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Tendre et délicieux, le ragoût de queue de bœuf est un ragoût riche et copieux fait avec des queues de bœuf, du maïs, des pommes de terre et les saveurs traditionnelles de Porto Rico.
Le ragoût de queue de bœuf est une recette de ragoût souvent négligée. Autrefois connue comme une coupe de viande « bon marché », les queues de bœuf sont maintenant une viande recherchée pour sa tendreté désirée qui provient des heures de cuisson de cette coupe de viande grasse.
D’où viennent les queues de bœuf ?
Les queues de bœuf sont exactement ce à quoi elles ressemblent, la queue d’un bœuf. Les queues de bœuf sont des queues qui ont été dépouillées, avec une partie charnue épaisse entourant la moelle osseuse.
Lorsque vous achetez des queues de bœuf au supermarché ou chez le boucher, souvent l’excès de graisse a été paré. Si vous trouvez que vos queues de bœuf sont extrêmement grasses, vous pourriez vouloir couper une partie de l’excès de gras.
Dois-je utiliser des queues de bœuf fraîches ou congelées pour le ragoût de queue de bœuf ?
La fraîcheur est toujours préférable ! Je pourrais continuer encore et encore, mais si vous avez le choix, veuillez choisir des queues de bœuf fraîches pour le rabo guisado.
Comment faire un ragoût de queue de bœuf
Le ragoût de queue de bœuf portoricain prend généralement des heures à cuire, mais aujourd’hui nous allons faire des queues de bœuf dans le pot instantané. (Je laisserai une recette de ragoût de queue de bœuf sur la cuisinière ci-dessous.)
Commencez par assaisonner vos queues de bœuf la veille. Vous voulez permettre aux queues de bœuf de vraiment mariner et de prendre autant de saveur que possible profondément dans la moelle des os. Cela garantira une recette de ragoût de queue de bœuf extrêmement riche et savoureuse.
N’oubliez pas que lorsque vous cuisinez avec un Instant Pot, vous voulez toujours être un peu plus généreux avec les assaisonnements.
En dehors des queues de bœuf assaisonnées, il y a essentiellement deux autres ingrédients entiers, des coupes épaisses de pommes de terre et des épis de maïs. Vous pouvez choisir d’ajouter des ingrédients supplémentaires, comme du céleri, des carottes, des haricots garbanzo, etc.
J’ai choisi de garder ce ragoût de queue de bœuf portoricain du côté simple, cette recette de ragoût de queue de bœuf à la marmite instantanée est idéale pour les débutants!
Vous pouvez utiliser des épis de maïs congelés ou frais pour cette recette de ragoût de queue de bœuf. Pour les pommes de terre, j’ai utilisé des pommes de terre rouges et je les ai épluchées. Je les ai ensuite coupées en deux – oui, en deux ! Si vous faites ce rabo guisado sur la cuisinière, vous pouvez couper vos pommes de terre en morceaux de la taille d’une bouchée.
Maintenant, vous jetez le tout dans la marmite instantanée!
Que servir avec les queues de bœuf
Pour cette recette particulière, vous ne pourriez jamais vous tromper avec du riz de n’importe quelle sorte !
Voici quelques bons accompagnements pour accompagner les queues de bœuf à l’étouffée :
- Riz espagnol
- Pommes de terre en purée
- Riz blanc
- Mangu
- yuca
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Ragoût de queue de bœuf en marmite instantanée (Rabo Guisado)
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Équipement
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Pot instantané
Ingrédients
- 2 livres de queues de bœuf bien rincées
- 2-.3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à soupe d’origan séché
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 8 oz de sauce tomate
- ½ tasse de sofrito maison
- 1 paquet de Sazon con achiote
- 3 tasses d’eau
- 3 pommes de terre pelées et coupées en deux
- 4 épis de maïs entiers
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Instructions
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Saisir les queues de bœuf avec les assaisonnements dans un bol.
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Ajouter les queues de bœuf et le reste des ingrédients dans la marmite instantanée.
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Régler la pression à un niveau élevé et cuire pendant 55 minutes.
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Permettre une libération naturelle.
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