compter autant sur la restauration rapide », a-t-elle ajouté. « Cela demande du temps et un peu d’organisation. Je vois beaucoup de gens qui y parviennent lorsqu’ils prennent quelques heures le week-end, puis en milieu de semaine, pour préparer la nourriture et planifier un peu à l’avance pour emporter certaines choses avec eux ».